Způsoby zmrazení lilku

0

982

Hodnocení článku

Lilek má tendenci měnit svou strukturu a chuť po zmrazení, když se provádí analogicky s jinými plodinami. Vědět, jak zmrazit lilky, může uchovat živiny.

Způsoby zmrazení lilku

Základní pravidla

Nejprve vyberte vhodné lilky z čerstvých nočních rostlin: čistý, rovnoměrný, pevný, bez skvrn, s lesklou pokožkou. Vyberte si malou velikost, stopka by měla být zelená, nikoli suchá. Odrůda může být jakákoli.

Vhodnost ovoce určete následovně: zatlačte prstem na plod. Pokud zub, který se objeví, zmizí za 2-3 sekundy, pak je ovoce zcela zralé.

Chcete-li si lilky doma zmrazit, připravte si:

• ostrý nůž;
• škrabka;
• zeleninový kartáč;
• velká pánev;
• velká mísa nebo umyvadlo;
• plastový obal;
• pečící papír;
• fólie;
• zástrčka;
• držáky hrnců;
• papírové ručníky.

Optimální skladovací teplota -12 °, trvanlivost 6 měsíců. Úplné zmrazení lilku bude trvat 4-4,5 hodiny.

Co potřebuješ vědět

Solanaceae nemají svůj vlastní zápach, ale jsou schopny absorbovat jakékoli cizí vůně. Před zmrazením lilku v mrazáku vyčistěte prostor od melounu, česneku, pepře, masa, ryb. Lepší je zmrazit v samostatném oddílu chladničky.

Konvenční tenké jednorázové polyethylenové sáčky nejsou vhodné. Pro skladování zmrazených lilků jsou připraveny vzduchotěsné vaky nebo nádoby. Skleněné nádobí není vhodné. Sáčky z lilku označují datum a způsob zpracování.

Vak je vyroben vakuum: vzduch je odsáván hadičkou a poté okamžitě uzavřen.

Léčba

Při jakékoli metodě musí být lilky před zmrazením umyty, stopky odstraněny a zkažené části vyříznuty. Když se pěstují v zeleninové zahradě, důkladně se umyjí zeleninovým kartáčem.

Podle potřeby jsou řezány. Způsob, jakým jsou čerstvé blues řezány, závisí na konečném použití. U některých jídel se zmrazování provádí úplně. Čím menší jsou kousky, tím rychleji produkt zamrzne a udrží se více živin. Solanaceae jsou nakrájeny na kostky, pásy, kruhy, kostky. Řezání se provádí následujícím způsobem:

• oříznut o 0,5 cm v horní a dolní části modré;
• odlupujte kůru podél modré;
• nakrájíme nožem na kousky požadovaného tvaru.

Namočení nočních stínů vám pomůže správně zmrazit lilky. Nasekané nebo celé lilek se vloží do nádoby a zalije se studenou slanou vodou. Vydržte 2–3 hodiny. Procedura pomáhá odstranit charakteristickou hořkost z nočních stínů, která se při zmrazení zintenzivní.

Zmrazení zahrnuje tepelné zpracování. Nezmrazujte syrové, protože v mrazáku ztuhnou.

Hašení

Nemusíte loupat mladou zeleninu

Zelenina se nakrájí na kostičky stejné velikosti 2x2 cm. je měkký.

Předehřejte troubu na 190-200. Forma, kastrol, plech na pečení jsou namazány slunečnicovým nebo olivovým olejem. Rozložte plátky. Dusíme 10-15 minut. Trouba se několikrát otevře, modré se míchají. Potom vytáhnou modré a ochladí je.Dusené modré kostky se vloží do nádob, aby se lilky zmrazily.

Blanšírování

Metoda je považována za jednu z nejrychlejších a nejpohodlnějších. Blanšírování ničí enzymy, které způsobují hnilobu lilku. Nakrájejte na velké kousky.

Pro postup je lepší použít cedník a velkou pánev, naplňte ji 2/3 vodou. Po namočení ve slané vodě se lilky ponoří do vroucí vody naplněné 30 ml citronové šťávy na 1 litr vody. Blanšírujte pouze 3 minuty. Citronová šťáva udrží dužinu před ztmavnutím. Ledová voda se nalije do velké pánve, zelenina se tam sníží po dobu 5 minut. Zastaví tepelné zpracování, což vám umožní zachovat nutriční a aromatické vlastnosti zeleniny. Voda v hrnci a pánvi se používá k blanšírování 5 dávek zeleniny.

Zelenina se odstraní cedníkem a vysuší se. Pak se vloží do pytlů, aby zmrazily lilky.

Pražení

Zcela

Lilek by měl být zmrazen vcelku takto: smaží se na mírném ohni ze všech stran v horké pánvi se silným dnem, dokud není měkký. Olej se nepoužívá. Před vložením do mrazničky ochlaďte a oloupejte. Každá zelenina je pevně zabalena do samostatného sáčku, plastového obalu.

Sekaný

Plátky lilek namočené ve slané vodě se nakrájí na plátky nebo pásy o velikosti 0,5–1 cm.

Pro smažení použijte nepřilnavou pánev. Smažte ze 2 stran do zlatova, natřete na papírové ručníky, aby se olej vstřebal.

Když je zelenina vychladlá, krájecí deska je několikrát zabalena do potravinářské fólie, na ni jsou v jedné vrstvě položeny kruhy, aby se navzájem nedotýkaly.

Uchovávejte v mrazničce po dobu 1-1,5 hodiny při teplotě -18 ° C a nižší. Po uplynutí času se ztvrdlé noční stíny odstraní a rozloží do pytlů pro dlouhodobé zmrazení lilku.

aplikace

Jako celek jsou zmrazeny pro následnou přípravu kaviáru z lilku. Modré rozmrazte, nakrájejte nadrobno, přidejte surovou cibuli, nakrájená rajčata, dochuťte rostlinným olejem. Chuť a vůně pokrmu je kouřová.

Smažené mražené lilky v plátcích jsou vhodné k pečeným pokrmům s cuketou a rajčaty.

Smažení na proužky je nutné pro přípravu roliček plných:

• mleté ​​maso s bylinkami;
• rajčata a mozzarella;
• tvaroh, bylinky, vejce.

Modré se nerozmrazují, ale okamžitě smažte, ochlaďte, zabalte náplň.

Dusení je nutné pro následnou přípravu ragú (soté) z modré, sladké papriky, brambor. Přidejte cibuli, sůl, pepř. Dusíme na hluboké pánvi v rostlinném oleji pod pokličkou na mírném ohni.

Blanšírujte modré pro další přípravu pečené pečeně. Miska je připravena v květináčích s jakýmikoli přísadami podle chuti.

Závěr

Mezi způsoby zmrazení lilku doma jsou nejlepší metody založené na tepelném zpracování. Správný postup dokáže zachovat takové užitečné vlastnosti zeleniny, jako je: vylučování žluči z těla, zlepšení střevní motility díky obsahu vlákniny, stimulace oběhového systému mědí. Nevýhodou je, že zelenina podléhá rychlé zkáze a obsahuje solanin.