Vlastnosti vaření hub
Houbový var je považován za nejjednodušší způsob zpracování tohoto lesního produktu. Kolik času musíte věnovat postupu závisí na druhu hub. Předpokládá se, že se vaří nejen proto, aby dostali chutné jídlo, ale také aby očistili jídlo od škodlivých látek.
Vlastnosti vaření hub
Příprava na vaření
Houby často obsahují sloučeniny, které jsou zdraví škodlivé. schopen je absorbovat z vnějšího prostředí.
Proto musí být první vývar z hub vypuštěn a poté vařen v nové vodě. Díky tomuto postupu lze lesní dary očistit od hmyzu, bakterií a dalších věcí. Někdy části plodů, které nebyly uvařené, chutnají hořce. Proto je nutné tepelné ošetření i pro běžné veslaře, lišky, žampiony, zvláště jsou-li hořké.
Před vařením čerstvých dárků jsou připraveny:
- rozděleny do skupin (typ, velikost);
- vyčistit a umýt;
- odříznout poškození, tmavé skvrny.
Irina Selyutina (biologka):
Je obvyklé zpracovávat sklizené houby v den sklizně. Aby se červy zbavili, ponoří se na 2-3 hodiny do vysoce osolené vody a poté se umyjí.
Houby se čistí v závislosti na druhu. Takže v bílých a pahýlech je kůže odříznuta od nohou a důkladně omyta. U oleje musí být fólie odstraněna z víčka a nohy jsou očištěny. U starých hub se odstraní vrstva nesoucí spory (houbovitá hmota ze spodní části víčka).
Oloupané houby musí být okamžitě vařeny, protože mají tendenci velmi rychle absorbovat cizí pachy. Pokud potřebujete při vaření trochu počkat, je lepší je uchovávat ve studené solené a okyselené vodě: vezměte 1 lžičku na 1 litr vody. sůl a 2 g kyseliny citronové. Chrání produkt před zhnědnutím.
Vše výše uvedené se provádí v den sběru potravin, okamžitě po návratu z lesa.
Pokud plánujete jídlo vařit příště, je nejlepší ho uchovávat v chladničce. V tomto případě nejsou umyty, ale pouze pečlivě odstraněny ulpívající nečistoty.
Vaření čerstvého jídla
Vaření čerstvých hub trvá maximálně 22 minut.
Čerstvé jídlo se nakrájí na kousky a nalije se studenou vodou a přidá se k ní sůl. Při vaření se většina živin dostane do kapaliny. Proces vaření:
- Chcete-li vařit jakékoli houby, nalije se trochu vody, měla by pokrývat produkt. Jeho úroveň by se měla rovnat úrovni hub v pánvi.
- Poté je položili na sporák, doporučuje se použít takové zařízení jako houbový vařič (ale pokud nesbíráte houby v "průmyslovém" měřítku, můžete to udělat s hrncem).
- Čekají, až kapalina vře, a odstraní pěnu, nebo, jak se často říká, „hluk“.
Jak dlouho trvá vaření závisí na velikosti kusů. Potraviny by neměly tmavnout. K tomu potřebují předběžné zpracování. Před vařením by měly být opláchnuty v octě nebo citronové šťávě. Opatření jsou následující:
- Aby se zkontrolovalo, zda byl uloven jedovatý vzorek, přidá se do vývaru speciální přísada. Stojí za to použít cibuli.
- Pokud žárovka zmodrá, jsou jedovaté houby.
- První vývar musí být vyčerpán a poté musí být vývar z hub znovu vařen.
Vaření sušených a mražených potravin
Sušené houby jsou důležité pro správné vaření
V zimě používají zmrazené nebo suché potraviny. Po rozmrazení zůstává voda. Odčerpá se a kousky se znovu umyjí. Poté se přenesou do nádoby se studenou vodou. Vaření trvá jen 25-32 minut.
