Úplný popis hlívy ústřičné

1

1356

Hodnocení článku

Dietní a chutné hlívy ústřičné rostou v lesích a zeleninových zahradách. Dnes existuje velké množství odrůd a hybridů této houby. Mohou být pěstovány vlastními rukama v zemi, ve sklepě nebo v bytě.

Úplný popis hlívy ústřičné

Obecná charakteristika hlívy ústřičné

Hlívy ústřičné rostou na pařezech, padlých kmenech nebo umírajících stromech. Lepší je hledat na bříze a osiky, někdy na topolech. Na zahradě nebo letní chatě se obvykle pěstují na substrátu rostlinných zbytků: zpracovaná zelenina, sláma, piliny. Houby tohoto rodu dávají přednost mírnému podnebí a mají rádi chladné nebo dokonce chladné počasí: obvykle začínají růst na podzim.

Popis vzhledu:

1. Rozměry: hlívy ústřičné jsou obvykle poměrně velké, jejich čepice dorůstají až 30 cm, i když mohou být miniaturní - pouze 5 cm. Pod nimi jsou téměř neviditelné asymetricky umístěné krátké nohy dlouhé ne více než 3 cm. Tvar čepice připomíná otevřený ústřice nebo ušnice s tenkými zvlněnými okraji.
2. Barva čepice a plodnice jako celku: závisí na stáří hub a jejich příslušnosti k určitému druhu. S věkem často zblednou nebo zbarví do žluta. Spórový prášek je bílý nebo růžový.
3. Buničina: u mladých jedinců je měkký a šťavnatý, s houbovým zápachem. Staré houby jsou nepoživatelné kvůli jejich tvrdé buničině.
4. Mezirůsty: plodnice často rostou v mnoha skupinách - trsy, které vytvářejí jakési víceúrovňové „struktury“.

Stát BZHU: tato data ukazují užitečnost a nutriční hodnotu hlívy ústřičné. Mají vysokou energetickou a nutriční hodnotu. Pěstování hlívy ústřičné je rozšířené kvůli nenáročnosti a rychlému růstu těchto hub. Chovnou farmu lze zřídit na zahradě nebo v bytě. K odstranění těchto hub není nutné žádné speciální vybavení.

Druhy hlívy ústřičné

Druhy hlívy ústřičné mají podobný vzhled. Poptávka po některých kmenech těchto hub ospravedlňuje jejich domácí produkci a jejich další prodej na trhu.

Irina Selyutina (biologka):

Houbový kmen je čistá kultura s určitou sadou charakteristik, tj. oddělené řady pěstovaných hub. Optimální teplota a vlhkost pro vývoj, dužinatost, velikost a barva plodového těla, délka stonku, počet hub v agregátu (trsu) - to vše určuje genetická výbava každého kmene. Podle schopnosti růst při různých teplotách se kmeny hlívy ústřičné obvykle dělí do následujících skupin:

• univerzální: charakterizované širokým teplotním rozsahem pro růst a vývoj;
• léto: při vlhkosti 90-92%, silné foukání vzduchu, houby přinášejí plody až do teplot + 28 ... + 32 ℃;
• zima: může růst při nízkých teplotách, když inkubace probíhá při + 18 ℃ a kultivace při + 5 ... + 15 ℃ a vlhkosti 85-88%.

Mezi nejběžnější druhy hlívy ústřičné používané lidmi patří:

