Zmrazení brokolice
Zmrazení brokolice vám umožní používat produkt s jeho příznivými vlastnostmi a získat celou řadu vitamínů kdykoli během roku. V této formě je vhodné skladovat a jíst zelí.
Zmrazení brokolice
Výběr zeleniny k zmrazení
Brokolice se sklízí v červnu a červenci. Tentokrát je nejlepší zmrazit brokolici na zimu, protože je svěží a plná vitamínů. Výběr brokolice pro zmrazení na zimu doma se provádí zodpovědně, musíte najít zralé hlávky zelí. Květenství by mělo být husté, bez hniloby, promáčknutí a žlutých odstínů.
V den krájení nebo nákupu musíte mít čas na zmrazení brokolice, aby se zelí nezačalo zhoršovat.
Příprava brokolice na zmrazení
Brokolici můžete zmrazit doma a musíte si ji připravit. Zelenina je očištěna od zelených listů, květenství je odděleno od hlávky zelí a tvrdé části jsou odříznuty nožem.
Poté se zelí umyje. K odstranění hmyzu, který se mohl usadit na vrcholcích květenství, je zelí namočeno ve slaném roztoku. K jeho přípravě rozpusťte 40 g kuchyňské soli v 1 litru studené vody. Pro správné zmrazení brokolice na zimu ji uchovávejte asi 30 minut ve slané vodě. Na konci máčení se zelí umyje.
Metody zmrazování doma
Chcete-li doma na zimu správně zmrazit brokolici, vyberte jednu z následujících metod zmrazení:
- s blanšírováním ve vodě nebo v páře;
- žádné blanšírování.
Blanšírování zelí ve vodě
S touto metodou zmrazení připravte jednu pánev se studenou vodou, druhou přiveďte k varu. Chcete-li zachovat jasnou barvu zelí, přidejte do druhého kastrolu 5 g kyseliny citronové na 1 litr vody.
Ve druhé pánvi, v malých porcích v cedníku, jsou květenství umístěna k blanšírování po dobu 1-2 minut. Chcete-li zmrazit brokolici doma, po blanšírování se ochladí ve studené vodě.
Dušené zelí blanšírováno
Zmrazení probíhá ve 2 fázích
Vaření je nahrazeno blanšírováním párou. Květenství se umístí do cedníku umístěného nad vroucí vodou. Zakryjte zeleninu a páru po dobu 5 minut. Cedník se nesmí dotýkat vody. Poté se zelí ochladí - brokolice je připravena k zmrazení.
Díky této metodě si zelenina zachovává svoji barvu, křupavé vlastnosti a užitečné látky.
Zelí se suší papírovými ručníky. Pro správné zmrazení brokolice na zimu je zelenina zcela ochlazena, umístěna po částech do sáčků a skladována.
Aby se zabránilo tomu, že se květenství slepí, brokolice se zmrazí ve dvou fázích:
- Předmrazení. Květenství je položeno na podnos pokrytý pergamenem nebo fólií tak, aby se navzájem nedotýkaly, jsou skryty v mrazáku.
- Konečné zmrazení. Vyrábí se poté, co květenství ztuhne a zamrzne, vloží se do sáčků v nezbytných částech a schová se pro skladování.
Zmrazení zelí bez blanšírování
Zelenina na zimu je zmrazená bez blanšírování. Zelí se dobře promyje studenou vodou, vysuší se a poté se rozdělí po částech, zabalí do pytlů a zmrazí. Pokud zmrazíte zelí pomocí této metody, udrží si svou barvu, ale ztratí svou pevnost a pružnost. Tato metoda zmrazování je ideální pro výrobu pyré.
Stejně jako květák má zmrazená brokolice trvanlivost 9 až 12 měsíců. Na nádobách musí být vyznačeno datum, kdy bylo zelí zmrazeno, když bylo umístěno do mrazničky.
Zmrazení brokolice pro dítě
Zmrazení zeleniny pro dítě se provádí shodně s výše popsanými zásadami, je to podobné jako s pravidly pro zmrazování květáku.
Pokud má dítě alergii, brokolice se uchovává v čisté studené vodě po dobu asi 2 hodin a po 30 minutách ve fyziologickém roztoku.
Pro děti je zelenina zmrazená jak v květenstvích, tak ve formě bramborové kaše. Pro možnost zmrazení ve formě bramborové kaše vařte zelí po dobu 10-15 minut pod uzavřeným víkem.
Pro zmrazení brokolice je hotová směs umístěna do sterilních nádob. K tomu jsou vhodné plastové kelímky. Nádoby jsou pevně uzavřeny potravinářskou fólií a odeslány do mrazničky.
Závěr
Abyste správně brokolici zelí zmrazili, musíte dodržovat všechna pravidla pro zmrazování a skladování. Potom vás zelená zelenina potěší chutí až do příští sezóny.