Vlastnosti a použití hroznového cukru
Mnoho rostlinných produktů obsahuje sladké sloučeniny. Jedním z nejznámějších je hroznový cukr, který je nedílnou součástí ovoce ovocné révy. Aktivně se používá v potravinářském průmyslu díky mnoha blahodárným vlastnostem.
Vlastnosti a použití hroznového cukru
Vlastnosti hroznového cukru
Přírodní produkt - hroznový cukr - se získává filtrací. V průmyslu se bobulová šťáva zahušťuje pomocí speciální odstředivky. Výsledný produkt se vede přes pórovitou křemelinu, která se má filtrovat.
Tímto způsobem jsou odstraněny nečistoty, náhodně zachycené mikroorganismy z povrchu bobulí. Refraktometrické zařízení měří obsah cukru v kapalině, aby zjistil, zda splňuje normy.
Filtrace
Filtrace se opakuje nejméně třikrát bez zahřívání nebo jiného fyzického dopadu na kapalinu. Takový účinek nenarušuje buněčné a atomové vazby mezi prvky hroznové šťávy a zachovaná integrální struktura je lidským trávicím systémem snadněji a rychleji absorbována.
Při hodnocení monosacharidu je stejně důležité zachování všech prospěšných prvků. Obzvláště cenné složky jsou bioaktivní látky, například přírodní antioxidant flavonol kvercetin. Při výrobě této látky se nepoužívají žádné syntetické přísady. To potvrzují laboratorní testy a měření.
Hroznový cukr je bezbarvá hustá kapalina, která nemá výrazný zápach. Jeho chuť není tak silná jako u obvyklého rafinovaného cukru, sladkost je asi o třetinu slabší. Vyrábí se častěji v malé skleněné nebo plastové nádobě s dávkovačem. Je lepší použít obsah lahvičky do 90 dnů, pokud je uchováván v chladničce. Tekutý hroznový cukr v uzavřených nádobách se skladuje 1,5 roku.
Výrobci také prodávají glukózu jako jemný bílý prášek, který připomíná mouku nebo práškový cukr. Tento krystalický účinek se dosáhne sušením kapaliny. Jako takový se hroznový cukr nazývá glukóza, glukózový prášek nebo monosacharid. Má stejné vlastnosti jako jeho protějšek v tekutém stavu, jen je prezentován v jiné formě.
Skutečnost, že se glukóza poprvé získala z bobulového džusu z hroznů, posílila název „hroznový cukr“. Kombinace glukózy a fruktózy v jakémkoli produktu vytváří obvyklý rafinovaný cukr. Hroznový cukr je tedy jednou ze složek sladší látky.
Chemické složení a obsah kalorií
Výrobek obsahuje pouze hroznovou šťávu. Obsahuje glukózu zbavenou fruktózy a sacharózy.
Monosacharid ze šťávy také postrádá kvasinkové bakterie, geneticky modifikované produkty. Výhody a poškození hroznového cukru jsou určeny chemickým složením.
Látka se vyznačuje vysokým obsahem vitamínů a minerálů. Hlavními složkami jsou vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP a H. Mezi užitečné chemické prvky patří fosfor, zinek, sodík, měď, železo, draslík, kyselina listová. Všechny z nich jsou prezentovány ve své primární formě s integrovanou strukturou, a proto mají největší užitek pro lidské tělo. Vzorec glukózy jako chemického prvku vypadá takto - C6H12O6.
Hroznový cukr má dobrý obsah kalorií, který je 260 kcal na 100 g produktu. Energetická hodnota - 1088 kJ, což naznačuje dobrou energetickou návratnost látky. Hladina glukózy ve 100 g dosahuje 66,4 mg. Monosacharid nezahrnuje bílkoviny a tuky, ale obsah sacharidů je 65 mg na 100 g produktu.
Pozitivní a negativní vlastnosti
Glukóza zvyšuje náladu
Monosacharid má jednoznačný účinek na lidské tělo. Není to lék, ale má mnoho výhod. Hlavní charakteristikou produktu je jeho hypoalergenita.
