Proč je jehněčí maso užitečné

0

2684

Hodnocení článku

Živočišné produkty jsou základním prvkem lidské stravy. Ale je tu jídlo, které je pro domácí labužníky obtížné přijmout. Proč je jehněčí maso užitečné a škodlivé? Pojďme analyzovat hlavní výhody a nevýhody neobvyklých surovin.

Výhody a poškození jehněčího masa

Co je to jehně

Ovčí pokrmy jsou běžné ve středoasijských zemích, na Kavkaze a v Mongolsku. Produkt se zde používá k přípravě prvního i druhého kurzu. Tradiční jídlo těchto národů však může způsobit odmítnutí Evropanů, kteří na to nejsou zvyklí.

Co je skopové maso? Toto je název masa mladých zvířat poražených v určitém věku. Suroviny mladých hospodářských zvířat jsou vhodné pro kulinářské potřeby. U starších jedinců vlákna ztuhnou a získají specifickou vůni, což se mnohým netrénovaným labužníkům zdá hrozné.

Podle současné GOST existuje klasifikace skopového, dělení produktů podle typu.

1. Mléčná jehňata. Drobná zvířata se krmí od své matky po dobu až 2 měsíců. Jejich maso má jemnou chuť a nepříjemný zápach.
2. Mladí berani. Zvířata od 90 dnů do roku. Nejběžnější typ používaný v mnoha kuchyních.
3. Dospělí jedinci. Věk se pohybuje od 12 do 24 měsíců. Mají houževnatá vlákna, proto se takové maso nejčastěji používá ve formě mletého masa.

Čím je zvíře starší, tím je skopové méně příjemné. Jehněčí maso je nejlepší volbou pro první gastronomické seznámení. Prakticky se neliší od mladého hovězího masa a zároveň se nerozpadá na vlákna.

V závislosti na plemeni se průměrná hmotnost mužů pohybuje od 100 do 180 kg, ženy jsou o 30% lehčí. Při nákupu živého objemu je produkce o třetinu méně masa. Cena čistého produktu je ovlivněna výrobním odpadem: vlna, vnitřnosti a končetiny.

Obsah látek

Proč je produkt tak populární? Suroviny jsou jedinečnou kombinací enzymů a stopových prvků, kterou doplňuje nízkokalorický obsah. Tabulka uvádí nutriční hodnotu hlavních jídel na 100 g jídla.

Chemické složení jehněčího zahrnuje vitamíny skupiny B, E a D. Minerály jsou stejné množství jako u hovězího a vepřového masa. Snadno vstřebatelné železo převyšuje výkon „konkurence“ o 30%. Jehněčí maso dále obsahuje:

• hořčík;
• draslík;
• jód;
• fosfor;
• sodík;
• vápník.

Zvýšená koncentrace bílkovin s minimálním množstvím tuku umožňuje využívat suroviny při dietní výživě. Moudrá konzumace pomůže obohatit nabídku o chutnou ingredienci. V průměru 1 kg masa za měsíc dodá tělu dospělého člověka důležité prvky.

Přínosné vlastnosti

Díky svému vyváženému složení je beraní maso považováno za zdravou pochoutku. Vysoký obsah vitamínů B urychluje metabolismus, což má pozitivní vliv na celkový tonus těla.Stopové prvky zlepšují funkce centrálního nervového systému, zabraňují stresu a stabilizují spánek.

Díky jedinečné kombinaci vitamínů a enzymů se u milovníků produktu snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Kyselina listová podporuje imunitu a je zodpovědná za přirozený metabolismus. Mimochodem, v zemích, kde je zdravé jehněčí národní jídlo, je zaznamenáno velké procento stoletých.

Přítomnost velkého množství fluoridu zlepšuje kvalitu zubů a neumožňuje aktivaci zubního kazu. Díky vitaminům E, D se vápník vstřebává co nejvíce, což má vliv na kosti a cévy. Pravidelná konzumace jídla umožní zapomenout na společné problémy.

Jehněčí maso svými vlastnostmi patří k dietním produktům. Nízký cholesterol a minimální tuk nepoškodí vaši postavu. Tato funkce umožňuje zahrnout chutné a zdravé jídlo do stravy pacientů s cukrovkou a obezitou.

