Vlastnosti hořké houby
Hořká houba každoročně přináší bohatou úrodu. Roste hojně po celém Rusku od prvních letních dnů do pozdního podzimu, odolává mírným mrazům na půdě až do -5 ° C.
Vlastnosti hořké houby
Popis
Hořké houby (Lactarius rufus) patří do rodu Russula, rodu Mlechnik. Populárně se tomuto druhu říká houba hořkého mléka nebo houba hořkého mléka kvůli své zvláštní vůni a štiplavé hořící hořkosti.
Tato houba je jedlá až po zpracování. Nemá svou vlastní jasnou chuť, proto se řadí mezi poslední, 4. chuťovou kategorii, na podmíněně jedlé houby.
Popis vzhledu:
- průměr víčka je 2,5-9 cm;
- plochý konvexní tvar;
- kůže je hnědočervená;
- hymenoforové desky jsou časté a křehké;
- dřevitá vůně;
- růst - až 10-11 cm;
- tloušťka základny nohou - 2 cm;
- barva nohy je jednotná, hnědá;
- ve spodní části nohy je bělavá chmýří.
Charakteristickým rysem hořkosti je změna tvaru čepice s věkem. Mění se v otevřený obrácený trychtýř s boulí uprostřed.
Dužnina, i ve věkových houbách, zůstává krémová a homogenní. Obsahuje bělavý vodnatý džus, hustý, se šedým odstínem. Bitter je zřídka ovlivněn škůdci. Při kontaktu se vzduchem šťáva nezmění svou přirozenou (bílou) barvu.
Struktura nohy se mění s věkem: u mladých je hustá, u starých je vláknitá, někdy dutá.
Hořké houby (lactarius rufus) patří do rodiny russula, rodu Lacticella
Dvojče houby
Gorchak, nebo hořký, má několik dvoulůžkových pokojů, z nichž některé jsou jedlé a jiné ne. Jsou chytře maskovaní jako originál. Tyto zahrnují:
- kafr mléčný;
- bažina paušální;
- mlékař je masově červený;
- jaterní laktát.
Horká pálivá šťáva, kterou má pouze původní hořká, je hlavním rozlišovacím znakem, podle kterého lze snadno rozpoznat skutečnou houbu. Tato šťáva nikdy nemění svou barvu.
Miller kafr
Kafr lactus (Lactarius camphoratus) patří do rodiny russula, která se vyznačuje lamelární strukturou hymenophore cap. Patří do skupiny podmíněně jedlých hub; tento druh roste v Severní Americe a na území Eurasie v jehličnatých nebo smíšených lesích, kde se zástupci jehličnatých stromů tvoří mykorhízu.
Raději žije na rozpadající se lesní podlaze nebo na dřevě. Upřednostňuje mírně kyselé nebo kyselé půdy.
V Rusku se kafr mléčný vyskytuje v celé evropské části a na Dálném východě. Jeho popis:
- příjemný na dotek matný povrch čepice;
- povrch je červenohnědý;
- volná buničina;
- široké desky hymenoforu jsou umístěny blízko sebe;
- barva desek je červená s tmavými skvrnami;
- noha ve formě válce;
- struktura nohy je křehká;
- délka nohy - až 5-8 cm;
- aroma léčivé, kafr;
- chuť je nevýrazná;
- šťáva je bílá, při kontaktu se vzduchem nemění barvu.
Falešné horské kozy přinášejí plody asi 3 měsíce, od července do začátku října. Jsou zařazeny do nízké kategorie 4 příchutí: jedná se o podmíněně jedlé houby. Vyžadují předběžné zpracování, proto se obvykle používají k solení nebo k vaření.
Bažinatý keř
Houba z bažinatého mléka (Lactarius sphagneti) je jedlý druh z čeledi Russula, patří mezi lamelové houby. Je lamelový a křehký. Roste ve shlucích, na vlhkých půdách, v nížinách, od června do listopadu. Jeho popis:
- tělo je husté, s červenou kůží čepice;
- průměr víčka - až 5 cm;
- tvar víčka je ve formě nálevky s tuberkulem uprostřed;
- desky jsou časté, sestupují k noze;
- desky mohou být propletené a vytvářet zvláštní vzory;
- barva desek je načervenalá;
- spodní část nohy s vlákny, hustá a načechraná;
- buničina má krémovou barvu;
- chuť je nepříjemná, ostrá;
- bělavá mléčná šťáva interaguje s kyslíkem a při oxidaci mění barvu na šedou se žlutým odstínem.
Staré houby jsou uvnitř duté.
Barva bahenních hub závisí na podnebí, půdě a místě růstu. Stav půdy ovlivňuje chuť a velikost organismů. Preferuje vlhká místa, nemá ráda teplo. Nalezeno ve všech typech lesů v Eurasii.
Bažina patří do skupiny jedlých hub.
Liver Miller
Jaterní mlynář (Lactarius hepaticus) se nejí kvůli štiplavé chuti, a proto je klasifikován jako nepoživatelná houba.
Čepice je malá, může dosáhnout maximálního průměru 6 cm. Barva se podobá barvě čerstvé játra, odkud pochází konkrétní název. Ve středu víčka je vybrání, takže se říká, že víčko má tvar nálevky. Noha je tenká, válcovitá, do průměru 1 cm. Barva nohy odpovídá barvě čepice. Bílá mléčná šťáva na vzduchu zežloutne.
Maso uvnitř je obvykle krémové nebo béžové.
