Vlastnosti lesního žampionu

0

1721

Hodnocení článku

Lesní žampión má vynikající chuť, příjemnou vůni, díky čemuž je atraktivní pro kulinářské odborníky a potěší milovníky „tichého lovu“.

Vlastnosti lesního žampionu

Popis

Agaricus silvaticus, čepice, vlčí houba a blagushka - to jsou názvy lesních hub ze stejnojmenné rodiny Champignon a rodu Champignon. Přeloženo z francouzštiny „agaricus“ jednoduše znamená „houba“. Distribuci získal ve Velké Británii, USA, Maďarsku a dalších evropských zemích. V Rusku se o něm dozvěděli po 19. století.

Popis lesních hub:

• velikost čepice - až 15 cm;
• tvar víčka je vejčitý nebo zvonovitý;
• barva čepice je hnědá nebo hnědá;
• desky jsou tenké, lehké a časté;
• noha - 15-20 cm na výšku;
• struktura nohy je trubkovitá, dutá;
• noha - v průřezu 1-2 cm;
• tvar nohy je válcovitý;
• rafinovaný prsten umístěný v horní části nohy (velmi blízko čepice);
• husté bílé maso;
• charakteristické houbové aroma.

Klobouk s věkem mění tvar a vyrovná se, stane se plochý, s mírným vydutím ve středu. Stará lesní houba má tmavou skvrnu uprostřed velké čepice, která je na okrajích popraskaná.

Houbaři vědí, že lesní houby na přelomu zčervenají, neuvolňuje se z nich šťáva, narůžovělé talíře postupně zhnědnou a mají fialový odstín. Tyto vlastnosti jsou pro začátečníky děsivé - neberou úplně jedlé vzorky.

Vůně lesních hub je slabá, houbová, s dřevitou notou. Odrůda je jedlá v jakékoli formě; milovníci pochoutky ji jedí i syrovou.

Žampión patří k saprofytům, roste na dobře oplodněné půdě, v blízkosti mraveniště (nebo na nich) červeného lesního mravence a trávníků, na zahradních pozemcích a v parcích.

Irina Selyutina (biologka):

Jako druh lesních hub ho popsal již v roce 1762 Jacob Christian Schaeffer - německý vědec, profesor, který mu dal v dnešní době běžný latinský název - „Agaricus sylvaticus“. Ale pro něj existuje také alternativní hláskování v synonymě druhu - „silvaticus“. Tyto dvě pravopisné formy mají právo na existenci a jsou stejně využívány uznávanými odborníky ze světa mykologie.

Plodit v létě a na podzim (červenec-říjen).

Pohledy

Lesní houba má několik příbuzných nepoživatelných druhů, se kterými je zaměňována. Následující podobné druhy jsou charakteristické pro falešného lesního žampiona:

• sh. plochá hlava;
• sh. pestrý nebo w. Möller;
• sh. zrzka, nebo w. žlutou pletí.

Rostou v listnatých a smíšených lesích, na stejném místě jako jedlé druhy lesních hub, navenek se téměř neliší.

Rozdíl mezi jedlými a nepoživatelnými houbami

Falešné čtyřhry se od července úspěšně maskují v parcích a na loukách. Mají některé funkce, na které je důležité se zaměřit. Jejich popis:

• méně hustá buničina;
• noha na zlomenině je jedovatě žlutá;
• aroma je specifické, léčivé.

Když jsou falešné houby vařeny, dodávají vodě žlutý nádech. Vůně jódu a kyseliny karbolové je evidentní. Na řezu získává maso výraznou oranžovou barvu.

V některých případech jsou lesní houby zaměňovány s ještě nebezpečnějšími obyvateli lesa: s muchomůrkou bledou a s bílou muchou. Jedná se o smrtelně jedovaté houby. V muchomůrce, na rozdíl od žampionů, jsou desky bělavé a modré. Na přerušení je buničina bezbarvá. Na spodní části nohy muchomůrky je vakovité zesílení - volva.

Světlé muchomůrky mají podobnou barvu jako jedlé lesní organismy. Jejich nohy ve Volvu jsou jako v malém hrnci; talíře nemění barvu s věkem.

Při sklizni je důležité pečlivě prozkoumat všechny vzorky ihned na místě a nevkládat do koše podezřelé nebo neznámé vzorky.

Jedlé druhy

Jezte pouze jedlé houby

Rod Champignon (Agaricus) má několik jedlých druhů, které rostou v přírodě. Patří mezi ně obyčejné, polní, louky, Bernard, tmavě červené, křivé, dvojité póry atd.

• Žampión dvojitě oloupaný: najdete na místech, kde na zemi není tráva ani listí. Jeho popis:

1. klobouk s okraji ohnutými podél okraje;
2. na okrajích víčka jsou viditelné zbytky soukromého přehozu;
3. barva od hnědé po bílou;
4. šťavnatá a hustá buničina;
5. mladé talíře jsou růžové, staré jsou červenohnědé s fialovým odstínem;
6. hladká noha ve tvaru válce.

Starší jedinci mají světlé nebo bělavě hnědé nohy. Jeho výška dosahuje 10 cm a jeho průměr je až 4–5 cm. Pod čepicí je útvar ve formě prstence.