Užitečné vlastnosti glukózy:
- používá se jako nitrožilní potrava pro kriticky nemocné pacienty;
- jeho použití zlepšuje náladu, pomáhá obnovit rovnováhu po psychickém traumatu a šoku;
- ve spojení s bílkovinami znovu sjednocuje fyzický stav svalů po fyzické námaze;
- je zdrojem energie pro celý organismus, s jeho pomocí je možné zvyšovat a udržovat aktivitu a účinnost;
- šťávový produkt zlepšuje myšlenkové procesy, podporuje proces memorování a studia;
- sloučeniny prvků ve složení látky urychlují práci trávicího systému.
Látka může také poškodit toho, kdo ji používá. Glukóza spolu se sacharózou negativně ovlivňuje zubní sklovinu a vyvolává množení mikrobů na jejím povrchu. Při dlouhodobém vystavení patologickým mikroorganismům je sklovina zničena, což vede k kazu a vážnějším zubním problémům.
Lidé, kteří jsou příliš závislí na stravě, zjistili, že méně sladký prášek glukózy obsahuje méně kalorií. Tato mylná představa vás nutí zvyšovat množství této látky v potravinách, což zvyšuje počet kalorií. Velké množství sacharidů způsobuje fermentační procesy, což vede k nadýmání, kolice a dalším nepříjemným pocitům v břiše.
Nadměrné používání látky z bobulí vinné révy pro dospělé i děti má nepříjemné následky. Velká část glukózy často vede k rozvoji plísňových onemocnění, průjmům, snížené imunitě, komplikacím onemocnění ledvin a srdce a ke zpomalení hojivých procesů na povrchu kůže. Takové nepříjemné příznaky mohou také způsobit složitější onemocnění: rakovinu, poškození sítnice a záněty orgánů.
Lidské tělo, zejména u dětí, rychle vstřebává prvky glukózy a neodstraňuje přebytek.
Použití hroznového cukru
Glukóza častěji působí jako sladidlo nebo náhražka rafinovaného cukru a plní svou klíčovou funkci.
Existují také další způsoby, jak jej použít:
- Nízká úroveň sladkosti umožňuje přidání hroznového cukru do dětské výživy. To vám umožní postupně zvyknout vaše dítě na sladká jídla, aniž byste překročili množství sacharidů a zachovali všechny užitečné prvky. Škody způsobené ovocnými pyré a džusy s přídavkem glukózy jsou minimální, pokud dítě nemá predispozici k alergickým reakcím na hrozny.
- Pro zlepšení chuti se do sportovní výživy přidává také glukózový prášek. Tato složka úspěšně udržuje svalový tonus. Aktivita a energie z ní získané také pomáhají udržovat fyzickou zdatnost.
- V medicíně se glukóza podává pacientům intravenózně, aby si udržely dobré zdraví nebo jim poskytly živiny.Pro zmírnění šokového stavu se injekce podávají s glukózou, která musí vstoupit do krevního řečiště. Tento produkt tvoří základ pro tvorbu kyseliny askorbové.
- Ostatní průmyslové výrobky aktivně používají monosacharid pro své vlastní účely. Při vaření pomáhá glukóza podporovat proces fermentace. V textilním průmyslu se používá jako redukční činidlo.
- Cukr z hroznové šťávy se přidává jako náhrada rafinovaného cukru a do domácí kuchyně. Vyrovnává se s rolí sladidla v ovocných salátech, dezertech, pečivu, studených i teplých nápojích, je dobrým řešením při vaření, protože si zachovává původní chuť produktů, aniž by je ucpával sladkostí nebo dodatečnou dochutí.
Závěr
Hroznový cukr a přírodní fruktóza jsou přítomny v hroznových plodech. Použití monosacharidu jako doplňku stravy je dobrou alternativou k rafinovanému cukru. Je důležité zvážit dávkování, zejména u lidí se zdravotními problémy a dětí. Přírodní produkt vyrobený z vinné šťávy má mnoho pozitivních vlastností, protože je koncentrovaným zdrojem užitečných vitamínů a minerálů.