Řeznické houby a jejich odrůdy

0

1524

Hodnocení článku

Houby patří do rodiny Boletovů a vyznačují se tzv. porézní a vědecky správný - tubulární hymenofor. Tato rodina zahrnuje hříbky a osiky.

Řeznické houby a jejich odrůdy

obecné charakteristiky

Podle popisu mají houby velkou hřibovou čepici. Jeho povrch může být hladký i plstěný nebo sametový, bez lesku, matný. Barva je obvykle hnědočervená.

Hymenophore u zástupců rodu Leccinum nebo Obabok má trubicovitou strukturu, snadno se odděluje od spodního povrchu čepice houby. Trubky tvořící hymenophore dosahují délky 1,5 cm, jemně porézní, blíže bílé barvě, se šedým nebo žlutým odstínem, s růstem houby ztmavnou.

Houba je klasickým představitelem Basidiomycetes a v Basidii produkuje spóry hub.

Houbová noha má tvar válce; u některých zástupců je spodní část zesílena. Povrch nohy je obvykle pokryt šupinami.

Houby jsou jednou z nejcennějších jedlých hub. Nepoužívají se v surové formě; nejprve je musíte podrobit tepelnému ošetření.

Zeměpis distribuce

Všichni zástupci skupiny pařezů tvoří symbiotické sdružení mycelia s kořeny listnatých stromů, ale ne s jehličnany. Zjednodušeně řečeno, tvoří mykorhizu s kořeny zástupců různých listnatých stromů.

Podle popisu jsou zástupci rodu Obabok rozšířeni v zónách s mírným podnebím, které se vyskytují v řadě subtropů a oblastech s subpolárním podnebím.

Většina hub roste v mírných zeměpisných šířkách severní polokoule.

Odrůdy

Hřib

Skládka má jedovaté dvojče

Plodové období hřibů začíná od konce května a trvá do posledních dnů měsíce října.

Jedlé odrůdy:

• Společný hřib, nebo bříza, nebo uher: čepice o průměru 5-15 cm, barva od šedé po hnědohnědou, mění se podle počasí, houbová dužina je hustá, ale zároveň vodnatá, roste v březových a smíšených lesích, období plodnosti - konec května - Říjen.
• Hřib šedý, nebo grabovik: klobouk o průměru 6-20 cm, barva je hnědošedá, houbová dužina je bavlněná, na řezu získává fialový odstín, od července do září roste v listnatých lesních pásech.
• Hřib černý: čepice má průměr 5-20 cm, barva je černohnědá, houbová dužina je hustá, elastická, s nasládlou chutí, roste v mokřadech (okraje vyvýšených bažin) v lesích s břízou, období plodnosti je červenec -Září.
• Růžový hřib: čepice má průměr 8–18 cm, barva je hnědošedá, houbová dřeň je vláknitá, na řezu mění barvu do růžova, roste ve vlhkých březových lesích a lesních pruzích břízy, období plodnosti je červenec- Říjen.
• Bílý hřib, nebo mokřadní hřib: průměr čepice je 4-15 cm, barva je bělavá, houbová dužina je vodnatá, bílá barva se na řezu nemění, ale někdy se změní na modrou, chuť je svěží, vůně slabá, roste v březových lesích a smíšených lesích poblíž bažin, období plodnosti je druhá polovina červenec-říjen.

Jedlý hřib (boletus) má falešný protějšek, který se nazývá žlučová houba, a vyznačuje se výraznou hořkostí, která je vlastní buničině.

Hřib osikový

Čas vzhledu hub:

• v posledních červnových dnech, ale sklizeň není hojná, takové houby se nazývají klásky;
• v polovině července masivně rostou strniště;
• listnaté stromy se objevují ve velkém počtu od konce srpna do konce září.

V mokrém letním období je mezi růstovými stádiimi hřibů pozorováno jednoplodí.

Běžné jedlé odrůdy:

• Červený hřib, nebo zrzka: klobouk o průměru 5-20 cm, barva závisí na místě růstu: v topolových lesích má šedý odstín, v aspen - tmavě červená, ve smíšené - oranžově červená. Plodové období je od června do října.
• Hřib bílý: čepice má průměr 4–20 cm, barva je světle hnědá, houbová dužina je pevná, na řezu zmodrá, roste v osikových a smíšených lesích, období plodnosti je červen – září. Mimochodem. Hřib bílý je poměrně vzácná houba. Je zahrnuta v Červené knize Ruska. Tento druh je často považován za řadu různobarevných hřibů (žlutohnědých).
• Boletus boletus: čepice o průměru 8-20 cm, červenohnědá barva. Buničina je hustá, na řezu zčerná, roste na suchých místech mezi mechy, období plodnosti je červen-září.

Irina Selyutina (biologka):

V mladém hřibu čepice těsně přiléhá k horní části nohy - ve skutečnosti mačká a připomíná náprstek nasazený na prst. Ale jak roste, čepice se narovnává a ve zralých vzorcích má pro nás obvyklý tvar. Ale pro přerostlé vzorky je charakteristický jeho téměř plochý tvar.

Velmi často si začínající houbaři pletou hříbky a osiky. Abyste tomu zabránili, proveďte malý řez na plodnici houby: pokud původně bílé maso zmodrá a poté zčerná, je před vámi hřib.

Vzhledem k tomu, že se druhy hřibů i hřibů navenek liší jen málo, houbaři jim obecně říkají hřib. Ale každý druh má své vlastní specifické vlastnosti a zkušení houbaři o něm vědí. Obzvláště užitečné mohou být znalosti o tzv. ekologická charakteristika druhu, která vám umožní přinést si domů vždy plný košík úžasných jedlých hub.

Hřib má falešně podmíněně jedlý protějšek zvaný hořkost, což je také žlučník, který obsahuje charakteristickou hořkost.

Závěr

Houba je ve většině případů jedlá, je široce používána při vaření. Rod zahrnuje řadu příbuzných druhů - hřib a hřib, které jsou si velmi podobné vzhledem. Mají falešné jedlé protějšky.