Častěji se odrůda vyskytuje v borových lesích, kde vytváří mykorhízu s dřevinami. Nejlépe roste na kyselých písčitých půdách.
Hořká houba má několik protějšků.
Miller maso červené
Maso-červený mlynář (Lactarius trivialis) se někdy také nazývá hladký, olše, hladký nebo železný. Patří mezi podmíněně jedlé houby z rodu rusula. Tento druh je charakterizován následujícím popisem:
- velká plocha víčka (až 20 cm);
- od jeho okraje je patrný záhyb na noze;
- centrum má depresi;
- barva se může pohybovat od lila až po hnědo-růžovou;
- typ hymenophore - lamelový;
- tenké béžové talíře;
- noha je válcovitá;
- struktura buničiny je jemná, křehká a lehká;
- slabá vůně;
- chuť je štiplavá.
Změna barvy kapaliny, která vyniká na řezu z bílé na nažloutlou, je rysem tohoto druhu. Mykorhiza s břízou, borovicí nebo smrkem je pro tuto houbu přirozeným stavem. Plodení začíná v červenci a pokračuje až do posledních říjnových dnů na úrodných jehličnatých půdách v Asii nebo Evropě.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Bitter obsahuje mnoho látek užitečných pro lidské tělo. Čím je lesní organismus mladší, tím více jich je. Houby obsahují velké množství aminokyselin: tyrosin, glutamin, arginin atd. Mastné kyseliny jsou také označovány jako užitečné látky: palmitová, stearová, máselná. Buničina také obsahuje kyselinu octovou.
Bažina obsahuje hodně fosfatidů a éterických olejů. Sacharidy, cukerné alkoholy, vláknina a glykogen se vyskytují u všech druhů souvisejících s Lactarius rufus.
Přítomnost arsenu určuje toxicitu některých druhů hořkosti.
aplikace
Chemické složení druhů je odlišné, takže každý z nich si našel vlastní mezeru pro použití. Některé se používají spíše k přípravě gurmánských pokrmů a některé se používají v medicíně, farmacii nebo pro kosmetické účely.
Léčivé použití
Některé druhy se používají k výrobě léků, které pomáhají stabilizovat krevní tlak a snižovat hladinu cukru v krvi a hladinu „špatného“ cholesterolu.
Chemické složení hořkého mléka se vyznačuje zvýšeným obsahem:
Chemické složení hořkého mléka se vyznačuje zvýšeným obsahem:
- sacharidy;
- proteiny;
- vlákno;
- vitamíny (zejména C a PP);
- mikroelementy (fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník).
Irina Selyutina (biologka):
Látka s antibiotickými vlastnostmi byla nalezena v dužině hořké houby nebo červené hořké, která, jak ukázaly studie, negativně ovlivňuje bakterie, včetně Staphylococcus aureus. Tato bakterie může způsobit širokou škálu onemocnění, od mírných kožních onemocnění (např. Akné, impetigo) až po smrtící (např. Meningitida, endokarditida, sepse). Staphylococcus aureus je dodnes jednou z nejčastějších příčin vznikajících nozokomiálních infekcí. Kromě toho často vyvolává pooperační infekce ran.
Můžete také mluvit o následujících léčivých vlastnostech hořkosti:
- normalizace srdeční frekvence a krevního tlaku;
- stimulace metabolismu a krvetvorby;
- snižování rizika výskytu a vývoje rakoviny a infekčních nemocí;
- antioxidační, protizánětlivý účinek;
- imunostimulace.
Houba se používá jak v medicíně, tak při vaření.
Vaření aplikace
Plodnice hořkosladké jsou jemné a křehké. Aby byly lepší, jsou rozloženy v jedné vrstvě ve stínu a na chladném místě. Tento stav je velmi důležitý, protože na přímém slunečním světle oxidují a mizí. Vaření je zahájeno nejpozději 4 hodiny po odběru.
Irina Selyutina (biologka):
Při sběru hořkosti byste měli dodržovat následující body:
- nejméně hořká chuť, což znamená, že nejlepší gastronomické vlastnosti jsou neodmyslitelné pro mladé houby;
- povrch víček musí mít jednotnou barvu;
- víčko musí být prosté vnějších poškození a vad.
Je nutná předběžná primární léčba, aby z ní vyšly toxiny, nepříjemná pachuť mléčné šťávy. Houby se několikrát umyjí, je lepší to udělat v tekoucí vodě. Poté je namočeno po dobu 3 až 8 hodin.
Smoothie je vynikající pro solení: toto ošetření umožňuje rychle projít fermentačním procesem. Před solením jsou namočené po dobu 3 až 5 dnů s pravidelnou denní výměnou vody. Potom se nalijí vroucí vodou a naplní se solankou. Používají se metody solení za tepla i za studena.
Masovost tohoto druhu oceňují labužníci. Někdy se používá k smažení, po kterém se pokrm ukáže jako kořeněný, se zvláštní štiplavou chutí, i když se vaření provádí bez přidání horkého koření.
Ale i po nejopatrnějším a nejsprávnějším zpracování se hořký používá téměř pouze v solené a nakládané formě. Hořké mléko můžete podávat jako samostatnou misku a také do salátů a studených předkrmů ze zeleniny, drůbeže a masa.
Závěr
Vysoký výtěžek hořkosti vám umožňuje sklízet ho ve velkém množství a užívat si chutné přípravy po celé dlouhé zimní měsíce. Při správné přípravě a dodržování podmínek sběru a skladování je snadné potěšit přátele zajímavými a exotickými pokrmy.