Lecitin obsažený ve složení pomáhá stimulovat trávicí systém, což je prospěšné pro lidi trpící gastritidou a vředy. Obrovské množství železa zvyšuje tvorbu hemoglobinu. Pravidelná konzumace jídla bude lahodnou prevencí krevních chorob.

Škodlivé vlastnosti

Ale je maso mladého jehněčího masa tak užitečné? Je třeba si uvědomit, že se jedná o velmi obtížný produkt, který se asimiluje, proto se jeho použití ve stravě dítěte do 3 let a starých lidí nedoporučuje. Jídlo se nerozkládá dobře v žaludcích lidí a způsobuje různé zažívací potíže. Pokud budou porušena pravidla pro tepelné zpracování, existuje riziko zachycení parazitů.

Přebytek bílkovin během nízké fyzické aktivity snižuje výhody a negativně ovlivňuje váhu. Denní příjem masových pokrmů přispívá k rozvoji sklerózy a obezity. Mimochodem, v těle ovcí jsou bakterie, které u lidí vyvolávají zhoršení chronických onemocnění.

Produkt obsahuje pevné i nasycené tuky. Jsou tělem špatně absorbovány a ukládají se na cévách ve formě plaků, a proto nepřiměřené zneužívání povede k problémům v srdečním systému. Produkt zvyšuje kyselé vlastnosti žaludku, což způsobuje gastritidu a vředy.

Pokud neustále přejídáte maso, všechny výhody se rychle změní v újmu. Množství vápníku a fosforu má negativní vliv na močové orgány, v důsledku čehož se onemocnění ledvin stávají chronickými. Porucha vylučování tekutin z těla povede k otokům končetin a zvýšenému tlaku.

Pokud jehněčí maso není pro vaši rodinu přirozenou potravou, neměli byste jej náhle zavádět do stravy. Pro nepřipravený organismus bude takové jídlo velmi obtížné. Stojí za to pamatovat, že je to léčba, nikoli lék.

Jak si vybrat

Aby pokrm z ovčího masa plně odhalil jeho užitečnost a chuťový potenciál, musíte zvolit správný kus. Opatrnost pomůže rozlišit dobrý produkt od nekvalitního. Čerstvé suroviny mají lehký povrch pokrytý tenkými vrstvami bílého tuku. Čím je zvíře starší, tím je jeho tuk žlutější a vlákna vypadají jasněji a nasyceněji.

Stojí za to čichat jehňata: pokud nepříjemně voní, je to známka stáří jednotlivce nebo užitečnosti muže. Kastrované mladé zvíře postrádá specifickou, štiplavou vůni. Takový produkt nebude užitečný a může zničit nejlepší jídlo. Cena těchto výrobků je často nižší než u jiných prodejců.

Čerstvé maso má světlý povrch pokrytý tenkými vrstvami bílého tuku

Pokud stisknete prst na povrchu chlazeného kusu, důlek se rychle vyhladí. Vlákna jsou hladká a neobsahují hlen. Zmrazené verze nemají tmavé skvrny ani skvrny.

Ovčí maso není univerzální, takže pro každý typ pokrmu existuje určitá část jatečně upraveného těla.Pro vaření a pilaf je lepší zvolit lopatku, hrudní kost nebo krk a pro smažení a kotlety se doporučuje použít hřbet a filé. Milovníci jídla v peci se rozhodnou pro zadní nohu a sedlo.

Jak uchovávat

Jehněčí, stejně jako vepřové a hovězí maso, je produkt podléhající rychlé zkáze. Bez nízkých teplot se uvnitř vláken rychle vyvíjejí mikroby. Ztracené suroviny mají páchnoucí aroma, na povrchu se tvoří zakalený hlen a barva se mění na světle zelenou.

Kolik masa je uloženo? Pokud jej ponecháte na spodní polici chladničky, původní charakteristika se neztratí do 48 hodin. U mladého zvířete není doba použitelnosti delší než jeden den. Bezpečná teplota - ne vyšší než 1 ° С.

