Sušené houby
Sušené houby jsou již dlouho velmi oblíbené při vaření. Postup sušení zvyšuje aroma houbového produktu, který dodává sytou vůni polévkám, masovým pokrmům a omáčkám. Každý si může udělat voňavé a vysoce kvalitní sušení hub, pokud dodrží některá jednoduchá pravidla.
Sušené houby
Vhodné houby na sušení
Pouze některé houby jsou sušené, jiné odrůdy jsou pouze solené, vařené, smažené nebo nakládané.
Ze všech druhů vyskytujících se v lese jsou nejcennější sušené hříbky - vyznačují se vynikající vůní a chutí, které tento proces jen umocňují. Všechny trubkovité druhy - houby, hřib, hřib a hřib - se vysychají.
Zbytek druhu s lamelovým víčkem by neměl být sušen, protože takové sušení má charakteristickou hořkou chuť a není vhodné pro lidskou spotřebu. Tato skupina zahrnuje houby, lišky, russula, mléčné houby.
Výcvik
Úspěšné sušení hub doma závisí na kvalitě použitých produktů a na správném zpracování. Pokud by sušené houby měly být nejen chutné a aromatické, ale také atraktivní vzhledem, budete muset vyzkoušet:
- Nejprve se zbavte zbytků nečistot na povrchu houby. Houby nelze umýt - takové ošetření zpožďuje proces sušení a vede k rychlému rozpadu plodnic. Pro čištění byste měli připravit malý ostrý nůž (jak se říká "na ruce"), pomocí kterého jsou pečlivě odstraněny zbytky lesní vegetace a úlomky. Snaží se nepoškodit slupku na plodnicích a nechat ji neporušenou, protože na zimu se suší neloupané.
- Půda nebo písek se odstraní měkkým suchým kartáčem (za tímto účelem si můžete vzít kartáček na zuby). V procesu namáčení budou omyty vodou.
- Všechny vybrané vzorky musí být vyříznuty, vč. a nejmenší. To vylučuje přítomnost parazitů uvnitř plodnic. Krásně vypadající houba je často napadena červy. Takového plodnice je odstraněno.
- Trubkovité druhy jsou nakrájeny na podélné kousky, noha je odstraněna u základny. Hřib je rozřezán na průřez a na polovinu.
Pro vaši informaci. K čištění a krájení hub na sušení je vhodný plastový nebo keramický nůž. Takový nástroj eliminuje riziko oxidace produktu a ztráty jeho chuti.
Pravidla sušení
Existuje určitá technologie, která pomáhá sušit houby doma na zimu:
- čepice velkých vzorků jsou rozřezány na několik částí;
- masivní nohy trubicovitých druhů a hřibů jsou nakrájeny na kroužky o tloušťce nejméně 1,5 cm nebo se sloupy, které rozdělují nohu na čtyři části;
- sušení na houby začíná na ulici za suchého počasí a ve světlém sušáku a končí dalším sušením v troubě, mikrovlnné troubě, troubě, sušárně hub, elektrické sušičce;
- Bez ohledu na zvolenou metodu je proces sušení produktu doplněn alespoň třikrát větráním po celou dobu sušení.
Kontejner a trvanlivost
Je nutné skladovat sušené houby ve vzduchotěsné a průhledné skleněné nádobě, látkovém sáčku nebo plastové nádobě. Sáčky určené pro tyto účely jsou šité výhradně z přírodních materiálů. Pro tyto účely se nejlépe hodí len. Hotové sáčky se opláchnou slanou vodou, osuší se a na přední straně se lehce vyžehlí. Pak jsou připraveny k použití. Je přísně zakázáno uchovávat takový výrobek v polyethylenu, kde bude plesnivět.
Sušené houby se skladují neomezeně dlouho. Jak však ukazuje praxe, je lepší skladovat takový výrobek nejdéle 2 roky. Chcete-li sušení skladovat doma, měli byste zvolit dobře větrané místo. Někteří lidé skladují produkt v chladničce. Za takových podmínek bude trvanlivost hub dlouhá. Suché houby se nejdéle uchovávají zmrazené.
Pozornost! Po rozmrazení je již nelze znovu zmrazit.
Metody sušení
Sušené houby lze skladovat po dlouhou dobu
Existuje několik způsobů, jak správně houby sušit doma, každý z nich je svým způsobem jedinečný. Tímto způsobem bude možné sušit houby Ukrajiny, Ruska, Číny a dalších zemí.
Mimo
Způsob sušení houbových produktů na čerstvém vzduchu je nejsprávnější a zároveň pracnější, vyžaduje určitou teplotu a vlhkost. Sušení hub venku je povoleno pouze za suchého a teplého počasí, nejlépe na slunci.
Sušení hub na čerstvém vzduchu se ukáže jako závěsná metoda. Každý kousek plodnice je navlečen na niti nebo vlasec v takové vzdálenosti (asi 1 cm), aby plody nepřicházely do vzájemného kontaktu. Pro sušení jsou vazy zavěšeny na nejsvětlejším místě. Aby byl produkt chráněn před prachem, špínou a hmyzem, je zabalen do gázového plátna, jehož okraje jsou upevněny tak, aby jej nemohl vytlačit vítr.
