Užitečné a škodlivé vlastnosti vepřových jater

0

2281

Hodnocení článku

Vepřová játra jsou docela dobře známé a často se používají jako vedlejší produkt při vaření. Populární láska k němu je spojena s jeho dobrým vkusem, dostupností a nízkými náklady.

Vepřová játra

Vzhled

Vzhled vepřové játra musí odpovídat určitým ukazatelům, z nichž hlavní je jeho barva. Zdravá vepřová játra mají světle hnědý odstín, který lze vidět na jakékoli fotografii tohoto produktu. Normální hmotnost drobů by měla být mezi 1,5 a 2 kg. Vepřová játra s nižší hmotností naznačují onemocnění prasete.

Zdravou čerstvou vepřovou játra od nemocné rozeznáte pečlivým prozkoumáním jejího vzhledu. Povrch zdravých a čerstvých vepřových jater vypadá rovnoměrně, hladce a bez skvrn. Jejich přítomnost naznačuje závažné nemoci. Například bílé bubliny na povrchu produktu naznačují, že sele, ze kterého bylo získáno, utrpělo závažné infekční onemocnění - echinokokózu. Původce tohoto onemocnění může být pro člověka nebezpečný.

Abyste zjistili vhodnost jater ke spotřebě, musíte do nich udělat malý řez. Pokud je průřez produktu vlhký a má porézní strukturu se šarlatovým krvavým výbojem, je čerstvý. Pokud je struktura jater rozbitá nebo z ní vytéká hnědá krev, neměli byste takový přípravek používat.

Čerstvost jater lze snadno určit lehkým stisknutím prstu. Rychle otevřený důlek znamená, že je produkt čerstvý a kvalitní a zbývající odsazení je důkazem toho, že je zkažený. Existuje další indikátor, podle kterého můžete „cítit“ rozdíl mezi dobrou a špatnou játrou: její vůně. Vůně čerstvých a zdravých syrových jater by měla být příjemná a poněkud sladká. Ve vůni zkaženého produktu je jasně cítit kyselost.

Složení a užitečné vlastnosti

Chemické složení vepřových jater, stejně jako kuřecích a hovězích jater, je bohaté na stopové prvky nezbytné pro optimální lidskou činnost.

Vitamin beta-karoten, nazývaný „elixír mládí“, který je v tomto produktu přítomen, posiluje obranyschopnost těla, zpomaluje stárnutí buněk a je profylaktickým prostředkem proti kardiovaskulárním chorobám a některým typům rakoviny.

Přítomnost vitamínů skupiny B, vitamínů A, C, H, E a PP ve složení vepřových jater zajišťuje normální fungování lidského nervového a trávicího systému, zvyšuje odolnost proti stresu a přispívá k udržení normální hladiny cukru v krvi . Nelze přeceňovat blahodárné vlastnosti vepřových jater pro ženy, které čekají dítě, protože kyselina listová (vitamin B9), která je jeho součástí, přispívá k normálnímu vývoji plodu a podporuje tělo těhotné ženy.

Vzhledem k vysokému obsahu mastných kyselin, antioxidantů a feritinu se vepřová játra spolu s hovězím a kuřecím masem doporučují u pacientů s anémií, aterosklerózou a diabetes mellitus. Díky svým příznivým vlastnostem je vynikajícím profylaktickým prostředkem pro oční onemocnění. Tento produkt je mimořádně užitečný pro pacienty s problémy se srážením krve. Vepřová játra obsahují železo, které ovlivňuje syntézu hemoglobinu v krvi. Nedostatek železa v lidském těle vede ke zhoršení stavu pokožky, což lze doplnit pravidelným jídlem z vepřového, kuřecího nebo hovězího jater.

Lysin, který se nachází v játrech, pomáhá zvyšovat vstřebávání bílkovin. Jak víte, protein je stavebním materiálem pro lidské tělo, jeho nedostatek vede k degeneraci a onemocněním vnitřních orgánů. V tomto ohledu budou jaterní jídla užitečná a dokonce nezbytná nejen pro malé dítě, jehož tělo roste a vyvíjí se, ale také pro sportovce a osobu, jejíž tělo se zotavuje z minulých nemocí.

O výhodách vepřových jater lze hovořit také díky mědi, kterou obsahuje. Tento prvek má vynikající protizánětlivé vlastnosti a je odpovědný za pružnost pokožky.

