Charakteristika polské houby

0

1703

Hodnocení článku

Polská houba je jasným představitelem království hub, které podle jedné klasifikace patří do rodu Borovik, podle druhé do rodu Mohovik a je také izolováno dokonce do samostatného rodu - Imleria, která také pramení do rodiny Boletovů.

Vlastnosti polské hříbky

Kde roste polská houba

Název polské houby byl způsoben místem největšího rozšíření. V Polsku je tento druh hub lídrem v oblasti sběru. V Rusku se mu často říká kaštanová houba, pansky nebo hnědá houba. Roste v evropské části a na Dálném východě. V Evropě je považován za pochoutku díky své bohaté chuti a obsahu živin. Polské houby a Severní Amerika neobešly jejich „pozornost“.

Polské houby preferují smíšené nebo jehličnaté lesy s kyselými půdami v severním mírném pásmu. Doba sběru tohoto druhu je od června do října. Za příznivých povětrnostních podmínek dochází k nejvyššímu výnosu v září.

Houba roste na základech starých stromů: jedle, duby, buky - buď vedle pařezů, ve skupinách nebo po jednom, a tvoří s nimi mykorhízu. Patří do rodiny Boletovů z rodiny Boroviků.

Popis a užitečné vlastnosti

Abyste si vybrali ten správný, musí houbař znát přesný popis polské houby:

• Čepice: hnědá, o průměru 3 až 15 cm. Tvar je konvexní, na začátku růstu jsou okraje srolované, poté získává plošší vzhled. Povrch je sametový, za suchého počasí zůstává suchý a za vlhkého počasí slizký a kluzký, přičemž je obtížné jej oddělit.
• Barva čepice: pohybuje se od jasně červenohnědé až po tmavě kaštanově hnědou.
• Hymenophore: tubulární, zpočátku (u mladých hub) má světle nažloutlý odstín, který se postupem času stává nazelenalým. Tento odstín se mění s mechanickým namáháním, stává se modravým, modrozeleným nebo dokonce hnědavě hnědým.
• Buničina: bílá barva, hustá konzistence, na řezu mírně modrá, potom zhnědne a opět zbělá.
• Čich: lehký, ovocný nebo houbový.
• Chuť: příjemné, sladké.
• Noha: dosahuje 14 cm na výšku, až 4 cm v průměru, válcovitý, dole mírně oteklý, může mít zakřivený tvar. Barva je vždy světlejší než klobouk, v hnědých tónech (žlutá v horní části). Když na něj zatlačíte, nejprve mírně zmodrá a poté zhnědne.

Jak poznat falešnou polskou houbu

Falešné dvojníky polské houby mohou nezkušení houbaři snadno zaměnit s polskou hříbkou. Nejběžnější typy zdvojnásobení jsou setrvačníky (pestrý setrvačník, m hnědá, m zelená). Tato kategorie hub není nebezpečná, ale nepoužívají se k vaření.

Jejich hlavním vnějším rozdílem je červenohnědá čepice s prasklinami, kterými je vidět červeno-růžové maso (v pestrobarevném setrvačníku) nebo světle žlutá (v zeleném setrvačníku) a světle nažloutlá noha.U hnědého setrvačníku je přes praskliny v tmavě hnědé nebo tmavě hnědé čepici viditelné suché bělavě žluté maso.

Nezkušení dvojníci jsou často zaměňováni bříza bílá nebo smrková bílá houbacož je samo o sobě velmi zvláštní, tk. je velmi obtížné najít společné rysy mezi těmito druhy ve vzhledu. Vezmeme-li rozdíly, můžeme rozlišit:

• houba porcini má stonek ve tvaru sudu;
• buničina na zlomu nezmodrá;
• na povrchu nohy je dobře viditelná konvexní síťovina atd.

Můžete také říci, že polské houby, opět extrémně nepozorné houbaře, mohou být zaměňovány žlučová houba.

Funkce kolekce

Nesbírejte houby podél silnic

Jako každá houba, i polská houba je schopná hromadit nebezpečné látky z prostředí v plodnici. Z bezpečnostních důvodů byste se proto měli zdržet shromažďování podél silnic a poblíž průmyslových areálů.

Aby se mycelium uchovalo, doporučuje se plodnice pečlivě řezat a zajistit, aby bylo jedlé. Poté pečlivě prohlédněte houby na přítomnost červů (larev hmyzu): jedna infikovaná osoba může během několika hodin zkazit celý obsah koše.

Pokud jsou červivé oblasti malé, lze je úhledně oříznout. Je žádoucí vybrat si mladé vzorky: mají lepší chuť. Staré a přezrálé mohou způsobit poruchy příjmu potravy.

