Popis žampionů

0

1552

Hodnocení článku

Dnes jsou houby žampiony na pultech téměř ve všech obchodech s potravinami v naší zemi. Jedná se o nejoblíbenější druh, který se sklízí nejen ve volné přírodě, ale také se pěstuje na houbových farmách a některé jsou schopny sklízet na vlastním balkoně nebo parapetu.

Popis žampionů

Obecná charakteristika žampionů

Je těžké zaměnit běžného žampiona, který patří k saprotrofům, s jakoukoli jinou houbou. Malé houby připomínají malé kuličky bílé, béžové nebo nahnědlé barvy. Jejich klobouk je pevně přitlačen k noze. Jak pepř (druhé jméno houby) roste, okraje víčka se pohybují od stonku a jeho tvar se stává plochým zaobleným nebo plochým. Tento druh hub není velký. Průměr čepice se pohybuje v rozmezí 5-10 cm. A pouze u některých odrůd může průměr čepice překročit 10 cm. Průměrně 20 g. Existují však vzorky o hmotnosti 30-35 g. Minipapriky váží 10-12 g. Plodící papriky po dlouhou dobu.

Je zajímavé, že žampiony netvoří mykorhízu, jsou to výlučně saprofyty.

Čerstvé houby mají hustou strukturu. Jejich maso je barevně sněhově bílé nebo bílo-žluté. Někdy je růžový odstín. V místě, kde noha vstupuje do čepice, je vždy prsten. Může se skládat z 1 nebo 2 vrstev a připomíná malou sukni. Tento druh hub je oblíbený pro svou výraznou vůni, která dodává pikantní chuť i jednoduchému pokrmu.

Místo výskytu

Žampion obecný miluje úrodnou půdu, roste poblíž hnoje. Upřednostňuje se pro něj hornatý terén. To není neobvyklé, že se nachází v lesích nebo ve stepi. Stepní druhy jsou méně časté než jiné. Lidé se naučili pěstovat na svých chatkách velké a chutné žampionové houby. Existují celé farmy, kde se papriky pěstují hydroponicky.

Odrůdy žampionů

Existuje několik klasifikací:

• Podle přítomnosti kroužků: rozlišují se houby dvoukruhové a jednokroužkové;
• Podle stanoviště:

1. Lesní půdní saprofyty: lesní houba mlází.
2. Půdní saprofyty otevřených prostor bez vegetace: dvoupórový žampión, š. dva-prsten, nebo w. chodník, sh. částečně obutý.
3. Herbophiles (pouze mezi bylinami): běžný žampion, w. Srpen.
4. Pěstování na otevřených prostranstvích mezi travami a v lesích: žampión polní, š. elegantní.
5. Poušť (včetně halofilů): Bernardův žampion.

Každý druh žampionů má nepatrné vnější rozdíly a zvláštní chuť. Existují také rozdíly ve struktuře a barvě buničiny.

Všechny výše uvedené odrůdy jsou jedlé. V přírodě se však vyskytují nejedlé a jedovaté houby, které musí být houbař schopny odlišit od jedlých. Existují také dvojité houby nebo falešné žampiony, které jsou podobné popisu jako běžný žampion. Pokud se podíváte pozorně, je snadné najít charakteristické rozdíly.

Běžné druhy žampionů

Nejběžnější jsou skutečné nebo běžné žampiony, lesní, polní, podrostové, srpnové a tmavě červené.

Žampión skutečný

Broskve tohoto typu se také nazývají louka. Jejich výška je 5-7 cm, maximální výška lučních kuřat je 10 cm, tato odrůda patří k velkým houbám, jejichž průměr čepice se pohybuje od 10 do 15 cm, u mladých paprik má čepice tvar polokoule a jeho okraje přiléhající k noze jsou pevně zabalené dovnitř. S věkem získávají jejich čepice téměř plochý tvar. Průměr nohy nepřesahuje 2 cm. Maso této odrůdy pekáren je natřeno sněhově bílou barvou. V místě řezu se buničina oxiduje na vzduchu a získává jemný růžový odstín.

