Vlastnosti zimní medové houby (flammulina)
Zimní houby jsou jedlé houby z rodu Ryadovkových. Začnou růst od konce léta, sklízejí se v zimě, dokonce i pod sněhem. Zimní houba má několik synonymních jmen: sametonohá flammulina a enokitake nebo zimní houba.
Vlastnosti houbového zimního medu
Popis vzhledu houby
Podle druhových charakteristik mají čepice průměr 2 až 10 cm, jsou na dotek hladké a slizké. Houby mění barvu v závislosti na stromu, na kterém rostou. Nacházejí se dokonce i v centru města, po stranách znečištěných silnic, pokud tam jsou zbytky kmenů stromů. Takové vzorky by měly být ponechány osamoceně ke sběru: obsahují velké množství škodlivých sloučenin, zejména iontů těžkých kovů. Jejich použití v nejlepším případě hrozí vážnou otravou. V závislosti na místě klíčení jsou to:
- hnědavě žlutá;
- žluto-oranžová;
- jasně žlutá s tmavými skvrnami;
- tmavě žlutá se světlými okraji.
Mimochodem. Okraje víčka jsou lehčí než jeho střední část.
U mladých jedinců je čepice konvexní se zastrčenými okraji; během zrání se vyčerpá. Desky, stejně jako čepice, mění vzhled v závislosti na místě růstu a mohou mít různou barvu od bílé po červenožlutou. Mohou dorůst až k noze. Jejich barva se pohybuje od bílé po světle žlutou. S růstovým obdobím se odstín blíží hnědé. Spory pro reprodukci jsou bílé a mají odlišný tvar.
Maso flammuliny je tenké, ale husté, krémové barvy. Chutná dobře, mírně kysele a má vytrvalý houbový zápach. Podle popisu je stonek houby tenký, asi 10 cm dlouhý a až 1 cm silný. Má válcovitý tvar, hnědou barvu a hustou strukturu. Na noze není žádná „sukně“ (prsten) - zbytky soukromého závoje, který zakrývá desky hymenoforu v nezralých plodnicích a vytváří příznivé podmínky pro tvorbu spór.
Houba se nachází na mrtvém dřevě nebo oslabených (poškozených) rostlinách. Častěji roste na vlhkých půdách v zahradách, náměstích a lesích poblíž řek, mezi pařezy jsou vybírány potoky, topoly a vrby. Flammulina přináší ovoce ve skupinách - agregáty. Zimní medová agarika je parazit, který parazituje na nemocných a poškozených stromech. Pokud se mycelium vyvíjí na mrtvém dřevě, pak samice-footed flammulina bude patřit k saprofytům.
Při sběru zimních hub musíte pamatovat na to, že existují podobné falešné a jedovaté houby. Abyste rozlišili falešnou houbu a nesbírali ji, měli byste prozkoumat stonek plodnice. Je na něm světelný prsten a čepice jedlých hub je pokryta výraznými šupinami.
Přínos a škoda
Houba obsahuje velké množství antioxidantů: ergothionein a proflamin. Zlepšují stav imunitního systému a práci srdce.Existují také stopové prvky: měď, jód, draslík, vápník, železo, bílkoviny a vitamíny C, PP, K a skupina B. Pokud jde o zinek, draslík, měď, fosfor, jód a mangan, je flammulin srovnatelný s hovězím masem a mlékem .
Flammulina má následující příznivé vlastnosti:
- obnovuje kožní buňky, činí je pevnými a hladkými;
- urychluje zrání lymfocytů (krvinek);
- obnovuje střevní mikroflóru;
- zlepšuje stav krevních cév;
- podporuje zdraví jater;
- snižuje zánět;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- zlepšuje výkon, obnovuje energetický potenciál těla.
Složení zimní houby zahrnuje také flammulin, který má schopnost zastavit tvorbu metastáz v sarkomu.
Jíst houby má pozitivní vliv na tělo
Výhodou flammuliny jsou její antivirové a antibakteriální vlastnosti. Obsahuje lektin a P-D-glukan a vykazuje imunomodulační vlastnosti.
Pro vaši informaci. Tinktury a odvar z jejích plodů jsou účinným prostředkem proti impotenci.
Flammulin nepoškozuje zdraví, pokud osoba není alergická na něj (na složky houby) a během zpracování nebyl smíchán s jedovatými zástupci. Nemůžete je jíst pro těhotné ženy a děti do 3 let: obsahují látky, které žaludek tráví po dlouhou dobu.
Skupiny hub poškozují pouze stromy, zejména ovocné odrůdy. Aby se tomu zabránilo, je nutné poškozené stonky okamžitě potřít olejovou barvou, aby byly chráněny před možnými spórami a rozvojem plísňového mycelia.
aplikace
Houby se používají jak v medicíně, tak při vaření.
Ve vaření
Podle své nutriční hodnoty patří zimní medový agar do 4. kategorie. Díky svému jasnému vzhledu jsou zimní houby oblíbenými přísadami do jídel. Před použitím jsou omyty nečistotami, tmavé části jsou od nich odříznuty. Houby jsou nakrájeny na kousky nebo vařeny celé asi půl hodiny. K výrobě omáčky jsou smažené nebo dušené. Jsou také smažené máčené v strouhance.
Irina Selyutina (biologka):
Před přípravou medových hub předvařte po dobu 40-60 minut s povinným odtokem kapaliny. To se provádí k odstranění toxických sloučenin, které nejsou rezistentní vůči vysokým teplotám v buničině.
