Známky rozpadlých hub
Houby často ztrácejí svoji kvalitu a svěžest a nejsou vhodné k lidské spotřebě. Žampiony se rozlišují mezi rychle se kazícími. Při nákupu není vždy možné okamžitě pochopit, že houby se již zhoršily a nejsou vhodné pro kulinářské účely.
Známky rozpadlých hub
Známky zkažených čerstvých hub
Čerstvé houby, které ztratily atraktivní vzhled, jsou přijatelné pro vaření pro potravinářské účely, pokud:
- jsou téměř bílé barvy nebo mají růžový odstín a matný lesk, nezbarví žlutě;
- mít sametovou nebo hladkou čepičku bez černých nebo žlutých skvrn na povrchu;
- udržoval pevný film v oblasti mezi houbovou nohou a čepicí (soukromá deka);
- mají husté bílo-růžové houbové talíře;
- na řezu nohy ztmavly, ale nezčernaly;
- vůně jejich inherentního houbového zápachu.
Houby, které mírně ztratily svěžest, jsou přijatelné pro použití po tepelném ošetření, ale nelze je konzumovat syrové.
Čerstvý žampion je bílý, s lesklým povrchem, elastický a pevné struktury. Skladovatelnost při pokojové teplotě - až 6 hodin.
Následující funkce vám pomohou pochopit, že houby nejsou čerstvé, nebo zjistit, zda jsou přerostlé a ztratily své prospěšné vlastnosti:
- tmavá barva, bez charakteristického lesku;
- plochý klobouk;
- lepivý nebo kluzký povrch hřibové čepice;
- rozbitý film v oblasti mezi houbovou nohou a čepicí;
- volné tmavé houbové talíře;
- temnota na řezu hubové nohy;
- pach hniloby nebo plísní.
Tyto houby podléhají okamžitému zničení a nejsou vhodné pro použití v potravinách v jakékoli formě.
Irina Selyutina (biologka):
Pokud si všimnete, že čepice houby získala tmavý odstín a maso na řezu má stejný bílý nebo narůžovělý odstín, houba se dá jíst. V tomto případě ztmavnutí pouze naznačuje, že plodnice jsou jednoduše zvětralé. Takové ztmavnutí bude bezpečné, ale pouze pokud se na povrchu víčka neobjeví hlen. Pak se musíte vzdát hub.
Pokud jsou disky tmavých hub na spodní straně víčka na dotek husté, ale jen mírně tmavé, houby se vaří jako obvykle. Pokud však talíře nerealisticky ztmavnou a zároveň jsou na dotek mokré, je lepší houby zlikvidovat.
Chcete-li konzervovat čerstvé houby, aby se nezhoršily a byly vhodné pro lidskou spotřebu, pomůže vám to zabalit do papíru a uložit je v této formě na spodní polici chladničky, aniž byste je předem umyli a vyčistili. Chladnička prodlužuje jejich čerstvost až na 5 dní.
Známky zkažených konzervovaných hub
Je lepší vyhazovat podezřelé houby
Konzervované houby mají prodlouženou trvanlivost, avšak pokud dojde k porušení technologie konzervace pod vlivem pronikajících patogenních bakterií, mohou se v krátké době zhoršit.
To, že se konzervované žampiony zhoršily a nejsou vhodné pro jídlo, vám řekne:
- zákal marinády nebo solného roztoku (jsou v něm patrné zvláštní inkluze);
- otok kovového víčka plechovky, který je vyvolán plyny emitovanými aktivně se množícími mikroorganismy (při lisování je vtlačen dovnitř);
- vzduchové bubliny stoupající ze dna, což signalizuje začátek fermentačního procesu;
- štiplavý „sycený“ (tlukot v nose) zápach při otevírání plechovky;
- hlen nebo kousky plísně na jídle vyjmutém z nádoby.
Jakékoli z výše uvedených znaků je důvodem k vyhození hub. Dokonce i při absenci vnějších příznaků procesu fermentace a dalších, které naznačují porušení technologie konzervace a přítomnost patogenních mikroorganismů, nejsou konzervované potraviny s vypršenou trvanlivostí a při porušení skladovacích podmínek vhodné k jídlu, při kterém teplota režim by neměl překročit + 30 ° C.
Irina Selyutina (biologka):
Existuje další známka znehodnocení konzervovaných žampionů (dobře, i jiné houby) - kyselá chuť. Jak však ukazují dlouhodobé statistiky otravy zkaženými konzervami, v případě porušení konzervační technologie nebo použití zastaralých surovin se v marinádě za příznivých podmínek vyvíjí bacil botulismu - smrtelná nemoc. Ochutnávka zkažených konzervovaných hub tedy nestojí za to - povede to jen k vážné otravě jídlem. Protože takový produkt nelze rehabilitovat, je lepší jej zničit.
Aby k tomu nedocházelo, přistupujte k procesu konzervace hub velmi opatrně a zodpovědně, protože zdraví a blahobyt blízkých je štěstí každé ženy.
Známky znehodnocení zmrazených hub
Zmrazené žampiony se také zhoršují, pokud nebyly dodrženy podmínky pro jejich zmrazení nebo následné skladování v mrazáku. Čerstvost zmrazených hub se kontroluje takto:
- zkoušení obalu na nepřítomnost zmrazených hrudek, jejichž přítomnost naznačuje opakované zmrazení, v důsledku čehož se houby stanou nepoužitelnými;
- analyzovat podmínky skladování, při kterých se teplota v chladničce udržuje na -18 ° C;
- zkontrolujte houby na pevnost (nedrolí se), vzhled (nejsou zčernalé, nejsou na nich žádné skvrny) a vůně (typická houba, bez hniloby).
Nejčastěji to zákazníci dělají v supermarketu, pokud si nejsou jisti kvalitou nabízených produktů. Ženy v domácnosti kontrolují zkažení zmrazených hub mnohem méně často, pokud z důvodů, které nemohou ovlivnit, došlo k dlouhodobému výpadku proudu.
Známky zkažených suchých hub
Suché houby by se neměly používat k potravinářským účelům, pokud:
- jsou vlhké a plesnivé;
- mít hnilobný zápach;
- proměnil se v prach;
- pokryté larvami můry.
Závěr
Čerstvé žampiony jsou husté, pevné, bílé barvy s lehce růžovým odstínem. Abychom zjistili, že žampióny ztratily vhodnost pro potravinářské účely, pomohou změněné vnější znaky hub. Mezi běžné patří změna barvy, hustoty a vzhled nepříjemného hnilobného nebo plesnivého zápachu. Jíst nevhodné houby může vést k těžké otravě.