1. Hlíva ústřičná, nebo "Ústřice": vyznačuje se hladkým šedohnědým nebo nažloutlým kloboukem. V mládí je konvexní, později se stává nálevkovitým. Barva nohou je obvykle bílá. K intenzivnímu růstu dochází v září až říjnu.
2. Jarní hlíva ústřičná, nebo plicní: jeho čepice je lehká, s tenkými, často popraskanými okraji. Tvar je obvykle vejčitý, průměr se pohybuje od 6 do 15 cm, hlíva ústřičná přináší plody v květnu až září.
3. Hlíva ústřičná, nebo "Step", nebo stepní bílá houba: na rozdíl od jiných druhů roste na kořenech a stoncích rostlin deštníku. K růstu dochází v jarních měsících. Divoce rostoucí formu najdete pouze v pouštích. Má mírně nažloutlou čepici, někdy dosahující velkých velikostí, až do průměru 25 cm. Navenek vypadají houby jako hříbky, odkud pochází i jejich další název - „stepní bílá houba“.
4. Hlíva ústřičná: roste nejen na mrtvých dubech, ale také na kmenech jiných stromů. Jeho bílá, nažloutlá nebo krémově zbarvená plochá čepice má tvar ústřicové skořápky, pokrytá bělavým květem a posetá malými talíři. Buničina je pevná a lehká. Dub přináší ovoce v červenci až září. Houby jsou jedlé a chutné, ale kultura je vzácná, takže se sotva pěstuje.
5. Růžová hlíva ústřičná: sleduje jeho původ z tropických zemí. Je běžné v Indonésii, Malajsii a na Novém Zélandu, ale pěstuje se také mimo svou historickou domovinu. Hlívy tohoto druhu se vyznačují bohatou růžovou barvou čepice a nohou. Houbová vůně je silná a štiplavá. Maso je růžové, ale během vaření se zbarví do oranžova nebo hněda.
6. Hlíva ústřičná: díky svým neobvyklým barvám vypadá dekorativní. Její klobouk je malý a oslnivě žlutý. V mládí je to štítná žláza, s věkem má tvar nálevky. Jeho citronová barva s věkem mizí. Desky jsou mírně narůžovělé, nohy jsou elegantně postavené. Buničina je jemná, ale dojem z ní kazí lehký zápach mouky.
7. Kolumbijská hlíva ústřičná: tento druh pochází z Jižní Ameriky, ale zakořenil se v Rusku. Popis druhu se málo liší od charakteristik jiných odrůd tohoto rodu hub. Zvláštností je modrý klobouk, který kontrastuje s bílými nohami.
8. Kmen "Černý princ" (přirozený kmen hlívy ústřičné): nese ovoce v širokém teplotním rozmezí: od 14 ° C do 26 ° C. Vlasti této houby je Čína. Klobouky jsou tmavé, uhelně šedé a téměř černé. Zástupci kmene rychle rostou, jsou vysoce produktivní a dobře se přizpůsobují jakémukoli substrátu.
9. Hlíva ústřičná podzim, zima, zelená nebo pozdě: označuje podmíněně jedlý. Lesní houby se vyskytují ve smíšených a listnatých lesích. Název je spojován s pozdním plodením: od září do prosince do ledna. Čepice je malá, ve tvaru ucha, barva se pohybuje od žluté do zelenohnědé. Spory jsou bílé. Buničina je hořká;
10. Hlíva ústřičná: tyto houby se poprvé objevily na Floridě. Jejich čepice jsou světle hnědé. Tento druh plodí v horkých letních dnech při teplotách mezi 15 ° C a 25 ° C.
11. Hlíva ústřičná, nebo přízemní: vzácné druhy uvedené v červené knize. Roste u kořenů starých pařezů nebo na dřevě, který zapadl do země. Buničina je drsná na patře, s vůní mouky.

Přínosné vlastnosti

Houby dobře uspokojí hlad

KBZhU na 100 g produktu - 38 kcal čerstvé; 78 kcal - vařené. Poměr živin (NRR) je následující:

• bílkoviny - 2,5 g;
• tuky - 2,5 g;
• sacharidy - 6,5 g.

Hlívy ústřičné uspokojí hlad, i když mají 4–5krát méně kalorií než maso a neobsahují žádné škodlivé tuky. Chemické složení hub je takové, že jejich hodnota je docela srovnatelná s hodnotou zeleniny a ryb. 1 kg obsahuje velké množství vitamínů B1, B2 a D2. Spotřeba tohoto produktu zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu v důsledku přítomnosti houbové vlákniny.Namísto glukózy obsahují houby mannitol, náhražku cukru pro diabetiky.

Léčivé vlastnosti hlívy ústřičné jsou skvělé: používají se proti rakovině a žaludečním chorobám.

Jíst tento produkt snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Hlívy ústřičné mají nízký obsah kalorií, pomáhají snižovat váhu u lidí trpících obezitou, proto se doporučují k pravidelnému užívání. Houby udržují obecný tón těla, posilují imunitní systém, čistí od toxinů a těžkých kovů.

Poškození a kontraindikace

Při sběru lesních hub je důležité být opatrný. V lesích rostou jedovaté nebo nepoživatelné falešné houby. Mají jasnou barvu a nepříjemně voní. Je nemožné je jíst, protože jsou hořké. Navíc i skutečný les nebo pěstované houby mohou být škodlivé.