Lesní papriky

Je lepší hledat čerstvé žampiony tohoto typu v jehličnatých lesích. Lesní papriky jsou mnohem méně časté v listnatých lesích. Rostou v desítkách vzorků dohromady a spojují se ve velkých skupinách. Čepice tohoto žampionu, na které jsou malé šupiny, vypadá jako vejce nebo zvon. Jak rostou, jejich čepice jsou téměř ploché. Výška nohy nepřesahuje 6 cm.

Na hřibové čepici jsou malé šupinky

Lesní papriky jsou obarveny světle hnědou barvou. Váhy mají intenzivnější barvu než hlavní část houby. Nejčastěji jsou umístěny blíže ke středu víčka a méně často k jeho okrajům. Uvnitř je sněhově bílá kaše. Místo řezu je načervenalé.

Polní matky

Žampiony druhů chodníků, dvoukruhové nebo polní, rostou jak v horách, tak na pláních. Divokých otců nelze vidět v listnatých lesích. Klobouk zpočátku připomíná zvonek s mírně zakřivenými vnitřními okraji. Jak houba roste, čepice je stále plochější, ale ve střední části zůstává malý tuberkul. Dvoukroužkový žampion je namalován v bílé nebo krémové barvě. Na povrchu víčka jsou někdy váhy, které mají hedvábnou strukturu a jsou natřeny bílo-žlutou barvou. S věkem čepice mění barvu na okrovou.

Polní papriky jsou ceněny pro svou hustou a masitou dužinu a dobrou chuť. Chuť hub má anýzové tóny. Řezané papriky získávají nažloutlý odstín.

Vlastnosti polních hub jsou atraktivní, ale při sběru tohoto druhu hub musíte být opatrní, protože nese podobnost s některými jedovatými druhy hub.

Řeznické papriky

Čerstvé houby se pěstují v anýzu, který přetrvává i po tepelném ošetření. Mladé nebo štíhlé papriky rostou ve skupinách i jednotlivě. V mladých pekárnách mají klobouky tvar vejce. Postupem času se narovnají a stanou se zaoblenými nebo se podobají házení disku sportovce. Průměr čepic čerstvých žampionů tohoto druhu obvykle nepřesahuje 10 cm.

Čepice mladých hub jsou natřeny jemnou krémovou barvou, která postupem času tmavne a postupně získává světle hnědý odstín. Na čepicích nejsou šupiny a povrch hub je na dotek hedvábný. Jemné tělo houby po stisknutí změní barvu a získá žlutý odstín.

Crimson peppers

Tento druh žije vedle listnatých stromů. Barvu tohoto typu žampionů lze snadno uhodnout z názvu. U mladých hub mají čepice tvar kužele s oříznutým vrcholem a pod čepicí jsou desky jemné struktury růžové. Jak rostou, získávají plochý oválný tvar.

Mladé jarní hnědé houby mohou mít hladký povrch víčka.Postupem času se na něm objevují praskliny, místo kterých se tvoří šupiny. Nohy jsou natřeny šedou barvou, která je v souladu s hnědými čepicemi. Výška dospělé houby nepřesahuje 10 cm.

Název houby je způsoben skutečností, že sněhově bílá buničina na místě řezu okamžitě zčervená, objeví se neobvyklý zápach.

Srpnové papriky

Tyto žampiony s bílou stonkou a světle hnědou čepicí jsou náročné na podmínky prostředí. Rostou pouze v mírných oblastech. Augustové papriky rostou vedle jehličnatých a listnatých stromů, příležitostně se vyskytují v oblastech parku. U malých srpnových hub se čepice podobá kouli, která se jak roste, narovnává a je plochá. Tento typ pekáren obvykle roste v koloniích. Často se nacházejí poblíž velkých mraveniště.

