Houbaři často sbírají podmíněně jedlé houby spolu s jedlými. Jejich hlavní rozdíl spočívá ve skutečnosti, že takové plodnice lze konzumovat pouze po předběžném důkladném tepelném ošetření. Některé druhy z této skupiny jsou vhodné ke konzervování. Jejich chuť často není horší než u populárních jedlých odrůd.
Podmíněně jedlé houby
Fotografie a názvy hub
O kategorii
Zvážit. Je zakázáno zkoušet syrové houby této skupiny.
Neobsahují toxiny a halucinogenní látky, ale obsahují:
- hořká mléčná šťáva;
- mírně jedovaté látky.
Abychom se zbavili těchto složek nebo neutralizovali jejich účinek, jsou houby namočené ve slané vodě nebo vařené. Kapalina musí být několikrát vyměněna. Nedodržení podmínek zpracování může mít za následek silné žaludeční potíže. V závažných případech je použití nesprávně připravených podmíněně jedlých hub fatální.
Některé druhy jsou při konzumaci s určitými potravinami toxické. Například brouk v kombinaci s alkoholem způsobuje otravu.
Podmíněně jedlé organismy se dělí na následující typy:
- trubkovitý;
- lamelové;
- vačnatci;
- nedefinováno.
Oblast použití
Zástupci této kategorie mají užitečné vlastnosti. Podle nutriční hodnoty jsou houby rozděleny do 4 kategorií:
- Kategorie 1: ty, které chutnají skvěle a obsahují spoustu bílkovin, vitamínů a minerálů.
- Kategorie 2: ne méně chutná ovocná těla, ale mírně horší než předchozí skupina, pokud jde o obsah užitečných složek.
- Kategorie 3: druhy s ním související chutnají dobře, ale jejich hodnota je nízká.
- Kategorie 4: mít průměrné chuťové ukazatele.
Často se ve stravě používají ty druhy, které mají nízký obsah kalorií. Připravují se z nich různá jídla, včetně polévek, paštik, kastrolů, solených a nakládaných. Některé konzervované houby se konzumují až po určité době.
Podmíněně jedlé houby se používají pro léčebné a profylaktické účely a používají se v kosmetologii. Užitečnost hub je studována dodnes.
Příklady
Pro nezkušeného houbaře je obtížné odlišit tyto druhy od jedlých plodnic. Nemají žádné zvláštní rozdíly. Abychom je poznali, stojí za to prostudovat si popis zástupců kategorií.
Podzimní hlíva ústřičná
Jiné názvy: hlíva ústřičná, hlíva ústřičná olše, hlíva pozdní.
Plodení trvá od poloviny podzimu do poloviny zimy. Největší výtěžek se sklízí během tání, kdy je okolní teplota 4 až 6 ° C. Roste na listnatém dřevu: osika, olše, bříza, topol, méně často na jehličnanech. Vyskytuje se ve skupinách.
Červi nepoškodí podzimní hlívu ústřičnou. Čepice houby je mírně slizovitá, jemně pubertální, jako noha. Noha je malá, někdy tam nemusí být. K vaření se používají pouze mladé houby. Předvaří se 20 minut. Připravují se z nich polévky, hlavní jídla, nakládaná zelenina.
Růžové vlasy
Volnushki musí být před použitím namočený.
Jiná jména: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Roste v koloniích v březových hájích a smíšených lesích. Někdy si vybírá vlhké oblasti. Vytváří symbiotické spojení (mycorrhiza) s břízou. Na čepici jsou patrné tmavé soustředné kruhy, okraje jsou pubertální, stočené dolů. Buničina je křehká se slabou vůní borovicové pryskyřice.
Plodina se sklízí od konce června do října, roste hlavně v severní části lesa. Vrchol plodnosti nastává koncem července a koncem srpna - začátkem září.
Pravidla použití:
- houby jsou předvařené;
- namočte před smažením;
- jedl několik měsíců po solení.
Černá kostka
Druhým populárním jménem je nigella. Vyskytuje se v březových a smíšených lesích, poblíž silnic. Skrývá se v mechech a opadavém vrhu. Preferuje osvětlená místa. Barva čepice je ve středu obvykle tmavší než okraj, okraj je cítit. Buničina na řezu zešedne. Tvoří mykorhízu s břízou. Roste ve velkých skupinách od začátku srpna do listopadu. Hromadná sklizeň se koná v polovině srpna - začátkem září.