Příznivé vlastnosti vepřových jater jsou zvýšeny methioninem, cholinem a kyselinou listovou, které zabraňují vzniku benigních a maligních nádorů. Výhodou thiaminu, který je součástí vedlejšího produktu, je neutralizace škod způsobených na lidském těle tabákovými výrobky a alkoholickými nápoji. Pravidelné používání vepřových jater stimuluje práci mozku, ledvin a reprodukčního systému a také výrazně zlepšuje stav vlasů, zubů, nehtů. O výhodách tohoto produktu svědčí přítomnost tryptofanu v jeho složení, které normalizuje spánek a má pozitivní vliv na lidský nervový systém.

Energetická hodnota

Nutriční hodnota vepřových jater, to znamená obsah bílkovin, tuků a sacharidů v něm, je následující: bílkoviny - 18,8 g; tuky - 3,8 g, sacharidy - 4,7 g.

Tyto údaje se počítají pro 100 g produktu. Energetická hodnota vepřových jater na 100 g produktu je 109 kcal. To je o něco méně než obsah kalorií v hovězích játrech, což je 127 kcal na 100 g produktu.

Kolik kalorií bude jídlo obsahovat, má obrovský dopad na to, jak je připraveno. Například smažená vepřová játra jsou ve srovnání s vařenými více kalorickými pokrmy, jejichž energetická hodnota může dosáhnout 200 kcal. Ale obsah kalorií ve dortu z vepřových jater je 157 kcal na 100 g pokrmu.

Upozornění

Přes všechny příznivé vlastnosti vepřových jater existují určitá varování ohledně používání tohoto produktu. Nejdůležitější je, že jsou spojeny s vysokým obsahem cholesterolu v játrech, což může způsobit zablokování krevních cév a způsobit špatnou cirkulaci. To je zvláště nebezpečné pro starší lidi. Proto, abyste nepoškodili své tělo, neměli byste jíst prasečí játra častěji než jednou za 6-7 dní, bez ohledu na to, jak chutná je.

Kromě cholesterolu obsahuje vepřová játra purinové látky, které zvyšují hladinu kyseliny močové. Zvýšená koncentrace této látky může poškodit lidské tělo a přispět k rozvoji dny. Vepřová játra jsou kontraindikována při jaterní cirhóze, revmatismu, artróze.

Funkce vaření

Vepřová játra je poměrně univerzální produkt, který se snadno peče, vaří, griluje, smaží. Při vaření existuje spousta svačinek z vepřových jater, které se snadno připravují doma.Například, pokud čekáte na hosty, můžete si připravit jemný a lahodný játrový dort jako svačinu, ale pro klidnou domácí večeři byste si měli vybrat játra s kořením v těstíčku, které budou nejen dospělí, ale i děti rádi k jídlu. Jako druhé jídlo se játra konzumují s těstovinami, pohankou, rýží. Dušená, smažená nebo vařená zelenina bude pro něj vynikající přílohou.

Tento produkt lze použít k výrobě skvělé jaterní paštiky vařením jater ve slané vodě spolu se zeleninou a kořením, následným zkroucením všeho másla a chlazení. Delikátní jaterní pěna, do které se přidává smetana, může být také vynikajícím občerstvením. Vepřová játra s kořením jsou vynikající náplní do palačinek, housek, koláčů a knedlíků. Kousky drobů, zbité a smažené ve vejci, přitahují děti i dospělé.

Než začnete vařit vepřová játra, musí být jejich povrch očištěn od vnějšího filmu, což je docela jednoduché. Snad jedinou chuťovou nevýhodou tohoto produktu je hořkost, kterou lze snadno odstranit pomocí poměrně jednoduché metody. Aby játra neměla hořkou chuť, musí být namočena ve vodě po dobu 1-2 hodin, ale můžete to udělat i v mléce. Je lepší si vzít kravské mléko.

Před namočením drobů do mléka je nutné je důkladně opláchnout vodou, aby se odstranila žluč. Do mléka můžete namočit buď celý kus produktu, nebo malé porce. Abyste správně namočili droby, musíte udělat následující:

1. Vezměte hlubokou misku a ponořte do ní droby.
2. Nalijte mléko tak, aby zcela pokrylo produkt.
3. Nechte droby 1-2 hodiny, ne déle, pak je vyjměte a položte na papírový ručník.
4. Produkt sušený ručníkem lze použít k vaření.

Vepřová játra namočená v mléce bude nejen ne hořká, ale také něžná a šťavnatá. Tvrdá a suchá játra po vaření nejsou neobvyklá. Aby se vás takové potíže nedotýkaly, měli byste během vaření droby vložit do již převařené vody a na konci procesu je osolit. Aby byla játra měkká, šťavnatá a měkká, doporučuje se během vaření přidat trochu cukru.