Čerstvé srpkové žampiony mají na čepici obrovské množství malých šupin, které jsou namalovány v cihlové barvě. Samotná barva čepice je hnědá. Zároveň je noha natřena bílou barvou. Jedná se o velké organismy: průměr čepice se pohybuje od 13 do 15 cm Při vaření je tento druh hub ceněn pro svou charakteristickou mandlovou vůni, která se projevuje při tepelném zpracování.

Pokud houbu nakrájíte, maso ztmavne nebo získá nažloutlý odstín. Tyto papriky dozrávají na konci léta. Plodové období je 3 měsíce.

Zdvojnásobí a falešné houby

Žampiony mají mnoho jedovatých protějšků

Houby, které jsou pro člověka smrtelné a které se svým vzhledem a strukturou podobají pepřům, jsou agaric bílý a muchomůrka bledá. Nejvíc ze všeho vypadají jako podrostové papriky. Je snadné rozpoznat jedlé houby mezi jedlými podle stínu buničiny na řezu. U jedovatých hub neoxiduje a zachovává si předchozí barvu. Dospělá jedlá houba mění barvu desek na vnitřní straně víčka. U jedovatých hub zůstává nezměněn. Přítomnost volvy obklopující oteklou základnu nohy bledé muchomůrky nebo agaru bílou mušku je dalším rozdílem mezi jedovatými houbami a pecemi, které ji nemají.

Nejedlé odrůdy papriky jsou zázvor nebo houby se žlutou slupkou a plochými laloky. Provede se řez, aby se zjistilo, zda je soubor cookie nepoživatelný. Řez se stává jasně žlutým nebo oranžovým, což není typické pro jedlé odrůdy. Houba také vyzařuje zápach, který je podobný vůni léků (často se jí říká „lékárna“). Pokud vložíte nepoživatelný čerstvý žampion do vody, vůně bude výraznější a tělo dámy zežloutne. Voda také zežloutne. Pokud vaříte jedlou houbu, voda trochu změní barvu.

Irina Selyutina (biologka):

U žampionů se žlutou kůží nebo w. načervenalý je charakterizován přítomností otoku na spodní části nohy, což není případ jedlých zástupců rodu Champignon. Podle stupně toxicity je tento druh klasifikován jako středně jedovatá houba. To znamená, že při konzumaci v potravinách může dojít k vážné poruše trávicího traktu. Bohužel dosud nebyla účinná látka v žampionech se žlutou kůží stanovena. Ale navzdory tomu, w. Žlutá kůže se používá v lidovém léčitelství kvůli přítomnosti přírodních antibiotik v plodnicích.

Pro vaši informaci. Při sběru lesních hub musí být houbař velmi opatrný, protože žloutnutí na stonku nebo čepici žampionu se žlutou kůží se neobjeví okamžitě, ale po chvíli.

Plochý žampion je další houba, která patří do rodiny žampionů a je jedovatá. Je to lamelová houba se šupinatým víčkem. Od svých jedlých protějšků v rodině se liší štiplavým nepříjemným zápachem. Žloutnutí žampionů je také nebezpečné. Vyznačuje se velkou velikostí (průměr čepice přesahuje 15 cm). Po řezu se žloutnoucí houba změní na jasně žlutou.Jedovatý žampion, který se nazývá pestrý, je vzácný.

Žampión není trubkovitá houba, na rozdíl od některých jedovatých odrůd. Na tomto základě se jedlé druhy odlišují také od nepoživatelných v lese (existuje více jedovatých lamelárních druhů než tubulárních).

Čerstvé nebo vařené falešné žampiony obsahují stejné množství toxických látek, které způsobují narušení zažívacího traktu.

