Jaké je zabíjení a porážení křepelek

0

1663

Hodnocení článku

Porážka křepelky se provádí jak ručně, tak pomocí speciálního vybavení. První metoda se používá v malých domácnostech, zatímco druhá se doporučuje pro velké farmy.

Porážka a porážka křepelek

Křepelčí farmy již nejsou v naší době raritou. Maso těchto ptáků má jedinečné stravovací vlastnosti a vědci opakovaně prokázali léčivé vlastnosti vajec. Chcete-li však získat maximální množství peří a masa od jednoho jedince, musíte být schopni ptáka správně seříznout.

Příprava křepelek před porážkou

Tento druh ptáků, navzdory své malé velikosti, má mimořádně cenné maso. Je předepsán pro lidi se srdečními nebo gastrointestinálními problémy. Díky své dietetické povaze má produkt příznivé vlastnosti pro lidské tělo. Malá velikost zvířete je však považována za extrémně nepohodlnou pro porážku a porážku, zejména ručně. Dospělí zřídka váží více než 200 g. Abyste z nich získali maximální množství masa a peří, měli byste dodržovat určitá pravidla pro zabíjení křepelek.

Kromě pozorování technologií samotného zabíjení by měl být pták připraven. Nejčastěji jdou na porážku následující jedinci:

• muži, kteří se nepoužívají k páření;
• mladé ženy se špatnou produkcí vajec;
• staří jedinci, jejichž vlastnosti jsou již pod normální hodnotou.

Mladí jedinci začínají vykrmovat po prvním měsíci od data narození. Do této doby je možné vybrat ty jedince, kteří nejsou potřební pro páření nebo nekladou vajíčka dobře. Tito ptáci jsou převedeni na vysoce kalorické koncentrované krmivo a omezeni v pohybu. Díky koncentrátům křepelky rychle přibírají na váze a sedavý životní styl vytváří podkožní tukovou vrstvu, díky níž je maso jemnější.

Jedinci, jejichž věk jim neumožňuje dobře vykonávat své funkce, jsou také před porážkou obvykle vykrmováni. Spolu s koncentráty jim je navíc podáván komplex vitamínů A a D pro lepší asimilaci potravin. Aby starý jedinec rychleji přibral, přidávají se do jeho stravy také živočišné bílkoviny. Může to být tvaroh, vařené vejce nebo mléko.

Bezprostředně před porážkou křepelek se provádí takový soubor akcí:

• Mastní jedinci jsou den před porážkou umístěni do samostatné klece.
• Den před porážkou se ptákům nedostává potravy a žaludek se čistí solným roztokem.
• Po dobu 12 hodin před zabitím se okřídleným nedostává vody.

Takové přípravné akce pomohou chránit maso před rychlým znehodnocením po porážce. Dobrý věk pro porážku je 45 dní jejich života s hmotností 200 g.

Ruční metoda porážky křepelek

Ruční porážka křepelek existuje ve dvou formách:

• Američan - řezání krevních cév nožem přes zobák.
• Dekapitace pomocí zahradnických nůžek nebo velkých nůžek.

Kvalita porážky je dána množstvím krve v mase. Dobrá porážka vede k úplnému vykrvácení jatečně upraveného těla.

Americká metoda zabíjení křepelek je mezi chovateli drůbeže považována za nejoblíbenější. K tomu jsou ptáci zavěšeni za nohy na drát nebo háček, poté prsty stlačují sluchové otvory. To nutí jednotlivce reflexivně otevřít zobák. Vražedný nůž má speciální design: úzký a tenký.

Pokud si nejste jisti svými schopnostmi nebo neprovádíte podobný postup poprvé, měli byste si prohlédnout výcviková videa nebo se poradit se zkušenějšími odborníky.

Čepel je zasunuta v takovém úhlu, že řezáním cév je možné dosáhnout mozku. Podobný postup je nutný k uvolnění svalů. Díky tomu krev vytéká z těla rychleji a samotné jatečně upravené tělo se bude snáze vytrhávat.

Pokud křepelka nemá ochrnutí, páperí a peří zůstanou pevně v kůži a nebude možné vytrhnout jednotlivce, aniž by se porušila struktura peří. Peří se trhá co nejdříve po smrti ptáka, protože jakmile se jatečně upravené tělo ochladí, začne tento materiál ztrácet své kvality.

Křepelky jsou řezány různými způsoby. Jatečně upravené tělo je někdy zcela vykuchané. Za tímto účelem proveďte malý řez v břiše a vytáhněte vnitřek. Při této metodě je důležité nedělat ránu příliš hluboko: pokud náhodou poškodíte játra nebo žlučník, maso bude chutnat hořce.

V jiném případě se kolem konečníku natáhne nůž a vytáhne se z něj gastrointestinální trakt. Tato metoda je však považována za nejšpinavější: střeva mohou maso snadno roztrhnout a obarvit.

Třetí metoda řezání křepelek se liší v tom, že jatečně upravené tělo není vykuchané. Chovatelé drůbeže dosahují čistoty masa během přípravného čištění opeřeného gastrointestinálního traktu.