Po návratu z lesa jsou sebrané houby zpracovány do 24 hodin. Při delším skladování se přehřívají, suší a zhoršují se.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Polská houba patří podle svých nutričních vlastností k potravinám s vysokým obsahem vitamínů a mikroelementů. Obsah kalorií v něm současně nepřesahuje 19 kcal na 100 g buničiny, což z něj činí dietní:

• bílkoviny - 1,7 g;
• tuky - 0,7 g;
• sacharidy - 1,5 g.

Polská houba (extrakt z ovocného těla) obsahuje antioxidanty, thiamin a další esenciální aminokyseliny s řadou prospěšných vlastností:

• uklidnit nervový systém;
• pomáhají snižovat krevní tlak;
• snížit riziko vzniku aterosklerózy;
• zlepšit stav nehtů a vlasů;
• pomáhají snižovat váhu.

V chemickém složení houby jsou přítomny následující vitamíny:

• Skupiny B (B₁, V₂, V₉, V₁₂);
• Kyselina askorbová (C).

V jeho složení byly také nalezeny následující makro- a mikroelementy:

• draslík;
• fosfor;
• žehlička;
• zinek;
• vápník;
• mangan;
• fluor;
• sodík;
• hořčík;
• měď;
• selen.

Polská houba má zajímavou vlastnost - schopnost očistit půdu od těžkých kovů a nahromaděné radiace (absorbuje ji). Používá se také v tradiční medicíně. Houba Pan se používá v tradiční čínské medicíně, kde se používá ke snížení hmotnosti, krevního tlaku a jako sedativum.

Irina Selyutina (biologka):

Slavný ruský mykolog M. Višnevskij píše o polských houbách, že:

1. Studie prokázaly, že alkoholický extrakt získaný z čerstvých plodů obsahuje 60s, respektive 70%, polysacharidy s protinádorovým účinkem proti sarkomu-180 a Ehrlichovu karcinomu (experimenty byly prováděny na myších).
2. Metanol (CH₃OH) extrakt na bázi těl sušeného ovoce vykazoval vysokou antioxidační aktivitu. Stejný extrakt, ale získaný z čerstvých ovocných tělísek, vykazoval vynikající výsledky při neutralizaci aktivního kyslíku ve srovnání se všemi známými druhy hub se stejnými antioxidačními vlastnostmi.
3. Polským vědcům se podařilo zjistit, že tento druh jedlých hub je hyperakumulátorem rtuti, kobaltu, kadmia a olova obsaženého v půdě. Po nehodě, která se stala v černobylské jaderné elektrárně v roce 1986, zavedli hyperakumulaci radioaktivního cesia-137.
4. V současné době probíhá vývoj metody pro použití polské houby k čištění půdy v místech, která prošla takovou specifickou infekcí.

Kromě výhod mohou hubová jídla také ublížit. Například lidé, kteří mají problémy s trávicí soustavou. Velké množství hub konzumovaných v potravinách může způsobit zažívací potíže. Zajímavé je, že polská houba je jedním z druhů, který nemá jedovaté protějšky.

Vaření a jídlo

Při přípravě na vaření se obsah koše vylije na rovný, suchý povrch, pečlivě zkontroluje a zbaví se zkažených a příliš starých. Poté, co se ujistíte, že všechny vzorky jsou jedlé, odstraňte zkažené oblasti, spodní část odřízněte zbytky mycelia, nečistot a nečistot. Mimochodem. Tenká kůže pokrývající víčko nemusí být odstraněna.

Po důkladném opláchnutí pod tekoucí vodou jsou houby namočené po dobu 15-20 minut, přidá se sůl. Poté se znovu umyjí, malé zůstanou neporušené a velké se nakrájejí na kousky.

Při vaření polských hub se první vývar scedí, poté se zalije vodou a vaří se s přídavkem soli a koření. Dále se houby používají k smažení, dušení, zmrazování, sušení nebo moření.

Polské houby se vyznačují profesionálními kuchařskými specialisty, a to nejen jako druh s jemnou chutí a příjemnou vůní, ale při vaření se prakticky nevaří a při tepelném zpracování neztrácí své kvality.

Navzdory jejich dobré chuti se však do salátů neoplatí používat syrové - pro tyto účely je lepší je předsmažit nebo uvarit.

Závěr

Polská houba, stejně jako bílá, má příjemnou lehkou vůni a bohatou houbovou chuť. Kaštanová houba patří do stejné rodiny jako hříbky, proto se jim často říká hřib. Při sběru je důležité pečlivě prozkoumat každý nález. Falešná polská houba vypadá téměř jako jedlý protějšek.