Užitečné vlastnosti pekařů

Papriky jsou bohaté na bílkoviny, takže mohou být náhražkou masa pro vegetariány nebo během půstu. Kromě bílkovin obsahují aminokyseliny nezbytné pro normální fungování těla, minerály a sacharidy. Papriky jsou také oblíbené u odborníků na výživu. Jejich ukazatele KBZHU (obsah kalorií, poměr bílkovin, tuků a sacharidů) jsou následující: obsah kalorií je pouze 270 kcal na kg produktu a glykemický index je 15 jednotek. S tak nízkým obsahem kalorií mají pekaři vysokou energetickou hodnotu. Několik potravin na kalorickém stole je tak nízkých a nemá tak významnou energetickou hodnotu.

Čerstvý, vařený a pečený výrobek má nízkokalorický obsah. Sušené papriky obsahují 2-2,5krát více kalorií.

Papriky také drží rekord v obsahu vitamínů B. Medicína ví o přítomnosti antioxidačních vlastností a kyseliny listové nezbytné pro zdraví žen. Jsou také bohaté na vlákninu a užitečné pro vysokou hladinu cholesterolu.

Irina Selyutina (biologka):

Kromě výše uvedeného je třeba zdůraznit, že žampiony obsahují:

• vysoké množství vitaminu D₂který brání rozvoji osteoporózy;
• pyrokatecholová sloučenina (fenolická sloučenina s charakteristickým fenolickým zápachem), která má hemostatický účinek;
• Omega-6 mastná kyselina, která je vynikajícím profylaktickým prostředkem proti ateroskleróze, zlepšuje výživu kostí a zastavuje vývoj mnoha zánětlivých procesů.

Mimochodem. Studie z roku 2009 o výskytu a vývoji rakoviny prsu, které se zúčastnilo 2018 žen, ukázala, že zavedení hub do stravy zastaví rozvoj onkologických procesů. Výskyt rakoviny prsu můžete snížit o 90%, pokud budete pravidelně jíst žampiony a zelený čaj.

V tuto chvíli se diskutuje o výhodách konzumace syrového kuřete. Čerstvý produkt samozřejmě obsahuje mnohem více živin než ten, který byl podroben tepelnému ošetření. Organismus, při jehož pěstování byly použity insekticidy, však bude snadno otráven. Je lepší zahřát zakoupené produkty. Vařeným pekařům chutná mnohem lépe.

Při tepelném zpracování by se houby měly krájet spíše než vařit celé, což pomůže určit, zda je organismus jedlý. A teprve potom to může být vařené, smažené nebo uhasené. Pošírované houby jsou chutné, tj. smažené na minimálním ohni na másle po dobu 5-7 minut. Vaření a dušení nepřesáhne 15 minut.

Papriky jsou tráveny dlouhou dobu, proto byste je neměli používat v noci.

Kontraindikace použití žampionů

Houby nejsou vhodné pro žaludeční vředy

Při pankreatitidě, dně a gastritidě byste se měli zdržet konzumace pažitky. Houby se nedoporučují pro žaludeční vředy. Pokud tyto nemoci nejsou ve fázi exacerbace, pak použití hub v malém množství nepoškodí tělo. Stojí za to dát přednost pokrmům, které se nevaří v rostlinném oleji, ale ve vodě.

Jakékoli houby jsou alergenem, proto se doporučuje konzumovat je v mírných dávkách. A alergici by měli nejprve zjistit, zda netolerují houby, které ji tvoří. Papriky jsou také kontraindikovány během laktace.

Jejich použití není u diabetiků kontraindikováno. Nezáleží na tom, o jakém typu cukrovky mluvíme.Broskve se také používají na rakovinu. Pokud mluvíme o věkových omezeních, pak se houby nedoporučují pro malé děti. Je lepší zavést papriky do stravy dětí ve věku 4-6 let. To je způsobeno skutečností, že chitin v houbách je tělem dítěte špatně absorbován.

Vlastnosti pěstování strouhanky doma

Doma žampiony na zahradě po měsíci po výsadbě zčervenají, jejich růst je velmi rychlý. Chcete-li pěstovat zahradní odrůdu žampionů, budete potřebovat místo na vašem zahradním pozemku, výsadbový materiál a speciální půdu. Papriky se pěstují také v suterénu vybaveném nádobami s hlínou, umělým osvětlením a ventilačním systémem. Při pěstování v suterénu bude plodina sklízena po všechna 4 roční období.