Pro urychlení procesu je lepší houby sušit práškem. Nejprve se suší v drcené formě a poté se drtí v mlýnku na kávu. Ukázalo se, že vonné jídlo koření.
Irina Selyutina (biologka):
Složení domácího houbového prášku nebo houbové mouky může být různé: jednosložkové nebo kombinované s přídavkem různých koření. Při jejich použití si však musíte pamatovat, že jejich počet by měl být velmi malý, aby nezabíjel houbovou vůni. Doba použitelnosti hubového prášku není obvykle delší než 2–3 roky, za přísného dodržování skladovacích norem: nádoba je těsná a musí být umístěna na suchém místě, aby prášek nenasával vlhkost ze vzduchu. Houbový prášek je klasifikován jako součást zdravé výživy, protože je zcela bez lepku a laktózy.
Z hlediska stravitelnosti láme houbový prášek ve srovnání se suchými houbami (65%), chlebem (75%) nebo zeleninou (70%) rekordy. Je absorbován naším tělem o 90%.
V troubě
Houby lze sušit v troubě. Trouba se zahřeje na 45 ° C, nakrájené ovocné tělíska se rozloží v rovnoměrných řadách na povrch roštu. Během procesu sušení jsou dvířka trouby pootevřená, aby se veškerá vlhkost, kterou houby vydávají, neusazovala na jejich povrchu. Když jsou dveře zavřené, nevyschnou, ale ukážou se, že se vaří.
Po 1 hodině, po vysušení plodnic, se teplota zvýší na 70-75 ° C. Časem další sušení trvá asi 5 hodin. Během procesu sušení je třeba houby pravidelně obracet, aby byl zajištěn jednotný proces sušení. Je lepší provádět sušení v elektrické troubě, protože zde můžete přesně nastavit teplotu, což je pro tento velmi choulostivý postup velmi důležité.
V mikrovlnné troubě
Sušení hub v mikrovlnné troubě se obvykle provádí při teplotě 100 ° C.Výrobky jsou rovnoměrně umístěny na talíř a odeslány do komory po dobu 20 minut. Po této době se dvířka mírně otevřou, uvolní se veškerá pára a postup se znovu opakuje. Časem se jedna dávka suší v mikrovlnné troubě asi hodinu. Jedná se o jednu z nejběžnějších metod rychlého sušení.
V ruské troubě
Na rozdíl od trouby je technologie přívodu vzduchu v ruské troubě lepší a vyšší. Dříve byla metoda sušení dřeva populární téměř ve všech ruských regionech. Před sušením jsou houby navlečené na tlustý drát nebo špejle v takové vzdálenosti, aby se navzájem nedotýkaly. Obrobky jsou položeny na mřížku s víčky dolů. Jako podestýlka by se měla používat sláma.
Optimální teplota pro sušení v troubě je 60 ° C. Při vyšších teplotách houby ztrácejí svou reprezentativnost a chuť: rychle hoří, zčernají a jsou schopné vypařovat se. Pokud je teplota nižší, plodnice zakysají, což vede k jejich rychlému zhoršení.
Pro úspěch procesu je komínový ventil mírně otevřen o 1/3, protože suší, je postupně zavřený a na konci procesu je zcela uzavřen. Před sušením je klapka mírně otevřená, aby umožňovala cirkulaci vzduchu.
Irina Selyutina (biologka):
Po zahřátí bude dobré sušit houby v ruských kamnech. Do této doby již měla teplota pro tento proces klesnout na přijatelnou úroveň. SSSR vydání 50-60s. Dvacáté století, věnované tomuto tématu, na základě prakticky reálných údajů, říká, že pro dobré sušení hub je klapka ruské pece mírně zvednutá, instalovaná na cihly a takto vytvořená je ponechána. odbavení. Prostřednictvím ní cirkuluje vzduch.
Během sušení je nutné pečlivě sledovat průběh procesu, aby se zabránilo spálení hub. Sušené houby se nakonec suší na slunci nebo nad sporákem.
V elektrické sušičce
Sušení hub v elektrické sušičce (houbová sušička) je nejlepší volbou a umožňuje získat vysoce kvalitní produkty s výraznou vůní a chutí.
Při sušení v elektrické sušičce se produkt krájí na desky o tloušťce nejméně 1 cm. Teplota sušení v elektrické sušičce je nastavena o něco vyšší, než je uvedeno v pokynech, doba sušení se mírně zkracuje.
Populární je také sušení hub na elektrické podložce. Technologie sušení je jednoduchá: řezané ovocné tělíska jsou rovnoměrně rozložena na povrchu podložky. Pod vlivem tepla houby rychle vysychají. Během procesu sušení se pravidelně obracejí, v případě potřeby se koberec otírá. Proces probíhá uvnitř.
