Pravidla pro zabíjení krůt doma
Krůty jsou vůdci v produkci masa u drůbeže. Z jednoho čistého plemene můžete získat dvanáct kilogramů čistého masa a v křížích může toto číslo dosáhnout osmnáct kilogramů. Aby bylo možné získat maximální množství konečného produktu, je třeba dodržovat určitá pravidla porážení. Před zabitím krocana musí být vykrmován a připraven, poté trhán a krájen. Existuje několik způsobů, jak zabít drůbež a od chovatelů drůbeže vyžadují určité dovednosti.
Pravidla pro zabíjení krůt doma
Příprava krocana na porážku
Krůty různých plemen jsou obvykle poraženy ve věku osmi měsíců. Do této doby váží pták asi dvanáct kilogramů. s řádným výkrmem... Linky brojlerů rostou rychleji než běžná plemena a této hmotnosti mohou dosáhnout za šest měsíců, zatímco nosné a plemenné samce jsou poraženy ve věku dvou až tří let. Obvykle do této doby ptáci již ztratili své produktivní vlastnosti. Pokud takovým časovým omezením nemůžete odolat, pak maso ztrácí chuť a zhrubne. Pokud je krocan poražen doma, vyžaduje to hodně koncentrátů. Obvykle pro tento účel speciální časné kříže, které prakticky nepotřebují chůzi, to několikrát usnadní jejich kultivaci.
Porážení krůt doma by mělo být provedeno před líhnutím. Pokud pták změnil peří, nebude možné ho úspěšně vytrhnout. Na kůži zůstanou tmavé skvrny, což sníží cenu masa při prodeji.
Bezprostředně před porážkou krůt musíte přijmout řadu opatření. Přípravné práce zahrnují:
- Před porážkou by krůty neměly být krmeny po dobu 24 hodin.
- Ptáci by měli být umístěni v temné místnosti s volným přístupem k vodě.
- Glauberova sůl se přidává do pití krůt pro lepší očistu střev.
- Dva týdny před zabitím by měl pták dostat žitnou mouku a mokré otruby.
Je třeba si uvědomit, že jedna krůta jí několik kilogramů obilí, takže úplné vyčištění střev může nějakou dobu trvat. Pokud takové postupy neprovedete, můžete se při vykuchávání masa zašpinit. Kromě toho, pokud jatečně upravené tělo včas nerozřezáte se špinavými střevy, mohou zbytky výkalů produkt otrávit.
Existují různá doporučení, kdy je třeba zabít krůty, ale velikost osrstěné do této doby by měla být nejméně dvanáct kilogramů. Pokud nebylo dosaženo požadované hmotnosti, pak se chov krůty nevyplatí.
Metody porážky krůt
Porážku drůbeže doma lze provést několika způsoby. Na mnoha farmách chovatelé drůbeže zabíjejí krůty sekerou. Tento způsob usmrcování je však vhodný pro ty jedince, jejichž maso bude okamžitě zpracováno. Pokud kostra je uvedena do prodejepak dekapitace není vhodná metoda vraždy.Nečistoty a škodlivé bakterie se mohou dostat do tržné rány, kromě toho vzhled krůty ztrácí své obchodní vlastnosti.
Dekapitace se sekerou nebo řezbářským nožem je přijatelná pro starší krůty, protože je obtížné se tohoto ptáka držet.
Dalším ukazatelem kvality masa je maximální vykrvácení. Nejlepší způsob, jak zabít ptáka, je tedy považován za uzavřenou metodu zabíjení. V tomto případě maso velmi rychle ztrácí přebytečnou krev a konečný produkt si zachovává svůj čistý vzhled.
Vnitřní metoda porážky
Pro tuto metodu se používají dlouhé tenké nůžky s ostrými čepelemi. Nejprve se zobák otevře, poté se vyříznou žíly nad jazykem. V této části patra u krůt procházejí dvě důležité tepny - krční a chodník. Pokud je narušena jejich integrita, pak pták rychle zemře na ztrátu krve. Po tomto postupu je krůta na chvíli zavěšena na nohou, aby byla výsledná rána odváděna přebytečnou tekutinou.
Během řezání žil by měl být mozek ptáka poškozen také přesnou injekcí. V takovém případě bude krocan ochrnutý a jeho svaly se uvolní. Pokud tak neučiníte, bude vytrhávání mnohem obtížnější.
Poté, co hlavní část krve vytéká, můžete odstranit peří a chmýří. Samci jsou vytrženízatímco tělo je ještě teplé a ženy jsou zpracovávány za studena.
Vnější způsob porážky
Každý zemědělec má své vlastní porážkové vlastnosti
Tento způsob usmrcování drůbeže nezachovává také kvalitu konečného produktu, ale je vhodný pro drůbež starší tří let. Krční žíla je řezána ostrým jatečním nožem z vnější strany krku, po kterém jsou krůty také zavěšeny za nohy, aby vypustily krev. Čepel usmrcovacího zařízení musí mít tvar kužele.