• Šampiónová křivka: pohled je charakterizován nerovnou nohou se zesílením směrem dolů. Středně velká čepice se s věkem mění z vejcovité na plochou. Buničina je pod tenkou béžovou slupkou. Má vlákna, bledě bílá. Desky jsou časté a volné; s věkem se mění z bílé na černou barvu.
• Žampión tmavě červená: přímý příbuzný sh. obyčejný (s polem). Navenek jsou lesní houby podobné jemu, ale o něco menší. Váhy v červené barvě vypadají jasněji a znatelněji. Mladé exempláře se vyznačují růžovými deskami.

Irina Selyutina (biologka):

U tmavě červeného žampionu dochází ke změně barvy hymenoforových desek v dospělém stavu - stávají se hnědočernými. Barva prášku spór je mírně odlišná - je fialově hnědá. Ve spodní části stonku je zesílení a na samotném stonku je visící hnědý, široko široký prsten. Pokud stisknete nohu, zčervená. Podobně bílá, příjemně vonící buničina mění barvu při řezání. Charakteristické pro tento typ žampionů je intenzivní červené zbarvení masa.

• Bernardův žampión nebo Agaricus bernardii: přeloženo jako „Bernard“. Je to jedlý lesní druh. Má výraznou vůni a chuť. Jeho popis:

1. šupinatý povrch víčka;
2. velikost obvodu čepice - až 15 cm;
3. výška nohy dosahuje 13-14 cm;
4. tvar nohy je válcovitý;
5. talíře jsou časté;
6. buničina je čistá a bílá;
7. prsten je jednovrstvý, směrem k okrajům ztenčený.

Krásný béžový hladký klobouk, zakřivený nahoru, se postupně stává plochým a popraskaným. Je masitý a hladký. Bernardův žampión má dvojitý jedlý list. dva-prsten, nebo w. chodník (Agaricus bitorquis), který má dvojitý prsten na noze a mírnou kyselou vůni a chuť.

Přínosné vlastnosti

Lesní houby mají pro člověka řadu prospěšných vlastností. Tyto houby obsahují:

• vitamíny A, P a PP, stejně jako skupina B;
• zinek;
• měď;
• mangan;
• ergosterol;
• aminokyseliny;
• vlákno;
• kyselina stearová;
• chitin.

Jsou schopni podporovat tělo a aktivovat jeho imunitní systém. Během propuknutí viru slouží jako vynikající přirozená bariéra proti virům a bakteriím.

Kontraindikace

Děti nesmí jíst houby.

Lesní produkt je pro žaludek obtížně stravitelný kvůli vysokému obsahu chitinu, který většinou padá na nohy.

Lidé s gastrointestinálními problémy by tyto houby neměli jíst.

„Lesní maso“ je druh přírodní houby, která absorbuje ionty a soli těžkých kovů, toxiny z půdy, podzemní vody a vzduchu. Vzorky, které rostly poblíž skládek, továren, dálnic nebo v městských oblastech, by neměly být shromažďovány, aby nedošlo k ohrožení jejich zdraví.

Děti a starší lidé nesmí do stravy vstoupit bez doporučení a rady lékaře.

aplikace

Lesní houby se používají v různých oblastech: v medicíně, farmacii, kosmetologii, dietetice a vaření.

Vaření aplikace

Divoké exempláře jsou zařazeny do kategorie 1, tj. jsou určitě jedlé. Tyto houby jsou voňavé a výživné. Jsou lepší než ryby v obsahu fosforu. Vhodné pro jídlo všech druhů: syrové, smažené, vařené atd.

Kulinářští odborníci z nich připravují různé přílohy. Jsou zvláště chutné, když jsou smažené, s cibulí, na olivovém nebo slunečnicovém oleji.

Aplikace v medicíně a farmacii

Žampiony se široce používají k výrobě přípravků s baktericidními vlastnostmi, mastí nebo tinktur. Používají se k léčbě tyfusové horečky.

Kyselina listová zvyšuje produkci červených krvinek v červené kostní dřeni a podporuje metabolismus. Pozitivně působí na fungování srdce a cév. U těhotných žen konzumace malého množství žampionů podporuje vývoj plodu a pomáhá tvořit placentu.

Aminokyseliny, minerály a vitamíny pomáhají obnovit energetickou rovnováhu, stimulují imunitní systém člověka.

Velké množství bílkovin a antioxidantů pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, proto jsou houby indikovány u pacientů s diabetes mellitus.

U starších lidí zlepšují paměť, stimulují mozek a zvyšují koncentraci.

Aplikace v dietetice

Žampiony úspěšně kombinují vysokou energetickou hodnotu a nízkokalorický obsah. Obsahují více vitamínů B než zelenina. Rostlinná vláknina a vláknina poskytují rychlý pocit plnosti, proto odborníci na výživu předepisují tento produkt jako dietní potravinu pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Pro ty, kteří sportují nebo chodí do posilovny, pomáhá použití žampionů k budování svalové hmoty.

Závěr

Lesní sklizeň přinese nejen potěšení, ale také výhodu, pokud bude sklizena, dodržování preventivních opatření a pečlivé třídění na místě, aby jedovaté houby neskončily v hotové misce nebo ve sklenici okurek.