Druh hub Černý lanýž

0

1339

Hodnocení článku

Existuje několik drahých druhů hub, mezi nimiž černá lanýž vyniká svou chutí. Tento typ je klasifikován jako gurmánský a používá se v gurmánských pokrmech. Hledání černého lanýže není snadné kvůli jeho růstu.

Druh hub černý lanýž

Popis houby

Černý lanýž (Tuber melanosporum) patří do rodiny Truffle a rodu Truffle. Houba se také nazývá perigordský lanýž nebo černá francouzština. Tento revidovaný název je způsoben skutečností, že většina sortimentu spadá do francouzského regionu Perigord. Tento typ je nejsofistikovanější a nejdražší.

Vzhled

Houba má ve své struktuře nepřiměřenou vnější formu hlízy. Tělo má 4 až 6 tváří. Průměr hlízy je 7-8 cm. Hmotnost jedné houby je až 400 g. Barva povrchu plodnice závisí na věku. Mladý lanýž je tmavě hnědé barvy. V průběhu času vrchní vrstva zčerná na dřevěné uhlí. Pokud stisknete povrch těla, barva se změní na tmavě oranžovou.

Buničina je světlá, časem ztmavne od zrání spór a získá fialový odstín. Struktura těla je mramorová, s mnoha bílými nebo světle růžovými žilkami. Chuť dužiny je intenzivní, charakteristická čokoládovou notou a lehkou hořkostí. Vůně je výrazná.

Mikroskopicky malé výtrusy jsou oválné nebo fusiformní, silně zakřivené. Barva prášku spór je tmavě hnědá. Plodení druhu trvá od začátku prosince do poloviny března.

Místa růstu

Perigordský černý lanýž roste nejen v Perigordu. Houby tohoto druhu se nacházejí v jiných oblastech Francie:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Tento druh se také vyskytuje na severu Španělska a Itálie. Čína je světovým lídrem v počtu uměle pěstovaných černých lanýžů. Čínský protějšek je častější kvůli nízké ceně. Kvalita těchto hub je však výrazně nižší než u francouzských.

Podobné druhy

Kromě klasického černého lanýže existují i ​​jiné odrůdy s podobnými vlastnostmi:

• Ruský letní černý lanýž (Tuber aestivum): plodové tělo dosahuje průměru 12 cm, hmotnost houby je až 450 g. S věkem se barva dužiny mění z bílé na šedohnědou. Chuť vydává ořechy. Místa růstu - Krym, Kavkaz, evropská část Ruska. Druh roste pod borovicemi a duby. Plodové období je od června do poloviny října.
• Lanýž černý burgundský (Tuber mesentericum): tento druh se vyznačuje zaobleným tvarem a hmotností až 310 g. Průměr plodového těla je až 9 cm. Buničina má světle hnědý odstín s mramorovou strukturou. Vůně obsahuje tóny kakaa.
• Černý zimní lanýž (Tuber brumale): plodnice je kulatá, průměr 7-20 cm. Hmotnost houby dosahuje 120 g. Povrch těla má fialový odstín a je pokrytý výrůstky. Vůně je pižmová, výrazná. Plodové období je začátek listopadu - polovina února. Pro růst vyžaduje oříšek nebo lípu. Rostoucí místa - Itálie, Ukrajina a jihozápadní Švýcarsko.
• Himálajský černý lanýž (Tuber himalayensis): ovocné tělo obvykle vážící až 50 g, s výraznou ořechovou chutí. Hledání hlíz je obtížné kvůli jejich malé velikosti.

Růstové funkce

Houba roste v hloubce 35 cm

Lanýž patří k vačnatým houbám. Tyto druhy mají následující růstové charakteristiky:

1. Jedlé tělo je v zemi, v hloubce 10 až 35 cm.
2. Půda pro růst musí obsahovat vápno.
3. Některé druhy dřevin jsou nezbytné pro dobrý vývoj lanýže.

Irina Selyutina (biologka):

Mycelium lanýže, bez ohledu na druh, obvykle dává 3–7 plodnic, které jsou uspořádány do kruhu a tvoří hnízdo. Když jsou zralé, půda stoupá nad nimi a vytváří charakteristické tuberkulózy, což slouží jako druh signálu pro sběr lanýžů. Postupně hnízda rostou a při pečlivém sběru "lanýž" dá na dlouhou dobu nová plodnice. Plný vývoj lanýže trvá 3–4 měsíce.

Černý lanýžový druh potřebuje k vytvoření mykorhizy lískové nebo dubové kořeny. Jiné stromy nejsou vhodné pro správný vývoj.

Strom poskytuje lanýži potřebný komplex minerálů a mycelium zvyšuje schopnost kořenového systému absorbovat vodu a sůl.

Složení a užitečné vlastnosti

Obsah kalorií v produktu je 25 kcal na 100 g. Složení houby:

• bílkoviny - 3 g;
• tuky - 0,5 g;
• sacharidy - 2 g.

Nízkokalorický obsah umožňuje použití černého lanýže během diety.

Přínosné vlastnosti:

• Zlepšují metabolismus v těle, snižují hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
• Kyselina askorbová snižuje riziko selhání tlustého střeva a napomáhá vstřebávání železa a vápníku.
• Vitamíny skupiny B zlepšují fungování endokrinního systému a nadledvin.

Vitamin B3 obsažený v přípravku je odpovědný za normální regeneraci pokožky (povrchové vrstvy kůže - kutikuly).