Jíst hodně hub způsobuje průjem. Je obzvláště nebezpečné jíst je pro děti a starší lidi. Zdravé mladé ženy a muži cítí těžký žalud. Spory hlívy ústřičné v zažívacím traktu mohou způsobit akutní alergickou reakci. Je kontraindikováno jíst tyto houby u lidí trpících onemocněním ledvin a kardiovaskulárními chorobami.

Neměly by se používat při pankreatitidě. Nemůžete na nich hodovat surově. Nezapomeňte předsmažit nebo vařit. Čím vyšší je teplota zpracování, tím jsou houby pro tělo bezpečnější.

Aplikace hlívy ústřičné

Poptávka po hlívách ústřičných je způsobena šíří jejich použití. Dělají neobvykle chutná jídla a připravují se různými způsoby: jsou smažené na pánvi, pečené v troubě, vařené v pomalém sporáku. Hlívy ústřičné jsou součástí mnoha léků.

Recepty na vaření

Hlívy ústřičné nejsou o nic méně chutné než žampiony, ale měly by být vařeny správně. Pokud jídlo chutná hořce nebo si člověk pochutnal na otravě, došlo k kulinářské chybě.

Houba

Jedná se o vydatnou, aromatickou a neuvěřitelně chutnou polévku. K jeho přípravě potřebujete:

vezměte 1 litr vody

• 200 g čerstvé mladé hlívy ústřičné;
• 2-3 hlízy brambor;
• 1 střední mrkev;
• 1 cibule;
• pár stroužků česneku;
• spousta zelených podle vašeho vkusu;
• špetka soli a černého pepře;
• trochu zeleniny nebo másla na smažení.

Mimochodem. Pokud nejsou čerstvé houby, snaží se vzít zmrazené.

Tajemství vaření:

1. Houby se očistí, důkladně umyjí, aby nezůstaly žádné nečistoty. V případě potřeby odřízněte základny. Houby se krájí nebo nechávají celé (záleží na velikosti), cibule se naseká, mrkev se rozetře na hrubém struhadle, stroužky česneku se protlačují lisem. Olej se zahřívá na pánvi. Nejprve se cibule a mrkev smaží, poté se přidají houby a dusí se po dobu 5-7 minut.
2. Brambory nakrájejte na tenké plátky, vložte je do hrnce, dolijte vodou, přiveďte k varu a vařte 8-10 minut. Přidejte zbytek přísad a vařte, dokud není polévka hotová, asi 10 minut. Před podáváním posypeme čerstvými bylinkami.

Houby dušené v hrnci

pro 2 porce budete potřebovat:

• 150-200 g hub;
• 2-3 hlízy brambor;
• 1 cibule;
• 50 g zakysané smetany nebo majonézy;
• petržel, sůl a koření podle chuti;
• 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Tajemství vaření:

1. Brambory a cibuli nakrájejte na jemno a rychle osmažte na rostlinném oleji. Opláchněte a nakrájejte houby.
2. Přeneste houby, brambory a cibuli do hrnce. Posypeme solí a kořením podle chuti. Rozpusťte zakysanou smetanu nebo majonézu v několika polévkových lžících vody, produkty zalijte tekutinou, zavřete víko a vložte do trouby. Vařte 30-40 minut při 180 ° C. Pikantní dušená hlíva ústřičná se rozplývá v ústech.

Aplikace v medicíně

Houby zahrnují různé léčivé složky. Drcená plodnice nebo výtažky z nich jsou obsaženy ve stravě a doplňcích stravy, například v přípravku „Ovodorin-D“ (extrakt z mycelia ústřičného), který se používá ke zvýšení imunity, zmírnění zánětů, bolestivých pocitů a při léčbě artritidy. Ve formě sirupu se tento lék používá při rakovině, cukrovce, obezitě.Droga také léčí mnoho dalších nemocí.

Léčivé vlastnosti zvyšují sušené houby

Léčivé vlastnosti hlívy ústřičné jsou nejvýraznější, jsou-li tyto houby používány v sušené formě. Sušení není obtížné: za tímto účelem se čistí hadříkem bez použití vody a nohy jsou oddělené. Klobouky jsou položeny v tenké vrstvě na podnos nebo noviny a nechají se uschnout na slunci nebo v troubě.

