Valui houba
Přes nesouhlasný název v latině, který znamená „páchnoucí russula“, je houba Valui jedlá. Ačkoli, jak název napovídá, jeho použití v potravinách předchází dlouhodobé zpracování. Nakládané, nakládané houby se ale stanou snad jedním z nejchutnějších občerstvení na stole. Pro každého houbaře je také užitečné vědět, jak si nezaměňovat jedlé a jedovaté houby.
Houba Valui
Vzhled plodnic a stanovišť
Valui houby jsou klasifikovány jako russules. Mnoho lidí si myslí, že nejsou vhodné k jídlu a nejsou sklizeny v sezóně, ale Valui je podmíněně jedlá houba. Lidé mu dali jména „býk“, „čmuchal“ a „vačka“. Vypadá to jako rusula.
Irina Selyutina (biologka):
Specifické vlastnosti houby Valui:
- Čepice mladých hub je sférická.
- Sloupek z povrchu víčka se snadno odstraní.
- Desky hymenoforu jsou přilnavé, rozvětvené, různých délek, vylučují nažloutlou průhlednou kapalinu, která po zaschnutí zanechává hnědé skvrny.
- Spory Valuya jsou amyloid, tj. zabarvené pod vlivem jódu.
- Buničina má hořko-hořkou chuť, její nepříjemný zápach je podobný vůni žluklého oleje.
- S věkem se uprostřed nohy tvoří nepravidelná dutina.
Vzhled houby Valui:
- Zakřivená nebo zploštělá čepice do průměru 15 cm má žebrovaný okraj. Je na něm hlen, který v teple vysychá. Kůže je žlutohnědá nebo žlutohnědá.
- U mladých jedinců jsou desky bílo-krémové, u dospělých žluté. Po poškození se uvolní šťáva.
- Buničina s věkem tmavne a ve vlhkém počasí má nepříjemný vlhkostní zápach a pálivou chuť. Může způsobit nevolnost.
- Podle popisu druhu má mladá houba Valui hustou nohu ve tvaru sudu. U dospělých jedinců je dutý a vyplněný měkkou tkání, dorůstající až do výšky 12 cm. Odstíny se pohybují od krémové po hnědožlutou.
V červenci v lesích dozrávají celé značky Valujeva a zůstávají tam až do konce října. Nejsou náladové vůči půdě a jejímu krytu, proto rostou v jakémkoli lese, ale dávají přednost vlhké půdě. Hodnotné houby jsou často rozptýleny ve stínu listnatých i jehličnatých stromů, ačkoli mnoho houbařů věří, že hledat tento druh by mělo být pouze v listnatých lesích.
Valui jsou mykorhizní formující látky, které vstupují do symbiotických vztahů se zástupci jehličnatých a listnatých druhů stromů; často se vyskytují v březových lesích nebo v lesích s příměsí bříz.
Stanoviště se nachází v evropské části Ruska, na západní Sibiři, na Dálném východě a na Kavkaze.
Můžete také najít krymský druh. Podle západoevropského názoru je tento druh nepoživatelný, ale na slovanských územích je již dlouho konzumován v solené formě a byl připraven kaviár.
Valui houby jsou klasifikovány jako russules
Abyste neohrozili svůj život, musíte vědět, jak se jedlé plodnice liší od falešných. Za nejnebezpečnější pro člověka je považována gebele - jedovatá houba, která se maskuje jako rusula nebo bílá.
Gebeloma jako falešná houba Valui
Falešná houba Valui - gebele - byla přezdívána jako „shit“ houba kvůli pronikavému zápachu ředkvičky nebo křenu vycházejícího z její dužiny.
Je rozšířený, navenek podobný jedlým plodnicím ve struktuře, tvaru nohou a barvě dužiny. Její klobouk má stejnou hnědožlutou barvu s hlenem.
Známky falešné hodnoty, které ji odlišují od skutečné:
- Okraje víčka jedovatého ovoce jdou „vlnou“.
- Na noze jsou vodorovné, diskrétní kadeře.
- Jedlá plodnice nikdy nehlodají červy, hmyz na ně nesedí.
Abyste se chránili před otravou, měli byste pečlivě zvážit vzhled houby a nezanedbávat třídění těch, které již byly shromážděny doma. Pokud si nejste jisti, zda se jedná o gebelom nebo o houbu Valui, je lepší ji neřezat vůbec.
Zpracování těl sklizených plodů
Dokonce i jedlé plodnice je třeba připravit na konzumaci, aby se zbavily hořkosti a případně nebezpečných žíravých šťáv.
Vlastnosti používání plodnic Valuy:
- nepoužívají se k smažení a sušení;
- solení za tepla je považováno za optimální;
- jsou nakládané a válcované do sklenic.
Jedlé houby je také třeba připravit ke konzumaci.
Díky své přirozené hořkosti je třeba Valui před vařením dlouho namočit nebo zblednout.
Irina Selyutina (biologka):
Blanšírování se místo namáčení používá k urychlení přípravy na hlavní proces vaření. Za tímto účelem se houby ponoří na 20 minut do vroucího solného roztoku (100 g hrubé stolní soli na 10 litrů vody), poté se filtrují a promyjí studenou vodou.
Pozornost! K blanšírování a také k procesům sběru hub na zimu se nepoužívá jodidovaná kamenná sůl.
Pokud vám zbývá dost času, můžete použít namáčení. Je lepší ho strávit v osolené vodě a tlačit dolů tlakem shora. A abyste lépe odstranili hořkost z hub a zároveň zachovali jejich křupavou strukturu, můžete okyselit solanku pro namáčení: na 10 litrů vody musíte vzít 100 g vrstev a 20 g kyseliny citronové. V tomto případě se voda mění dvakrát denně.
Namočte je do studené vody a pravidelně kapalinu měňte. Někdy je u starých vzorků kůže odříznuta od čepice, protože je tvrdá a obzvláště hořká. Doba máčení je minimálně 3 dny a voda musí být několikrát denně vypuštěna a vyměněna za novou. Namočené houby se vaří 10-15 minut, odstraní se pěna.
Ochlaďte produkt pod tekoucí vodou. Nyní se houby používají k přípravě občerstvení nebo k přípravě na moření. Z tohoto druhu se také získává lahodný kaviár z hub:
- Ovocné tělíska vařená půl hodiny se rozdrtí mixérem nebo mlýnkem na maso.
- Dušené s přídavkem koření a cibule.
- Okamžitě se konzumuje nebo sklízí na zimu.
Na notu. Pokud jsou hodnoty i po varu hořké, stočte je do sklenic a nechte 2 měsíce. Během této doby by hořkost měla zmizet. Často používám mladé mořské plody k moření a moření, protože jsou malé a husté, lépe nakládané a vypadají na misce příjemně. A kaviár se vyrábí ze starých hub.
Závěr
Tento druh má popis podobný houbovým hříbkům, rusulkám a gebelomům. Jedlé houby rostou ve všech lesích, dávají přednost vlhké půdě a stínu stromů. Před jídlem jsou i jedlé houby podrobeny dlouhému zpracování, aby se zbavily štiplavé hořkosti.