Houby jsou často vařeny a sušeny. Jsou nakládané, solené a sušené. Před vařením se víčka očistí od hlenu. Nohy se do salátů a omáček přidávají jen zřídka, protože mají pevnou strukturu. Ale na dušená masa, kaviár a náplně jsou vhodné. Zimní medová houba je kombinována s rybami, masem a zeleninou.
Rada. Při vaření (dušení, smažení, solení) odřízněte nohy mírně pod čepicí. Pokud jsou však houby staré, sejměte talíře ze spodní části víčka.
V medicíně
V Japonsku se zimní med používá k výrobě vakcíny proti různým druhům novotvarů. Zimní houby mají antioxidační vlastnosti a chrání člověka před kardiovaskulárními chorobami. Odborníci na výživu doporučují přidat je do vaší stravy, protože mají nízký obsah kalorií. Výtažky z nich inhibují růst Staphylococcus aureus.
V japonské a korejské medicíně jsou přípravky na bázi zimní medové houby předepsány pro léčbu leukémie, sarkomu a adenomu. V moderním světě se dokonce naučili využívat prospěšné vlastnosti hub pro kosmetické účely. Jsou přidány:
- v obličejových maskách;
- v tělových mlékách;
- v krémech, které bojují proti odlupování a suchu.
Medové houby mají také omlazující účinek, který je v kosmetologii vysoce ceněn.
Pěstovací metody
Typ flammulinu se pěstuje v umělých podmínkách dvěma způsoby: za prvé na balkóně nebo ve speciálně vybavené místnosti a za druhé na čerstvém vzduchu.
Metoda číslo 1: Na balkoně nebo ve speciálně vybavené místnosti
K tomu budete potřebovat:
- slupka ze slunečnicových semen;
- pohanková skořápka;
- dřevěné piliny;
- sklenice o objemu 2 litry;
- jemně nasekaný stonek kukuřice;
- hustota, která zůstane po vaření a odsátí ječmenné mladiny (při vaření piva).
Všechny látky se smíchají a trvají na 24 h. Poté vytlačte vodu, naplňte nádobky směsí do poloviny a mycelium tam položte. Nádoba je pokryta víčky s otvory. Po 15 dnech začne mycelium růst a žít, lze pozorovat jedlé houby. Z jedné plechovky o objemu 2 litry se získá až 1 kg hub. Skladuje se na stinném místě s teplotou + 10 ... + 12 ° C. Toto je důležitá podmínka a musí být přísně dodržováno.
Sklizeň se provádí opatrným odříznutím stonku ostrým předmětem nebo vytočením plodnice ze substrátu. Zarostlé a shnilé vzorky se nepoužívají: jsou vyhozeny.
Metoda číslo 2: Venku
Kromě toho, že rostou doma, využívají ve svých chatkách také pěstování flammuliny. Zde může být mycelium usazeno na kmenech nebo pařezech listnatých druhů (bříza, topol, olše, ořech, vrba, jírovec, robinie, buk, lípa, jasan). Pro výsadbu zvolte kmeny dlouhé 30 - 50 cm a průměr 15 - 50 cm. Za nejlepší čas se považuje jaro (duben, květen) a podzim (září).
Mycelium je naplněno do speciálně vyvrtaných otvorů v povrchu kulatiny a naskládáno na hromady. Pozornost! Už v této fázi se rozhodněte, kde budete mít „nahoře“ a „dole“ kulatiny, a podle toho umístěte otvory pro mycelium. Při teplotě vzduchu asi +20 ° C bude klíčení mycelia trvat 3-4 měsíce. Když k tomu dojde, hromady se rozeberou a kmeny se zakopají přísně svisle na předem vybrané stinné místo místa do hloubky 10–15 cm.
Pokud byla výsadba mycelia provedena na jaře na měkkém dřevě, můžete již sklízet první plodinu příští podzim a zimu. Pokud jste zasadili na podzim, pak můžete jíst první houby na jaře. Za optimální teplotu pro vývoj zimní houby se považuje + 8 ... + 12 ℃. V zimě se výsadby občas kontrolují také na přítomnost plodiny.
Tyto houby v zásadě nejsou náročné na péči a polní kmeny musíte zalévat jen občas v létě a zakrýt je před slunečními paprsky.
Irina Selyutina (biologka):
Jelikož se při pěstování hub v umělých podmínkách často setkáváme s pojmy „tvrdé“ a „měkké“ dřevo, nezapomeňme, že se jedná o:
Měkké dřevo: jehličnaté dřevo (smrk, borovice, cedr, modřín), které rostou dostatečně rychle. Používá se ve stavebnictví, výrobě papíru, lisovaného dřeva a přepravních bednách. Je snadné řezat, vrtat, ohýbat. Mimochodem. Mezi stromy s měkkým dřevem patří lípa, osika, vrba, topol.
Tvrdé dřevo: dřevo pomalu rostoucích druhů listnatých stromů (dub, jasan, bříza, jírovec, olše, habr, mahagonový ořech, teak atd.), které je mnohem těžší řezat, ale téměř nehnije a je vysoce odolné .
Mimochodem. Na měkkém dřevě flammulina sametonohý roste 3-4 roky, na tvrdém dřevě 5-7 let, na pařezech až 10 let.
Závěr
Zimní houba je pozdní houba, která se sklízí od srpna do konce prosince. Za vhodných zimních podmínek s rozmrazením lze s houbařením pokračovat až do března. Roste v mnoha zemích, včetně Japonska a Koreje. Při pěstování se používá výživný substrát, který vám umožní získat lahodné houby doma. Sběr takové plodiny se provádí celoročně. Jedlé zimní houby mají falešný analog - jedovatou galerii. Podle popisu vypadá jako oni, ale na noze má prsten.
