Můžete jíst stonek brokolice a listy?

2

4069

Hodnocení článku

Název druhu brokoličného zelí pochází z italského „brokolice“, což znamená „výhonek“ nebo „větev“. Italové začali z této části kultury jíst brokolici. Zpočátku byl závod v Evropě a Americe málo známý. Pak se zelenině říkalo také italský chřest. Po druhé polovině dvacátého století získala zelenina skutečnou popularitu.

Výhody a poškození brokolicového zelí

Vlastnosti brokolice

Pokud máte zdravotní potíže, měli byste se před konzumací zelí poradit s dietologem nebo gastroenterologem.

Složení

Brokolice je zdrojem vlákniny, draslíku, fosforu, železa, manganu, zinku a síry. Je bohatý na kyselinu listovou, nikotinovou a askorbovou. Obsahuje vitamíny skupiny A, B, E. K, vápník a beta-karoten.

Výhoda

Brokolice má řadu zdravotních výhod, které při správné konzumaci pomáhají při léčbě nemocí. Výhody zeleniny jsou následující:

• normalizuje metabolismus;
• zabraňuje dně nebo ji zcela vyléčí;
• předchází nervovým poruchám;
• usnadňuje pocit v případě srdečních onemocnění;
• zabraňuje vzniku infarktu a mrtvice;
• obnovuje a normalizuje trávicí trakt.

Látka anetoltrithion obsažená v tomto zelí pomáhá snižovat pravděpodobnost vzniku rakovinných buněk v konečníku a mléčných žlázách. Pokud budete neustále jíst zeleninu, můžete skutečně zabránit časnému rozvoji aterosklerózy.

Brokolice je užitečná pro lidi každý den po vystavení radioaktivitě. Radioaktivní látky, soli těžkých kovů jsou odstraněny z těla. Zelí je dobré pro děti, seniory s cukrovkou a těhotné ženy. Vysoký obsah vitaminu B9 je základem pro vývoj plodu.

Kromě uvedené brokolice:

• není horší než mléko, pokud jde o obsah vápníku;
• obsahuje 10% denní hodnoty železa (ve 100 g);
• 100 g zelí obsahuje téměř 100% denní hodnoty vitaminu C.

Kontraindikace konzumace brokolice

Zeleninové polévky vyrobené pouze ze zelí se nejlépe vyhýbejte. Obsahují vysoký obsah adeninu a guaninu - škodlivé purinové báze. Při smažení se uvolňují karcinogeny, které se hromadí v lidském těle. Omezení konzumace zeleniny je nezbytné pro lidi s následujícími chorobami:

• gastritida a vředy;
• zvýšená kyselost;
• strava, která vylučuje jídla s hrubými vlákny;
• individuální nesnášenlivost.

Používání brokolice k jídlu

Brokolici lze použít k přípravě mnoha pokrmů

Zelenina navenek vypadá jako květina - její konzumace přináší také estetické potěšení. Je lepší zvolit mladou, svěže vypadající rostlinu.

Při nákupu byste měli věnovat pozornost barvě zelí. Neměli byste kupovat žlutou: to znamená, že je přezrálý nebo byl uložen nesprávně. Z toho nebude mít žádný užitek.

Zeleninu lze jíst každý den. Jedlé jsou nejen květenství, ale také stonek a listy. Existuje mnoho způsobů vaření.Zelenina se konzumuje čerstvá, vařená, dušená, smažená nebo pečená. Často se používá k výrobě omáček, koláčových náplní, omelet, zeleninových příloh. Lze připravit čerstvé koktejly nebo si dát svačinu před jídlem.

Použití stopky k jídlu

Stonka je pokryta hustou slupkou, proto je vrchní vrstva před vařením oloupána. Poté je rostlina nakrájena na kousky a použita společně s květenstvími. Stonek je tvořen vlákny a má nasládlou chuť.

Tipy na vaření brokolice:

• Je lepší čistit řezačkou na zeleninu: odstraní tenkou vrstvu kůže.
• Do polévky se přidají stonky brokolice bez slupky, které se vaří ve slané vodě.
• Stonky jsou obzvláště dobré v zeleninových dušených pokrmech. Nakrájejí se na tenké proužky, zblednou (ponoří se do vroucí vody po dobu 3–5 minut) a poté se umístí do nádoby s vodou a ledem.
• Aby se pařez dokonale upečil, je posypán olejem a poté rovnoměrně položen na plech.

Pro ty, kteří drží dietu, je vhodná metoda vaření v páře. Taková jídla lze jíst v noci. Doba vaření stonků a květenství se liší strukturou. To je třeba vzít v úvahu při výběru kulinářského pokrmu pro přípravu.

Používání listů k jídlu

Velké množství vitaminu A (až 90%) činí listy obzvláště užitečné.

Čím zelenější jsou, tím ostřejší je sytost. Enzymy, které obsahují, regulují metabolické procesy v těle.

Po ošetření vroucí vodou drsná chuť zmizí. Listy se stanou chutnějšími pro milovníky jemné zeleně. Někdy ženy v domácnosti používají listy k moření okurkami.

Mladé listy jsou chutí a kvalitou podobné špenátu.

Jak okořenit brokolici

Kombinace brokolice je snadná, protože jde o neutrální zeleninu. Například v salátu se zvýrazní listy tohoto zelí. Květenství je vhodné k dekoraci.

Listy a stonky jsou spárovány s mořskými plody ochucenými sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Pokud je dušená, bešamelová omáčka je dokonalá.

Olej je kombinován s brokolicí v salátech. Listy a stonky nemají výraznou chuť. Mohou být přílohou pro jiné, jasnější chuťové produkty, dobře se hodí k rybám nebo kachnám.

Brokolice se marinuje v citronové šťávě, cibuli a paprice. Majonéza, zakysaná smetana nebo jogurt jsou vhodné k výrobě omáčky nebo marinády.

Závěr

Jakákoli část rostliny je jedlá a užitečná. Brokolice může a měla by být konzumována pravidelně, v jakékoli formě. Správně připravené listy, stonky a květenství přinese výhody.