Irina Selyutina (biologka):
Někteří lidé po namočení suchých hub vypustí vodu a někteří ji nadále používají k dalšímu vaření. Druhá možnost je vhodnější, protože spolu s nálevem částečně zmizí houbová chuť a aroma. Před použitím však musíte ještě vyhodnotit infuzi: pokud po nekvalitním sušení v ní plovou jehly a na dně se usadil písek, je lepší ji vypustit a houby vařit čerstvé. Infuzi však můžete vždy napnout.
Pro vaši informaci. Polévka se nevaří v nálevu z tmavých hub.
Pokud sušené potraviny nejsou správně připraveny, zůstanou pevné i po tepelném ošetření. Nejprve je třeba je uchovávat ve studené vodě po dobu asi 3,5-4 hodin a teprve poté vařit. Zvláštností přípravy houbového vývaru ze suchých produktů je to, že po namočení se tekutina neodstraní. Používá se k vaření hub. Bude to trvat asi 2 hodiny. Uvařené kousky budou připravené k jídlu, až klesnou na dno.
Doba vaření u některých odrůd
Vlastnosti a doba tepelného zpracování závisí na typu produktu:
Bílé houby
Hříbky, pokud jsou vařeny správně, jsou opravdovým mistrovským dílem. Před pečením nebo smažením by mělo být jídlo uvařeno. Dost 25 minut. Poté je povoleno přidat další složky misky. Ceps by neměl být převařený. Z tohoto důvodu budou příliš elastické - gumové. Chcete-li vůni ještě zpříjemnit, přidejte bobkové listy (to bude fungovat i pro medovou agariku). Pozornost! Při vaření těchto hub je velmi důležité včas odstranit veškerý „hluk“.
Medové houby
K moření se obvykle používají medové houby. Nejprve je třeba je uvařit. Čas je pouze 18 minut. Pokud jsou malé, pak bude vše připraveno rychleji. Rada. Odvar ze zmrazených hub lze použít na vývar nebo omáčku.
Žampión
Žampiony se konzumují i syrové (pokud jsou čerstvé), ale je lepší vařit houbový vývar. Po zpracování budou měkčí, jejich chuť bude ještě bohatší. Jejich vaření obvykle trvá jen 5–10 minut. Výroba polévky trvá jen 20 minut.
Motýly
V olejích je příliš mnoho vlhkosti. Pokud je namočíte, bude hlen ještě více. Proto se předpokládá, že budou nejprve vysušeny. To bude trvat přibližně 30 minut. Poté budete muset houby vařit ve slané vodě za stejnou dobu. Ujistěte se, že jste z víčka odstranili kůži, aby nezkazila pokrm.
Lišky
Lišky musíte vařit na mírném ohni nejdéle půl hodiny. Je to déle nemožné, protože ztratí živiny. Mimochodem. Pokud vaříte sušené lišky, přidejte k nim špetku jedlé sody - pak se budou lépe vařit.
Hlívy ústřičné
Doba vaření pro hlívy ústřičné je pouze 5-10 minut. Poté se smaží, připraví se z nich polévka a další pokrmy. Tyto houby můžete vařit při vaření polévky s bramborami. Pokud jsou houby jemně nasekané, bude stačit, aby dvakrát vařily, poté budou hotové. Pokud vaříte celé hlívy ústřičné nebo nasekané na velké kousky, může doba vaření trvat 25 minut.
Závěr
Popsané zpracování se provádí nejen pro vaření, ale také pro eliminaci toxinů z produktů. Doba vaření hub závisí na jejich stavu (čerstvé, suché nebo zmrazené) a také na odrůdě.
Aby houby během vaření neztratily chuť a aroma, vařte je výhradně na středním ohni.
Pokud se houby vaří na smažení, musí se vařit ve slané vodě. Poté opláchněte a vyhoďte do cedníku.
Aby se zabránilo tomu, že předloupané nohy hřibů během vaření ztmavnou, není nutné je řezat.
Prostě nepoužívají vařené houby. Takové zpracování je nezbytné pro další moření a solení. Kapalina je vhodná pro houbový vývar.
