Důvody pro kyselou chuť citronu

0

1022

Hodnocení článku

Tajemnou skutečností je, že citron je kyselý, ačkoli členové jeho rodu mají sladkou chuť.

Důvody pro kyselou chuť citronu

Kyselá chuť jako ochrana

Mnoho ovocných stromů a keřů dodávalo ovoci jeho chuť po celá staletí. Čím dále na sever, tím více rostlin s kyselými plody nebo plody. Citron je typickým představitelem subtropů s kyselou chutí.

Kyselina v ovoci je určena k odvrácení škůdců: hmyzu, ptáků a zvířat. Navzdory skutečnosti, že citron je kyselý, někteří zástupci fauny (častěji - opice) rádi hodují na citrusech a podnikají vpády do zahrad. U některých ptáků na chuti ovoce vůbec nezáleží - nejdříve jedí sladší sklizeň a poté je mylně považují za kyselé a dokonce hořké ovoce a bobule.

Kyselina hraje důležitou roli při přirozené výsadbě citronových semen. Nejlepšími nositeli semen jsou stejní ptáci nebo zvířata. Jedí citrusy, přesouvají se na jiné místo a semena bezpečně opouštějí tělo spolu s výkaly.

V tomto případě kyselina hraje roli ochránce a asistenta:

• přítomnost kyselých sloučenin alkalizuje žaludeční šťávu a zabraňuje nadměrnému rozpadu všech citronových prvků v gastrointestinálním traktu;
• lehký a mírný účinek kyseliny v těle zvířete nebo ptáka při teplotách nad 36 ° C mírně změkčuje vnější tvrdou skořápku semen a pomáhá jim rychleji vyklíčit a zakořenit;
• hnijící ovoce působí jako primární hnojivo pro budoucí mladou rostlinu, ale výkaly jsou bohatší potravou pro výhonek stromu.

Kyselé chemické složení

Kyselá chuť citronu je často spojena s jeho chemickým složením. Složky ovoce jsou nasyceny užitečnými látkami a minerály, proto ani tak jasná chuť nebrání lidem v aktivním používání citrusů k jídlu a k jiným účelům.

Chemické složení citronu zahrnuje:

• vitamíny skupiny A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• makroživiny: síra, chlor, fosfor, hořčík, vápník, draslík, sodík;
• stopové prvky: zinek, železo, měď, mangan, fluor, bór, molybden;
• vláknina;
• flavanoidy a éterické oleje;
• mastné a organické kyseliny;
• mono - a disacharidy;
• voda.

Vitamin C dává citronu kyselou chuť

Vysoká úroveň kyselosti je způsobena nízkým obsahem cukru v ovoci. Je to pouze 2,5 g na 100 g produktu a v malých citrusech - až 1,5-2 g na 100 g produktu. Nezralé citrony mají ještě méně cukru, protože jsou kyselější.

Všechny chemické složky v kombinaci s kyselinami a cukry jsou v plodu rozpuštěny ve velkém množství vody. Tvoří asi 85-87% z celkového objemu ovoce. Často zvyšuje kyselou chuť citronu, protože jeho hladina v citrusech se zvyšuje s procesem zrání.

Předpokládá se, že citron je kyselý díky vysokému obsahu kyselin: citronové, jablečné a galakturonové. Množství rostlinných kyselin ve složení 100 g zralého ovoce může dosáhnout 5,7-6 g. Ale v přírodě existují další ovoce, zelenina a dokonce i zelenina, ve kterých je úroveň kyselin mnohem vyšší a chuť není tak výrazný.

Citron obsahuje velké množství vitaminu C, který mu dodává kyselou chuť. Jeho množství v plodu dosahuje 40-53 mg na 100 g produktu.

Účinek kyseliny citronové na člověka

Při vaření se často používá příjemná kyselá chuť citronu. Buničina, džus a kůže se přidávají do různých pokrmů: ryby, saláty, maso, pečivo a dezerty. Citrus je oblíbený jako příchuť do čaje v kombinaci s medem. Mnoho diet obsahuje tento produkt ve svém skladu, protože má čisticí a tonizační účinek.

Kyselina citronová má pozitivní vliv na tělo. V kombinaci s dalšími chemickými prvky ve složení citronu plní následující funkce:

• zlepšuje průtok krve a práci kardiovaskulárního systému;
• urychluje proces trávení a metabolismu;
• zvyšuje imunitu v chladném období;
• podporuje hojení ran a zotavení těla po nemocech a operacích;
• odstraňuje toxiny z těla a zabraňuje výskytu patogenních mikrobů a mikroorganismů;
• pomáhá při produkci dalších prospěšných vitamínů a minerálů v buňkách.

Ovocná kyselina se také používá k péči o tělo, přidává se do krémů, masek, šamponů, peelingů atd. Citron pomáhá bělit pokožku a nehty, posilovat a lesknout vlasy, tonizovat a omlazovat pokožku. Kyselina citronová také úspěšně bojuje s různými nečistotami v domácnosti, přidává se do pracích a čisticích prostředků. Je schopen rozložit tuky a plak v krátké době.

Závěr

Předpokládá se, že kyselá chuť citronu se vyvinula, aby chránila semena před poškozením různými ptáky, hmyzem a zvířaty. Nyní je kyselost citrusů vysvětlena obsahem různých chemikálií a sloučenin mikroelementů, které mu dodávají takovou chuť. Ovoce je oceňováno pro kvalitu a výhody, které přináší tělu, a proto chuť není jeho hlavní výhodou.