Nejdůležitější vlastností černé lanýže je její účinek na lidský reprodukční systém. Předpokládá se, že jeho použití v potravinách vyléčí impotenci u mužů a zvyšuje šance ženy na otěhotnění.

V přírodě je houba řádovým lesem. Černý lanýž často roste poblíž starých stromů a zpracovává jejich kořeny. Tento druh také chrání kořenový systém zdravých stromů před plísní.

Kontraindikace k použití

Lanýž se nedoporučuje přidávat do stravy v případě žaludečních nebo střevních vředů. A také se nedoporučuje pro děti do 12 let, těhotné a kojící ženy.

Kontraindikace zahrnují také individuální nesnášenlivost produktu. Pokud máte alergickou reakci na běžné houby, je lepší lanýž nejíst.

Zástupci druhu mohou poškodit životní prostředí. Tam, kde mycelium roste, ostatní rostliny hynou kvůli nedostatku živin a vody.

Pravidla shromažďování

Najít mycelium není snadné

Sbírání nejkvalitnějších černých lanýžů vyžaduje speciální výcvik a pomocné zvíře. Nejvyhledávanějšími druhy tohoto druhu jsou prasata. Cítí vůni hub ve vzdálenosti 20–25 m. Nebezpečí spočívá v lásce zvířete k těmto „plodům“ - prasata se někdy uvolní a roztrhnou půdu, což poškodí mycelium.

K vyhledávání se také používají speciálně vycvičení psi. Výcvik trvá hodně času - štěňata dostávají mléko s přídavkem lanýžů a jsou nucena hledat desky s houbovým zápachem. Takto vyškolený Bloodhound je drahý.

Červené mouchy pomohou detekovat mycelium. Leželi larvy v oblastech lanýžů, takže velká koncentrace takového hmyzu naznačuje čištění hub.

Irina Selyutina (biologka):

Jakkoli se nám to může zdát divné, obyvatelé provincií Périgord a Vaucluse používají k sbírání lanýžů praxi „lovu much“. Vychází ze skutečnosti, že tzv. lanýžové mušky (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) kladou vajíčka do půdy poblíž lanýžů. Jejich vyvíjející se larvy se živí tkáněmi lanýže. Tak let tohoto hmyzu je „indikátorem“ přítomnosti lanýžů v této oblasti.

Po jejich nalezení je důležité houbu pečlivě vykopat a rozřezat, aby nedošlo k poškození mycelia a samotné houby. Je lepší trhat Zemi rukama v rukavicích. Plodnice je odříznuta tenkým nožem.

Pomocí černého lanýže

Tento druh je extrémně zřídka používán v každodenním vaření kvůli jeho vysokým nákladům. Lanýž se používá ve haute francouzské a italské kuchyni. Vzhled Perigordu se konzumuje čerstvý, s přídavkem vlašských ořechů a medu. Tato odrůda se také používá v salátech a řezech.

Oblíbeným pokrmem je lanýž marinovaný v bílém víně, který se servíruje v tenké vrstvě s jemnými alkoholickými nápoji.

Odrůdy nižší kvality se používají k výrobě omáček a marinád na maso. Jsou také umístěny do náplně těstových výrobků spolu s mletým králíkem.

Lanýž také našel své vlastní použití v medicíně. Používá se pro různé účely:

• Šťáva léčí oční choroby.
• Tělový prášek z černého lanýžového ovoce se používá pro obklady na dnu a bolesti kloubů.
• Čerstvá houba je silné afrodiziakum.

Plodnice se používají také v kosmetologii. Na elitních klinikách pomocí masek na bázi černého lanýže zesvětlete pokožku a odstraňte pigmentaci. Plodnice také pomáhají zbavit se vrásek a upravovat kontury obličeje.

Rostoucí funkce

Chcete-li pěstovat druh doma, musíte si koupit sazenice určitých druhů dřevin a infikovat je myceliem. Pro pěstování druhů jsou vhodné následující druhy stromů:

• kamenný dub;
• Anglický dub;
• líska obecná.

Pro vaši informaci. Sazenice jsou velmi mladé rostliny, které se právě vynořily ze semen.

Po naočkování (infekci) se sazenice umístí do skleníku, ve kterém je nutné dodržovat přísnou karanténu. Stromy by měly být vysazeny po 12 měsících, kdy sazenice dosáhnou výšky 25 cm.

K výsadbě je vhodná půda s vysokým obsahem vápníku a humusu. Je také nutné nezapomenout na jeho kyselost. Pouze určitá úroveň vám umožní sklízet tuto houbu. Ideálně je pH = 7,5-7,9. Nejlepší pěstovat v suchém podnebí. Průměrná teplota okolí v létě by neměla překročit + 25 ° С. Výsadba se provádí na jaře, po skončení mrazu a nástupu stabilního teplého počasí. Vzor přistání je 5x4 m. Hloubka přistání by měla být alespoň 75 cm.

Sklizeň v prvních letech bude malá - 3-4 kg na hektar. Časem se počet hub zvýší. 5 let po výsadbě se při správné péči sklízí až 20 kg lanýžů.

Závěr

Černý lanýž je pochoutka. Klasický druh Perigord se vyskytuje ve Francii, Itálii a Španělsku, ale některé příbuzné druhy rostou v Rusku a zemích SNS.

Hledání plodnic je komplikováno zvláštnostmi jejich růstu. Kultura se aktivně používá ve vaření a medicíně.