Zemědělci odpovídají na otázku, jak správně zabít krocana, různými způsoby, protože každá metoda má své výhody a nevýhody. Způsob porážky drůbeže závisí hlavně na tom, kolik krůtí váží a jak je staré. Začátečníkům se doporučuje konzultovat se zkušenými chovateli drůbeže nebo sledovat instruktážní videa.
Škubání ptáka
Postup odstraňování peří a opeření u krůt je stejný jako u kuřat a kachen. Někteří chovatelé dávají přednost suchému vytržení po porážce. Díky tomu maso zůstane déle čerstvé. Pokud však bylo zabito několik krůt, pak jsou jejich mrtvá těla ošoupána pomocí naběračky.
Za tímto účelem se nejprve odstraní letové a ocasní peří, poté se mrtvé tělo přelije vroucí vodou. Je důležité nevařit kůži krůty, jinak by to ovlivnilo cenu produktu. Teplota vody by neměla překročit šedesát stupňů. Velké peří se odstraní ve směru jejich růstu, takže se kůže neroztrhne. Malé peří a prachové peří lze obvykle vytáhnout jakýmkoli směrem. Po proceduře trhání je krůta připravena na řezání. K tomu se z úst odstraní přebytečná krev, nohy a hlava se umyjí a otřou do sucha.
Vykuchání v Turecku
K porážce jatečně upraveného těla používám speciální nůž s tenkou čepelí. Podřízli břicho krůtě a pak dostali žaludek, játra a srdce. Existují dva typy vykuchání krůt:
- Úplné řezání - krk je odříznut podél druhého obratle a kloubů tlapek, vnitřní orgány jsou odstraněny.
- Neúplné řezání - krk zůstává, vnitřní orgány jsou umyty a vráceny zpět do břišní dutiny.
Krůty jsou řezány různými způsoby v závislosti na věku a plemeni. Kompletní vykuchání se nejčastěji používá u mladistvých s měkkým a dietním masem. Tito jedinci se obvykle používají k pečení jako celek.
Neúplné krájení je vhodné pro dospělé ptáky, jejichž maso se používá k vývarům a mletému masu. V případě neúplného vykuchání se krůta neukládá déle než čtyři dny.
Skladování masa
Existuje několik způsobů, jak krůty před jídlem nebo prodejem skladovat:
- sklep nebo ledovec;
- vakuové balení;
- zmrazovací kontejnery.
Způsob skladování závisí na tom, kolik konečného produktu se nakonec získá. Velké množství masa lze chovat v ledovcích nebo ve sklepě. Produkt se uchovává v chladu po dobu jednoho týdne. Pokud na farmě nejsou žádná místa s teplotou nepřesahující pět stupňů, lze jatečně upravené tělo uložit, pokud je zabaleno do látky namočené v sousto.
Roztok soli pomůže prodloužit trvanlivost. Nalije se do ptáka týden po zabití krocana a jatečně upravené tělo se naplní na polovinu. Na jeden litr vroucí vody se použije čtyři sta gramů soli. Před zpracováním kapalinu ochlaďte. Poté, co je otvor v hrdle stažen společně s vlasec nebo nití, a roztok se udrží v Turecku asi jeden den. O dvacet hodin později se nit odstřihne a kapalina se vypustí.
V tomto případě mohou být jatečně upravená těla krůt uložena ve sklepě další týden. Vakuové balení je považováno za dobrou metodu skladování. Jatečně upravené tělo je chráněno před bakteriemi a špínou pomocí ochranného filmu a vakuum neumožňuje hnilobě masa. Krůty jsou často nabízeny k prodeji v této podobě. Vakuové balení navíc umožňuje konzervovat celou drůbež i jednotlivé části. Pokud je však kostra příliš velká, nemusí tato metoda ukládání fungovat.
Zmrazení drůbeže
Tento postup je povinný pro přepravu masa na velké vzdálenosti. Zmrazení jatečně upraveného těla se obvykle kombinuje s vakuovým balením zboží. Zmrazení, stejně jako zabíjení domácích krůt, vyžaduje přísná pravidla.
Před ochlazením krůty by mělo jatečně upravené tělo chvíli ležet při teplotě deseti stupňů. To se provádí tak, aby maso zrálo a když je tělo ochlazeno, pták je úplně zmrzlý. V opačném případě zmrzne pouze horní část Turecka a spodní část může po několika dnech začít hnít.
Teplota v chladničkách by neměla klesnout pod nulu, protože v tomto případě se svalová vlákna začínají rozpadat. Po rozmrazení se takové maso rozpadne a rozpadne.
Ve zmrazeném stavu je krocan skladován po dobu dvou týdnů a vydrží dlouhodobou přepravu ve speciálních mrazácích. Rozmrazování je třeba provádět postupně, protože maso může snadno ztratit svou strukturu a nutriční hodnotu. Při rozmrazování masa je zakázáno používat vroucí vodu, jinak bude suché a bez chuti.