Specifičnost porážky býků
Téměř všichni lidé konzumují maso (hovězí, vepřové, drůbeží), ale jen málokdo ví, jak se tento produkt dostane na stůl. Zabíjení býků nebo krav je pro řezníky, pastevce a farmáře běžnou prací. Jedná se o obtížnou práci na fyzické i psychologické úrovni. Musíte mít silnou povahu, být schopni odolat emocím. Obvykle se do takového podnikání zabývají silní muži, protože zabít býka o hmotnosti 200 kg a více je pro ženu nesnesitelný úkol.
Tele zabití
Příprava porážky
Před zahájením tohoto postupu se musíte řádně připravit. Nejprve musíte přivést veterináře, který provede vyšetření a dá povolení k zabíjení. Nemůžete zabít nemocné zvíře pro následný prodej masa. Pokud je chov hospodářských zvířat zaměřen na následnou porážku, musíte sledovat čistotu místa, kde zvířata žijí, a jejich výživu. Infekce může nastat v důsledku nehygienických podmínek, kdy krávy spí nebo sena nebo trávy neznámého původu.
Pokud má tele rakovinu, vzteklinu, tetanus, katarální horečku, tetanus, mor nebo antrax, musí být usmrcování zrušeno. Když jsou tato onemocnění detekována, je zvíře ošetřeno nebo (je-li stádium onemocnění tak vysoké, že je léčba k ničemu) usmrceno a zlikvidováno.
- Den před tímto postupem se nedoporučuje kravu krmit. Pokud o to nebude postaráno a kráva bude konzumovat jídlo až do porážky, bude to mít vliv na její porážku - celé střevo nedovolí, aby byla kráva správně poražena a zmasakrována. Pití může být neomezené.
- Aby se zabránilo vniknutí nečistot a mikrobů na maso, je nutné býka a místo, kde k tomu dojde, před usmrcením důkladně umýt.
- Nemůžete zvíře vyděsit: tím utrpí kvalita masa. Během období stresu se produkuje méně kyseliny mléčné, v důsledku čehož klesá chuť masa a vypadá to neatraktivně.
Fáze porážky
Odborníci doporučují dodržovat určité kroky. Podívejme se na ně podrobněji níže.
Ohromující
Když jste se rozhodli omráčit lýtko, musíte si uvědomit, že nástroj musí být tupý a jeho průměr musí být nejméně 10 cm. Kladivo musí být nekovové, bez ostrých rohů (to může zlomit lebku). Je nutné bít jasně v oblasti čela mezi očima. Správným úderem jsou deaktivovány důležité receptory a tele ztrácí vědomí. Pokud je rána příliš silná, hromadí se krev v plicích a srdci; pokud je slabá, zvíře se nevypne a pocítí silnou bolest.
Vykrvácení
Kráva se vypne na 2-3 minuty. Během této doby je nutné vzít velký, dobře naostřený nůž, řezat kůži na krku a řezat krční tepnu a žíly vedle ní. Potom zavěste zvíře vzhůru nohama pomocí navijáku. Nahraďte nádobu, aby do ní odtékala krev. Krev odtéká asi 10 minut. Vše záleží na velikosti krávy.
Flaying
Poté, co krev prošla, musíte dodržovat pravidla pro řezání lýtka. Nejprve je odříznuta hlava a poté je jícn svázán.Zvíře je umístěno na zádech na speciálně připravenou dřevěnou konstrukci ve formě podlahy a 2 tyčí, mezi nimiž je umístěna kráva. Nůžem odřízněte kůži od hrdla po konečník a proveďte řezy přes každé kopyto. Na vnitřní straně končetin je kůže odříznuta od břicha po kopyta, poté je kůže odstraněna z předních končetin, trupu a zadních končetin. V poslední fázi je kůže vytažena ze stran páteře.
Pokud je provedeno pečlivě, není stahování problém. Když to děláte poprvé, je lepší požádat o pomoc odborníka, který pravděpodobně ví, jak správně zabít tele nebo býka.
Jak to správně rozřezat
Důležitým krokem je také porážení. Jatečně upravené tělo je nutné okamžitě po vraždě zabít. Hlavním pravidlem řezání je čistota, dodržování pořadí etap. Nejprve je třeba odstranit vemeno nebo genitálie (u býků). Je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození střev. Oddělte hrudní kost, oddělte průdušnici a jícen. Prořízněte břišní stěnu (nemůžete protnout), odřízněte stydké místo.
Dále je třeba odříznout tukovou vrstvu žaludku, dostat ven střeva, poté slezinu a žaludek, vyříznout játra, srdce, plíce a poté získat průdušnici a bránici. Odřízněte svaly podél páteře. Korpus rozkrojte na polovinu sekerou, korpus zbavte vláken, odstraňte zbylý tuk, krevní sraženiny, maso opláchněte vodou a nechejte uschnout. Pokud se budete řídit těmito pravidly, postup proběhne správně a bez následků.
Druhy porážky býků
Existuje několik způsobů, jak zabít krávu, býka:
- omračování kladivem, kladivem a následné zabíjení;
- používání střelných zbraní;
- použití elektrického šoku;
- pomocí plynu (toto je zřídka používaná metoda).
Jak zabít býka co nejhumánněji? Ohromující metoda je pro zvíře nejoblíbenější a méně bolestivá, ale ne každý ji používá. Někteří z nich nutí dobytek do speciální plynové komory a zvířata se jednoduše dusí.
Kravu můžete zabít zbraní. Hlavní věc je, že poblíž nejsou žádné další krávy nebo býci, kteří by se mohli bát a zasahovat do postupu. Je důležité zabít hned. Musíte mířit přesně mezi oči. Pokud terč nezasáhnete, kráva nezemře okamžitě - krev se srazí a to zkazí maso. Další populární metodou posledních let je omračování pomocí elektrického šoku, při kterém kráva upadne do bezvědomí. Dále je postup úplně stejný jako při omračování.
Poslední způsob, jak zabít, je jednoduše zabít býka. Několik lidí položilo býka na bok, přivázali jeho rohy a krk k něčemu stabilnímu, které zvíře nemohlo zvednout, a poté mu podřízli krk velkým loveckým nožem.
Průmyslová tvář
Porážka krávy na jatkách probíhá poněkud jinak než doma. Před zabitím je dobytek odeslán do speciálních kontejnerů. Zvířata jsou usmrcena kladivem nebo elektrošokem a krční tepna je řezána. Kráva je zavěšena na dopravníku, hlava je odstraněna, kůže je odstraněna, zvíře je řezáno a maso poražené během porážky je umístěno do chlazených komor. To vše se děje pomocí speciálních technologií.
Mnoho videí ukazuje techniku zabíjení býků a porcování na jatkách.
Nuance zabíjení skotu
Při řezání krávy je bezpodmínečně nutné kontrolovat orgány. Přes povolení veterináře nelze při vyšetření vidět všechny nemoci. Pokud jsou na vnitřních orgánech vředy, játra se zvětšují, krev je černá, nádory - to je důvod, proč volat odborníka. Před jeho příjezdem je vhodné nechat vše tak, jak je. Pokud je výsledek negativní, musí být maso poražené během procesu porážky zlikvidováno.
Na internetu najdete zabití býka ve videu, kde můžete jasně vidět, jak správně zabít tele nebo býka doma, a video použít jako vodítko. Porážení vašich telat je odpovědná věc, a aby nedošlo ke mučení zvířete, je důležité udělat vše co nejrychleji a správně.