Hmoždinky
Russula (modřiny) jsou nejoblíbenější houby v lesích. Dostali své jméno kvůli možnosti jíst syrové. Jsou však jedlé a nepoživatelné.
Hmoždinky
Popis vzhledu
Houba modřiny je vlastníkem klobouku o průměru 5-12 cm s masitou dužinou a půlkruhovým tvarem. Postupem času se jeho povrch vyrovná a stane se plochý. Okraj čepice je zvlněný, příležitostně s jizvami. Barva je třešňová, hnědá, šedá, žlutá. Desky jsou silné a přilnavé, bílé a žluté.
Barva nohy je bílá. Je rovný, ale na základně ohnutý a hustý. Postupem času se stává dutým a získává šedohnědou barvu.
U mladé modřiny je maso bílé a svěží, zatímco u staré má ovocnou vůni, ale zároveň je štiplavé.
Zástupci rodu rostou v jehličnatých a smíšených lesích na půdách s vysokým obsahem vápníku.
Pohledy
Abychom pochopili, která rusula je jedlá a která je nepoživatelná, je nutné znát popis hlavních druhů tohoto rodu.
Jedlý:
- Bílá náplň: nese ovoce mezi létem a podzimem. Nalezeno v jehličnatých a smíšených lesích. Čepice je obvykle bílá, zřídka se žlutavými skvrnami. Je konvexní a ve tvaru trychtýře. Noha je nízká, dole úzká, bílá nebo hnědá.
- Russula žlutá: roste v březových a břízových lesích. Vyskytuje se v létě a na podzim. Mladé vzorky mají nažloutlou hemisférickou čepičku. Jak roste, stává se plochý. Průměr - asi 5-10 cm. Kůže na okraji víčka má tendenci se odlupovat. Noha je bílá, desky jsou zpočátku stejné barvy, ale s růstem získávají světle žluté a šedavé odstíny. Tento druh je jedlý, dužina má sladkou chuť.
- Modrá Russula: žije v jehličnatých lesích. Klobouk o průměru 3-10 cm s namodralým odstínem. Noha je bílá, až 3–5 cm vysoká.
- Zelená Russula: roste v jehličnatých a listnatých lesích. Čepice je žlutozelená, plochá, asi 10 cm v průměru. Houba není krásný vzhled, ale má vynikající chuť. Jí se v solené, smažené a vařené formě.
Je snadné zaměnit zelenou russulu s bledou muchomůrkou. Při sběru hub byste proto měli být opatrní, abyste zabránili otravě.
Nepoživatelné:
- Birch russula: tato odrůda roste vedle kořenů břízy. Objevuje se od začátku léta do pozdního podzimu.
- Červená Russula: nalezený v borových lesích. Objevuje se od července do září. Průměr čepice je až 6 cm, je plochý konvexní, načervenalý. Chutné a aromatické.
- Růžová Russula: roste také v borových lesích mezi červencem a zářím. Klobouk je u mladých jedinců konvexní, později se stává plochý. Má narůžovělý odstín. Hořká chuť.
Irina Selyutina (biologka):
Existuje mnoho druhů russula a nebude možné je rozlišit, řekněme „okem“. Pouze studium prášku spór v laboratorních podmínkách pomůže přesně určit druh russula. A to vše proto, že tyto houby mají schopnost měnit barvu svých čepic v závislosti na věku a podmínkách stanoviště.Vzhledem k tomu, že maso rudul je bílé, na některých místech v Rusku se jim říká „bílé“, a to navzdory odlišné barvě čepic.
Většina houbařů oceňuje russulu s modrými, zelenými a žlutými klobouky. Mnoholeté praktické zkušenosti se sklizní ukázaly, že tyto houby nikdy nemají hořkou chuť a jsou méně křehké, tj. mohou být přineseni domů s velkým úspěchem.
Pozornost! Na stonku rusuly nikdy nejsou hlízovité zahuštění, „sukně“ nebo šupiny. Vždy je plochá a bílá.
Přínosné vlastnosti
Sinyavka nebo russula je nízkokalorická houba (19 kcal na 100 g), ale má také dobré nutriční vlastnosti. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu chitinu se doporučuje jíst jej k čištění střev.
Houby mají antibakteriální vlastnosti
Maso houby je křehké, takže je těžké ji přivést na místo určení v celém rozsahu. Modřiny obsahují russulin, který pomáhá mléčným výrobkům kroutit se. Tato funkce je žádaná pro výrobu sýrů.
Také v buňkách houby je lecitin, který pomáhá předcházet usazování cholesterolu v těle. Díky této látce a nízkému obsahu kalorií pomáhá russula v boji proti nadváze.
Zástupci rodu se také používají k boji proti onemocněním gastrointestinálního traktu, prevenci vzniku krevních sraženin, jako antibakteriální látka, k krmení těla vitamíny PP a B2.
Kontraindikace
Je možné zaměnit jedlou houbu s jedovatou. Houby s štiplavou dužinou jsou nepoživatelné a často toxické. Při jejich konzumaci existuje možnost poškození sliznice, což povede k nevolnosti a zvracení.
Russulas jsou kontraindikovány pro lidi trpící vředy nebo srdečními chorobami: jsou obtížně stravitelné. Neměly by být konzumovány ve velkém množství, dokonce ani lidmi bez zdravotních problémů. Dávka by měla být menší než 150 g najednou.
Smí se jíst až po dosažení věku 7 let.
aplikace
Houby sinyavka jsou široce používány jak při vaření, tak při výrobě léčivých přípravků.
Ve vaření
Aby užitečné složky pod vlivem vysokých teplot nepodlehly zničení, lze houby jednoduše nalít vroucí vodou, solí a nechat vařit po dobu 15 minut. Teprve poté s nimi provedou nějaké akce.
Vývar po Russula se používá k výrobě polévky.
Irina Selyutina (biologka):
Druhy Russula, jejichž dužina nemá štiplavou chuť, se běžně používají k vaření. Druhy s štiplavou buničinou jsou obvykle solené. Před tím je jakákoli rusula namočená nebo vařená. U russula je horká metoda solení považována za výhodnější - nejprve se vaří asi 30 minut a teprve poté se provádí skutečné solení. V tomto případě jsou russula rozloženy do sklenic, posypané solí s povinným přidáním česneku, nového koření, kopru, listu černého rybízu. V opačném případě nebude chuť - prostě ji nemají.
Věděl jsi? Russula se po namočení snadno vzdá soli. Proto lze i silně solené houby uchovávat ve vodě po dobu 1 hodiny a lze je použít k zamýšlenému účelu: smažit, vařit polévku. Chuťově se téměř neliší od čerstvých hub.
V medicíně
Obsah léčivých složek ve složení těchto hub je malý. Současně se russula používá k prevenci a čištění gastrointestinálního traktu (zejména střev), urychlení metabolismu, krevních cév, snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi.
Russula se užívá jako potrava k ředění krve a jako profylaxe žilní trombózy. Vývar se používá k úlevě od příznaků otravy, průjmu a také jako diuretikum. Infuze sušeného russula se doporučuje pro sklerózu, srdeční problémy. Houbové komprese pomáhají eliminovat abscesy.
Surová houbová kaše se používá k odstranění kukuřice a odumřelých kožních částic. Houbová šťáva je schopna omladit, snížit závažnost pigmentace, učinit pokožku měkkou a pružnou.
Závěr
Russula má příjemnou chuť a bude nádhernou dekorací pro každý stůl a obyčejné, denní i slavnostní. Mají příznivé vlastnosti díky obsahu aktivních složek v kompozici. Podlitiny pomáhají předcházet tvorbě krevních sraženin.