Nad hořákem
Houbové produkty bude možné sušit také na plynovém sporáku. Tato možnost je vhodná, pokud doma nemáte troubu a mikrovlnnou troubu. Nevýhoda: Během sušení budou muset být všechny hořáky stále osvětlené, což negativně ovlivňuje účet za plyn, pokud je k dispozici měřič, a co je nejdůležitější, kvalita vzduchu, který dýchá celá rodina. Tato metoda se používá, pokud se neplánuje vařit houby v příštích několika dnech. Houby jsou navlečené na provázku a zavěšeny vysoko nad kamny, blízko stropu. Při nepřetržitém procesu (24 hodin denně) bude možné houby usušit na sporáku za 3 dny.
V rotačních sušičkách ovoce
Tato technika urychluje sušení hub
Tato metoda se používá v průmyslové výrobě. Nasekané houby se nalijí do pozinkovaného pletiva a poté do speciální sušící komory. Dále pod vlivem elektřiny probíhá proces rotace na těchto zvláštních „kolotočích“. Nejprve se houbové produkty suší při teplotě 40-50 ° C, poté se teplotní režim zvýší na 60-80 ° C a proces sušení je dokončen. Doba pro úplné vysušení je 5-6 hodin.
V infračervené skříni
Infračervené sušení hub v sušárně také umožňuje získat aromatické a chutné produkty z hub.Pod vlivem infračervených paprsků dochází k procesu odpařování vlhkosti, ale všechny užitečné složky a aroma zůstávají nezměněny. Tento proces se provádí při teplotě 40-60 ° C.
Hlavní výhody metody:
- schopnost ušetřit 80-92% užitečných a biologicky aktivních látek ve výrobcích po sušení;
- rychlost sušení;
- minimální spotřeba energie;
- před sušením musí být produkt namočen v hrnci a po 10-15 minutách sušení zcela obnoví své vlastnosti;
- takto zpracované výrobky jsou naprosto bezpečné pro lidské zdraví.
Hřib
Hříbky můžete rychle usušit, pokud je nakrájíte na malé nudle. Nastrouhané výrobky jsou rozloženy na papír (nikoli na noviny) a umístěny na stinné a dobře větrané místo. Během procesu sušení se výrobky pravidelně obracejí, aby se zabránilo ulpívání. Doma lze houby úplně sušit: každá kopie je navlečená na provázku a zavěšena pod baldachýnem. Houbové produkty lze sušit na vodorovném povrchu pod sluncem. Pod vlivem větru budou hřibové houby sušené na slunci hotové za 3 dny.
Připravenost
Určete, že houby jsou sušené, dopadne to podle následujících ukazatelů:
- vysoce kvalitní ohýbání by se nemělo zlomit;
- výrobky, které neobsahují vlhkost, dobře se ohýbají a přitom zůstávají elastické;
- povrch hub po vysušení má charakteristický příjemný světlý odstín, nejsou zde žádné skvrny a spálené skvrny.
Ruční přípravek
K výrobě takového zařízení je vyžadováno minimum dovedností, znalostí a nástrojů. Nezbytnými atributy pro výrobu solárního sušiče jsou samořezné šrouby, šroubovák, hřebíky, kladivo, pila, rohy, kovové pletivo a tyče o rozměrech 50x50 mm. Hlavním úkolem tohoto návrhu je odpařovat vlhkost z plodů pod vlivem slunce a větru.
Nejprve musíte spojit tyče. K tomu je lepší použít hřebíky nebo samořezné šrouby. Při použití samořezných šroubů bude DIY sušička snadnější rozebrat. Aby byla dřevěná konstrukce chráněna před slunečním zářením, je z vnější strany zašitý polyethylenem. Takže to bude trvat mnoho let.
Na dno konstrukce je našito kovové pletivo, na kterém se mají houby sušit. Po celém obvodu dna je mřížka lemována překližkou a horní část stěn je utažena gázovým hadříkem. Díky tomu bude sušička suchá od nečistot, prachu a hmyzu. V takovém domácím zařízení jsou vonné a chutné nejen sušené houby, ale také ovoce a zelenina.
Užitečné vlastnosti a složení
Výrobky ze sušených hub obsahují mnoho užitečných látek:
- Riboflavin je látka, která příznivě působí na stav vlasů, pokožky, nehtů a celého těla. Tato složka je nezbytná pro lidi s poruchami štítné žlázy.
- Vitamíny A, B1, C, D.
- Mikroelementy.
Sušené houby jsou považovány za vynikající profylaktikum proti rakovině.
Obsah kalorií v sušených hříbcích je 280 kcal na 100 g produktu.
aplikace
Sušené houby jsou vynikající surovinou pro přípravu různých pokrmů: houbové polévky, saláty, omáčky a omáčky.
Mleté houby jsou vynikajícím aromatickým doplňkem stravy k masovým a rybím pokrmům, salátům. Mleté houby jsou oblíbené zejména v čínské a japonské kuchyni. Houbový prášek se sype na těstoviny, přidává se do houbových omáček na ryby a maso, stejně jako na pizzu.
Závěr
Sušené houby se získávají různými způsoby, vše záleží na tom, jaké vybavení je k dispozici (elektrická sušička, mikrovlnná trouba, plynový sporák atd.), Jaký druh hub je třeba na zimu sušit. Při dodržení popsaného technologického schématu bude proces ukončen úspěchem a sami získáte skvělý produkt.