Houby se častěji používají solené. Konzervované mléčné houby získají fialovo-vínovou barvu a neztrácejí chuť po dobu 3 let. Aby se odstranila hořkost, je předem namočená nebo vařená.
Játrovka obyčejná
Dostal svůj název pro vnější podobnost s játry zvířat. Roste na dubech a kaštanech. Upřednostňuje teplé podnebí, i když se vyskytuje také v severních oblastech. Plodina se sklízí od druhé poloviny července do mrazu.
Irina Selyutina (biologka):
Játrovka patří do 4. kategorie podle poživatelnosti. Mladé plodnice jsou namočené po dobu nejméně 2,5 hodiny, poté jsou důkladně umyty, hlen je odstraněn z povrchu víčka a tvrdá stopka je odříznuta. K přípravě mletého masa z hub se dříve namočené ovocné tělísko prochází mlýnkem na maso, přidají se vejce, trochu mouky, sůl a pepř podle chuti a promíchá se jako obyčejné mleté maso. Může být tvarován jako kotlety nebo použit jako náplň knedlíků. Mimochodem. Pokud v lese najdete jaterní houbu sušenou přímo na stromě, odřízněte ji a použijte ji k vaření. Současně však pečlivě zkontrolujte jeho vzhled: pokud uvnitř vypadá jako kus uhlí, je lepší ho opustit.
Mladé vzorky jsou klasifikovány jako gurmánské produkty. Obsahují velké množství kyseliny, která chrání houbu před tříslovinami ze dřeva. Z tohoto důvodu je recept na jejich přípravu speciální:
- jsou namočené ve slané vodě od několika hodin do dne;
- kapalina se pravidelně mění;
- přípravky z játer nejsou vyráběny.
Hořký
Hořký druh mléka, plevel horské kozy nebo hořkost se vyskytuje častěji v jehličnatých lesích. Čepice u mladých a dospělých jedinců stejné barvy je tmavě červená nebo hnědočervená. Miluje kyselé půdy. Vytváří symbiotické spojení s jehličnany a břízami. Roste v severní a střední části lesní zóny. Plodování je bohaté a časté, trvá od května do listopadu. Pro vaši informaci. Bitter je často zaměňován s nákladem kafru a nákladem bažiny.
Patří do 4. kategorie příchutí. Má nejštiplavější chuť ze všech mlékařů. Hořká je nakládaná, solená, ale abyste odstranili hořkost, musíte ji nejprve vařit nebo namočit.Po nasolení jsou plodnice tmavě hnědé.
Seruška
Jiná jména: šedý lak, houba lila mléka. Roste v bříze a mísí se s březovými lesy. Nachází se v jejich severní části, stejně jako na okrajích lesů, pasekách, poblíž silnic. Sbírejte to od července do října. Roste ve skupinách nebo jednotlivě. Miluje vlhké počasí. Čepice je zbarvena žlutě, stejně jako žlutá hrudka druhu. Vyznačují se pouze mléčnou šťávou - u šedovlasé ženy má při rozbití fialovou barvu.
Patří do kategorie 4. Chuť je štiplavá, štiplavá. Použijte solené. Vyžaduje předběžné namáčení.
Dubovik
Hluchý hřib nebo olivově hnědé dubové dřevo. Roste v listnatých a smíšených lesích, hlavně v dubu. Vytváří mykorhízu s habrem, dubem, bukem. Preferuje osvětlená místa. Plodit od června do září. Masivně sklizeno v srpnu. Vyznačuje se zajímavou vlastností: maso na řezu se rychle změní na modrozelené a poté postupně zčerná.
Dubové dřevo je obvykle sušené, nakládané, solené. Nepoužívá se bez dlouhodobého tepelného zpracování, protože plodnice obsahují toxické látky. Dobrý vkus. Je zakázáno kombinovat výrobek s alkoholem.
Závěr
Po určité léčbě stojí za to jíst podmíněně jedlé houby. Je lepší sbírat mladé vzorky, které nejsou poškozené a nejsou červivé. Měly by být bez plísní a hlenu. K jídlu se používají pouze známé druhy.