Hotové sušené výrobky se celé přenesou do sklenic nebo se rozdrtí. Prášek se přidává do polévek, omáček nebo jiných pokrmů. Skladujte na chladném a suchém místě. Pro lékařské použití jsou vhodné jak louky, tak pěstované hlívy ústřičné.

Technologie pěstování hlívy ústřičné

Pěstování hlívy ústřičné doma se provádí v suterénu nebo na osobním pozemku, v městském prostředí - na balkoně.

Existují 2 metody pěstování (obě mají klady a zápory):

Rozsáhlé (v přírodním prostředí): houby přinesou ovoce stejně jako v přírodě.

Intenzivní (v uměle vytvořeném prostředí): budete muset vynaložit více úsilí a peněz na pěstování, ale úrodu budete moci sklízet po celý rok.

Pro vaši informaci. Pro pěstování v zahradě se používá rozsáhlá metoda, v domě - intenzivní. Oba jsou vhodné do suterénu.

Na místě výsadby by teplota měla být mezi 10 ° C a 20 ° C. Úroveň vlhkosti vzduchu - od 85% do ne více než 90%. Místnost by měla být bez plísní. Místnost je dezinfikována. Pro tento úkol je lepší obrátit se na odborníky a nedělat to sami.

Irina Selyutina (biologka):

Mycelium, které jste si vybrali pro setí, musí být vysoce kvalitní. K dnešnímu dni se skupiny mycelia rozlišují podle typu nosiče:

• kukuřice;
• Podklad;
• dřevěné tyčinky (chopiki).

Substrát, na kterém bude růst houbařská kultura, se nakupuje nebo připravuje nezávisle na senu, rostlinných zbytcích, pilinách a třískách. Snaží se pěstovat houby v kokosovém substrátu. Shromážděný nebo zakoupený materiál se předběžně podrobí tepelnému zpracování a teprve poté se rozdrtí. Doma je proces přípravy obzvláště pracný: podklad musí být ošetřen horkou vodou a vyfoukán parou. Díky tomuto přípravku je materiál nasycen kyslíkem a očištěn od přítomných parazitů.

Po opláchnutí horkou vodou musí být podklad vysušen. Tento krok je velmi důležitý, protože nesmí se umožnit vývoj plísní. Substrát se nechá několik dní na teplém místě a čeká, až z něj vytéká voda.

Úspěch práce závisí na kvalitě zakoupených kmenů. Sazenice by měly být žluté barvy, bez tmavých skvrn. Zkažené jídlo má amoniakální zápach a nelze jej použít k pěstování hlívy ústřičné. Během nákupu jsou zkontrolovány všechny certifikáty a jsou zkontrolovány podmínky skladování. Po zakoupení „semínek“ se je snaží použít co nejdříve, protože nejsou dlouho skladovány. Před otevřením balíků je jejich obsah rozdrcen a bez otevření přenesen do oblasti, kde bude provedeno přistání.

Houby se vysazují na dřevěných polotovarech v zahradě nebo si kupují bloky substrátu ve specializovaných prodejnách.

Pěstování v pytlích

Technologie pěstování hub ve velkých pytlích se používá doma i na zahradě. Pracovní povrch musí být dezinfikován. Uvařený, sušený a drcený substrát se nalije na stůl a důkladně se promíchá s drceným myceliem. Výsledná směs se rozloží do pytlů o objemu 5 až 15 kg.

Při pěstování na balkonech se používají tašky. Obsah je podbízen, na velkých pytlích na jedné straně jsou 50 mm dlouhé řezy provedeny šachovnicově. Počet otvorů závisí na výšce a objemu pytlů: čím vyšší je, tím více je. V případě potřeby se počet řezů zvýší.

Směsi v pytlích se přenesou na místo inkubace.Pokud práce probíhá doma, měla by to být místnost s teplotou 25 ° C, a pokud existuje zeleninová zahrada, měla by být vybrána stinná a dobře chráněná oblast před průvanem. Skleníky a pařeniště jsou pro tyto účely ideální. Sáčky na straně, kde byly štěrbiny použity, musí být vystaveny čerstvému ​​vzduchu.

Mikroklima je neustále udržováno v jednom stavu. I sebemenší výkyvy teploty nebo vlhkosti mohou vést k šoku a smrti mycelia. Během inkubace se uvolňuje oxid uhličitý, který podporuje růst plísní, takže v tuto chvíli nelze místnost odvětrávat. Za takových podmínek se rozvíjejí plísně a jiné parazitické plodiny. Aby se zabránilo jejich výskytu, je místnost vyčištěna dezinfekčními prostředky obsahujícími chlór.