Čerstvé mleté ​​maso se nesmí uchovávat v komoře déle než 720 hodin a přítomnost bylinných přísad (cibule, česnek, koření) okamžitě snižuje skladování: tyto produkty se připravují okamžitě. Mimochodem, mnozí si jsou jisti, že marináda prodlužuje dobu trvání syrové hmoty. Vědci prokázali, že v kapalině se vyvíjejí bakterie, které poškozují člověka.

Vařené maso by se nemělo skladovat ve vývaru, protože tento dohled výrazně sníží trvanlivost. Produkt smažený za studena ztrácí svou chuť, proto ho nedoporučujeme nechat na později. Specifická chuť jehněčího tuku je po opětovném zahřátí obtížná.

V mrazničce si produkt zachovává své užitečné vlastnosti po dobu 3 měsíců. Pokud jatečně upravené tělo hodně váží, je předem rozděleno na porcované kousky, které jsou poté zabaleny do polyethylenu. Gurmáni si však jsou jisti, že po rozmrazení se aroma a kvalita surovin zhorší.

Jak vařit

Mnozí věří, že i to nejcitlivější maso berana smrdí. Správné řezání pomůže zbavit se zápachu. Za tímto účelem se z povrchu odstraní film, vnější tuk a šlachy. Příliš mnoho slaniny dodává pokrmu šťavnatost, ale ovlivňuje chuť.

Pro odstranění jantaru musí být surovina marinována v omáčce po dobu 10 až 18 hodin před tepelným zpracováním. Kavkazané doporučují namočit jablka s česnekem do džusu: taková kapalina zabije všechny negativní pachy a dodá pokrmu vynikající chuť. Produkt byste neměli namočit do octa, protože díky kyselině budou vlákna sušší a tvrdší. Oblíbené náplně vyrobené z vína, jogurtu nebo olivového oleje.

Pečení rukávů nebo fólií je ideální pro jehněčí maso. Toto zpracování udržuje jídlo šťavnaté a měkké, přičemž zanechává jemnou chuť. I to nejjednodušší jídlo zabírá nečekaně něžný zvuk. Při smažení na pánvi nebo grilu by vlákna neměla být dlouho zahřívána.

Pokud jsou ovce krájeny doma, filé mohou uschnout. Po tepelném ošetření je lepší ochutnat zakoupené na trhu. Vařený se hodí ke zelenině. Při problémech s trávením se doporučuje používat masové vývary, které prospívají více než škodí.

Je vhodné vařit jehněčí maso 1,5-2 hodiny, pravidelně odstraňovat pěnu.

Aby se v misce neobjevily konkrétní noty, musíte ji okamžitě naservírovat na stůl z ohně. V tomto případě tuk nebude mít čas ztuhnout. Gurmáni oblékají kousky masa křenem, hořčicí a posypou bylinkami. Koření a aromatické byliny dělají jídlo chutnějším a chutnějším.

Kontraindikace

Jehněčí maso je stejně jako vepřové maso těžko stravitelné. Abyste neutralizovali poškození, měli byste pečlivě zvážit výběr jídla. Pokud jste obézní, musíte hledat libové maso, které byste neměli nadužívat.

Krmivo pro zvířata zvyšuje kyselost a ztěžuje trávení. Mohou se zhoršit jakákoli chronická onemocnění ledvin, jater a gastrointestinálního traktu. Množství vápníku a fluoridů je nebezpečné pro lidi s aterosklerózou, dnou a artritidou. Před použitím je nutná konzultace s terapeutem.

Neměli byste krmit jehněčí starším lidem a batolatům do 3 let.V této kategorii populace trávicí systém nefunguje v plné síle a nedokáže se vyrovnat se zpracováním hrubých vláken. Neustálé používání vyvolá vznik nebezpečných nemocí, které se rychle změní v chronický stav.

Je lepší neprovádět první seznámení s ovčími pokrmy samostatně. Doporučujeme vyzkoušet jídlo připravené odborníkem. Dodržování pravidel pro zpracování zmírní frustraci a učiní zdravé jídlo oblíbeným.

Jehněčí je oblíbený v kuchyni mnoha národů, ale krajané jeho aroma postupně ochutnali. Vynikající chuťové a chemické vlastnosti dělaly ze suroviny dobrou alternativu k obvyklému vepřovému masu. Naše doporučení pomohou určit poškození a výhody produktu.