Veterináři tvrdí, že poslední metoda je nejracionálnější. Celé maso má méně škodlivých bakterií než drůbež. To je však pro samotné chovatele často nerentabilní, protože podnikatelé raději berou mrtvá těla bez vnitřností.

Po řezání jsou ptáci zpracováni, aby se odstranila přebytečná vlhkost. K tomu jsou křídla pevně přitlačena k bokům ptáka a pevně zabalena papírem. Samostatně je kolem hlavy a krku křepelek zabalen papír. To pomůže udržet maso čerstvé déle.

Porážka křepelek a jejich řezání pomocí dekapitace také začíná dlouhou přípravou. Nejprve jsou touto metodou poraženi největší ptáci, zatímco ostatní jsou nadále vykrmováni na požadovanou váhu.

Ruční porážka vyžaduje dovednosti

Křepelky jsou zabity dekapitací pomocí nůžek nebo speciálního nůžek. Výhodou této metody je, že pták je během několika minut vypuštěn z krve. Výzvou pro začátečníky je však střih. Střihač může velmi často vyklouznout a řez se roztrhne, což může snížit cenu konečného produktu. Abyste tomu předešli, můžete cvičit na silných větvích nebo sledovat tréninková videa. Po porážce se křepelky umístí do vody s teplotou nepřesahující 50 ° C. Pták by měl být držen v této vodě po dobu půl minuty, poté můžete trhat dolů a peří. Pokud je voda příliš horká, může vytrhávání poškodit kůži křepelek, což ovlivní její hodnotu.

Ze stejného důvodu používají někteří chovatelé parafinový vosk. K tomu budete potřebovat speciální misku s vysokými stranami, ve které se roztaví parafínová tyčinka, po které je mrtvý jedinec spuštěn do nádoby nohama. Po několika sekundách se jatečně upravená těla odstraní a čeká, až přebytečný vosk odtéká z křepelek. Takto zpracovaná peří se snadno oddělují od těla a mají dobrou prezentaci.

Skladování křepelek po ručním řezání

Nejjednodušším a nejúčinnějším způsobem skladování masa je vakuové zmrazování. Před zabalením je kostra vykuchána a rozřezána na kousky, poté vložena do tepelného vaku a pevně uzavřena. Jako takové lze maso nabídnout k prodeji.

Stejnému postupu se podrobí celá jatečně upravená těla.V této formě lze ptáka skladovat 2 týdny a vydržet dlouhé cesty. Je důležité dodržovat všechny fáze technologie balení: pokud není termální obal správně utěsněn, může maso zmrznout a začít se rozpadat.

Pokud doma nemáte možnost zabalit jatečně upravená těla do vakuového vaku, můžete použít běžné polyetylenové sáčky. Ptáci jsou také svázáni sáčkem blízko kůže a posláni zmrazit.

Porážka křepelek pomocí specializovaného zařízení

Na velkých drůbežářských farmách je ruční zabíjení domácích křepelek velmi často považováno za nerentabilní, protože vyžaduje velké množství lidské energie. Stroje na zabíjení drůbeže se dodávají v různých velikostech, aby se vešly do jakékoli velikosti farmy. Pokud je počet ptáků již více než 300, je racionální použít poloautomatické mini-jatka pro křepelky a holuby. Obvykle je takový malý stroj určen výhradně pro zabíjení ptáků a primární zpracování. Tato technika je zřídka vybavena dalšími funkcemi. Nejčastěji má stroj čepel a držák krku. Křepelky se krmí ručně a zpracovávají se stejným způsobem. Výhody tohoto stroje spočívají v rychlém a rovnoměrném řezu, kterého lze jen zřídka dosáhnout ručně, zejména pro začátečníky. Velké farmy používají velké stroje na porážku drůbeže, které mají mnoho funkcí. Tato technika má nejčastěji následující nastavení:

• automatický směr křepelek;
• primární ošetření, které zahrnuje omračování elektřinou, porážku, odřezávání hlav a tlap, opaření a škrábání;
• zbavit se ptáků z vnitřností;
• chlazení masa;
• třídění ptáků nebo konkrétních částí.

Samotná technika zabíjení křepelek má v tomto případě speciální vybavení pro tyto akce:

• kovový přívěsek pro ptáky;
• humánní funkce elektrického omračování;
• čepele a nože na porážku a odřezávání hlav;
• přívod teplé vody;
• automatické odstranění peří;
• stroj na oddělování a spouštění nohou;
• automatické třídění a balení.

K zabíjení domácích křepelek pomocí těchto strojů dochází nepřetržitě. Během dne vám tato technika umožňuje dekapitovat a zpracovat několik tisíc jatečně upravených těl bez lidského zásahu. Tito technologové usnadňují zabíjení křepelek. Nákup takového vybavení je však poměrně nákladné rozhodnutí, vhodné pouze na velkých farmách.

Závěr

Porážka křepelek na farmách je důležitým postupem pro každého chovatele drůbeže. Kvalitní porážka drůbeže přináší farmě zisk. Aby bylo možné získat maso a peří v nejvyšší kvalitě, nestačí křepelku udeřit.

V této záležitosti hraje důležitou roli také řeznictví. Pokud jste stále nezkušený farmář a zabíjíte ptáky poprvé doma, postupujte podle pravidel porážky a sledujte výcviková videa.