Mycelium roste, v závislosti na podmínkách zadržení, obvykle během 2–5 měsíců. Sklizeň se rychle sklízí, houby se stříhají spolu s nohama: takže na jejich místě brzy vyrostou nové. Pokud se obsah sáčků zhoršil, není třeba proti plísni bojovat, je lepší jej vyhodit nebo použít k hnojení.

Výsadba na pařezech

Další způsob, jak pěstovat hlívy ústřičné v zemi, je na pařezech. K tomu se připravuje dřevo jakéhokoli druhu, s výjimkou jehličnanů (není vhodné kvůli přítomnosti pryskyřice). Vhodný je také klín topolu. Strom je nakrájen na pařezy, na boku jsou vyvrtány otvory do hloubky 10 cm. Starý suchý materiál je několik dní namočen ve vodě, čerstvý materiál je použit bez přípravy. Do všech otvorů a otvorů v pařezech vložte „semena“, pak jsou pokryta mokrými pilinami.

Na zahradě jsou vykopány otvory v polovině výšky pahýlu a na jejich dno jsou umístěny staré noviny nebo piliny. Další je drcené mycelium. Položte pařezy na vrchol stranou, kde byla koruna. Na konci je otvor pokrytý zeminou a dobře zhutněn kolem dřevěného obrobku (aby se v budoucnu základna neklonila nebo ještě více nespadla). Filmy se natahují na horní část samotného dřeva po dobu 2-3 týdnů.

Pokud mycelium zasadíte na jaře, bude mycelium růst rychleji a bude sklízet. Výhodou podzimní výsadby je, že budete muset méně zavlažovat pahýly, jarní a letní výsadbou je to, že mycelium roste rychleji a přináší sklizeň dříve. Péče zahrnuje pouze zvlhčení země kolem obrobků. Následně je sklizeň každoročně odstraňována po dobu 5 let, dokud dřevo zcela nezhnije.

Metody skladování sklizně

Houby se rychle kazí, ale lze je konzervovat po delší dobu sušením, solením nebo mořením. Tímto způsobem bude možné získat jak divoké polní houby, tak ty pěstované na farmě. Jsou drahé, proto se k prodeji nabízejí pouze čerstvé produkty, a to nejpozději 3 dny po sklizni. Skladují se v chladných místnostech.

Shromážděné produkty jsou nejprve zkontrolovány: neměly by vykazovat známky hniloby nebo aktivity hmyzu. Vůně by měla být čistá, houbová, bez zatuchlosti. Vybrané výrobky se perou a loupají. Po přípravě začnou ukládat do záložek. Vitamíny a léčivé vlastnosti jsou dobře zachovány ve správně připravených potravinách. Technologie skladování plodin:

1. Zmrazení čerstvých hub: nejjednodušší způsob skladování plodin. Houby se očistí od prachu suchým hadříkem a nožem. Jsou položeny na podnos a umístěny do chladničky, dokud nevychladnou. Jsou tedy skladovány asi týden nebo přeneseny do kontejnerů a umístěny do mrazničky: poté se období zvýší na 5 měsíců.
2. Vaření následované zmrazením: Nejprve se plodnice nakrájí a poté se 15 minut vaří ve slané vodě. Výrobky nelze znovu zmrazit: ztratí se tak jejich chuť a léčivé vlastnosti. Pokud se na víčkách zmrazených hub objeví bílý povlak, znamená to, že byly špatně zabalené, ale vnější vada nemá vliv na chuť.
3. Solení: v tomto případě se hlíva ústřičná vaří po dobu 15–20 minut a poté se vyloží do sterilizovaných nádob spolu se solným roztokem a uzavře.
4. Moření: houby se vaří ve vodě s černým pepřem, hřebíčkem a pár lžícemi 9% octa. Poté jsou houby rozloženy do sklenic a nahoře je nalita chlazená solanka. Takový polotovar je uložen asi rok.

Závěr

Domácí produkce hlívy ústřičné stojí za námahu, zejména proto, že je snadné se o ni starat. Neobvyklé hlívy ústřičné zlepšují vaše zdraví, hýčkají vaši chuť a přinášejí dobrý příjem z prodeje. Jejich popis pomůže pochopit, který druh nebo kmen houby je nejziskovější.