Papriky raději rostou ve sklenících. Je těžké získat dobrou úrodu venku. Pokud pěstujete mycelium venku, pak by podmínky měly být co nejblíže stanovišti obvyklému pro pece.

Výsadba materiálu a půdy

I velké houby lze pěstovat doma. Péče o „houbovou louku“ nezabere mnoho času. Papriky se živí látkami extrahovanými z půdy. Jako materiál na výsadbu nebudete potřebovat semena, ale spory. Můžete je získat z čepice (houby ze supermarketu nebudou fungovat), ale je lepší koupit speciální mycelium. Chcete-li získat spóry hub, musíte si vybrat dobré a ne staré čepice hub, opláchnout je, rozdrtit a umístit na několik dní do vody. Poté sceďte přes plátno. Šíření paprik se ukáže dělením mycelií.

Ať už se pěstuje v zeleninové zahradě nebo ve sklepě, směs živin pro mycelium by měla sestávat z hnoje, slámy nebo kokosového vlákna a organických přísad.

Není těžké nastavit produkci na houbové farmě. Jeho vybavení však bude vyžadovat spoustu peněz.

Na notu. Dobré výnosy mají odrůdy žampionů s názvem "Riddle", stejně jako brazilské, mini a dvoupórové žampiony.

Skladovatelnost

Trvanlivost pekařů je krátká. Během několika dní zčernají a uschnou. Skladování v lednici nebo ve sklepě krátce prodlouží trvanlivost. Tyto houby se také konzervují na zimu. Sterilizovanou pažitku lze skladovat až 24 měsíců. Další možností pro zimu jsou mražené papriky. Před zmrazením houby oloupejte. Doporučuje se také odstranit černé destičky a ponechat pouze bílou část. Poté musí být houby umyty pod tekoucí vodou po dobu 5-6 minut. Existují různé způsoby uchování.

Pokrmy vyrobené ze špatných pekáren jsou hořké a mají mírnou houbovou vůni. Expirované a přezrálé houby s černými talíři se neoplatí jíst. Způsobují narušení trávicího traktu a mohou vyvolat otravu. Chybějící papriky chutnají hořce. Nezbytně zanedbané a červivé vzorky. Plně otevřené papriky jsou téměř přezrálé. Před vařením je třeba houby důkladně očistit od ulpívajících nečistot, odstranit kůži z víčka. Malé houby není nutné čistit, ale měli byste je ošetřit vroucí vodou nebo opláchnout pod tekoucí horkou vodou.

Papriky jakéhokoli věku jsou vhodné ke zpracování, ale mladé vzorky mají jemnější chuť.

Závěr

V Rusku, s dostatečným množstvím dešťů, se papriky objevují na jaře. Bílé houby vypadají velmi atraktivně. Poslední plodina se obvykle sklízí koncem podzimu. Neměli byste brát zkažené houby s černými talíři. Papriky se shromažďují v ekologicky čistých oblastech, daleko od vozovky, pak použití těchto organismů není tak nebezpečné. Pokud houba na řezu zežloutne, je vyhozena.

Dorty se rychle kazí. Ty vzorky, které nepůjdou vařit, by měly být v blízké budoucnosti vymyty a poté jakýmkoli způsobem uzavřeny nebo usušeny. Pre-loupané papriky se suší bez přidání soli a jiného koření.Je lepší zvolit pro konzervování papriky stejné velikosti (aby byly rovnoměrně nasycené marinádou).

Pěstování hub doma, za sezónu od 1 m² shromažďují 4–6 kg rychlé sklizně a někdy 10–12 kg. Od první do druhé sklizně neprojde více než 9-10 dní. U sezóny s takovým výnosem se ukáže, že nasbírá asi 100 kg. Pěstitel hub získá 100 kg úrody a je schopen uspořádat malý podnik a farmu.