Metody sušení hřibů

0

1209

Hodnocení článku

Hřib je jedním z nejcennějších hub, má zvláštní chuť a sofistikované aroma. Čerstvý tento produkt není dlouho skladován. Je nejen solené a nakládané, ale také sušené. Pokud sušíte hříbky, pak budou z hlediska chuti nejen horší než hříbky, ale budou s nimi také schopné konkurovat.

Metody sušení hřibů

Vlastnosti hřibu

Rostou v listnatých lesích, hlavně ve slunečných pasekách. Sbírejte je na konci jara.

Pohledy

Existuje několik druhů hřibů:

1. Obyčejný: je smažené, sušené nebo nakládané.
2. Černá: jeho klobouk je tmavě hnědý nebo černý, o něco menší než ten obvyklý. Doporučuje se je sbírat od druhé dekády léta do září. Rostou poblíž bažin. Je dovoleno je jíst, ale nejsou oblíbené kvůli porézní struktuře buničiny.
3. Bažina: roste poblíž bažin a v mechech smíšených lesů. Má velmi světlou, bělavou nebo světle hnědou čepici. Chuťové vlastnosti jsou horší než obvyklý hřib. Jeho buničina je bílá nebo nazelenalá, vodnatá.
4. Růžová: tato houba má šedou nebo tmavě hnědou konvexní čepičku, dosahující průměru 15 cm. Buničina je hustá, noha se na řezu trochu zbarví do růžova.

Nejoblíbenější z nich je společný hřib. Jeho široká čepice dosahuje 15 cm. Barva se pohybuje od šedé a světle hnědé až po tmavě hnědou. Buničina houby je hustá. Může být zaměňována s jedovatou žlučovou houbou. Je snadné je rozlišit: u nepoživatelných vzorků je čepička uvnitř (hymenophore) narůžovělá, řezaná noha tmavne ve vzduchu.

Příprava na sušení

Sušení je jedním z nejjednodušších, nejdostupnějších a nejběžnějších způsobů zpracování hub. V tomto procesu se hmotnost produktu sníží 10krát.

Sušený produkt je dlouhodobě skladován a získává neobvyklou chuť a aroma. Před zahájením sušení je třeba houby připravit: odstranit ulpívající trávu, listí a zbytky země. Exempláře sežrané červy jsou vyhozeny. Nestojí za to je umýt, protože tubulární hymenophore, jako houba, velmi aktivně absorbuje vodu, v důsledku čehož nebude možné shromážděné houby normálně vysušit. Houby musí být tříděny a distribuovány podle velikosti. Velké jsou nakrájeny na identické kousky. Pokud jsou klobouky špinavé, pak se vyčistí houbou, kůže se odstraní z nohy.

Sušení

Existuje několik způsobů, jak čerstvý hřib hřib vysušit doma:

• naživo;
• v ruském sporáku;
• v troubě;
• v sušičce na zeleninu a ovoce;
• ve fritéze.

Hlavní věcí při sušení hřibu je jeho postupné spouštění. Ovocné tělíska by měla vyschnout, nikoli vařit. Sušení příliš nezpomalujte, jinak by se produkt zhoršil.

Mimo

Vysušení suchých hub trvá tři dny.

Tato metoda se používá, pokud je dobré počasí. Za tímto účelem jsou palety s mřížkovým dnem postaveny přímo na ulici.

Výrobky jsou umístěny na stojanu. Jsou navlečené na prutech a umístěny ve vodorovné poloze, přičemž mezi nimi zůstává mezera. Houby se pravidelně obracejí, aby uschly ze všech stran.

Sušení trvá 2-3 dny.Dalším způsobem, jak sušit houby na vzduchu, je zasadit je na silnou šňůru a pověsit je venku, kde je bude foukat lehký vánek. Aby byly houby chráněny před hmyzem a prachem, musí být zabaleny do gázy. Doporučuje se dokončit proces ve sporáku nebo troubě.

V ruském sporáku

Sušení hřibového hřibu tímto způsobem je velmi jednoduché. Hlavní věc je upravit topení. Abyste se ujistili, že teplota je správná, musíte do sporáku hodit list papíru, pokud se okamžitě nezapálí, houby se pošlou dovnitř. Suší se v peci na železných roštech po dobu 10 až 12 hodin.

Irina Selyutina (biologka):

V sekcích kulinářských publikací SSSR 50. - 60. let. Ve dvacátém století, věnovaném tématu sklizně hub, byly naznačeny principy sušení hub v ruské peci založené na prakticky reálných datech:

• přijatelná teplota;
• podnosy s houbami jsou umístěny na cihly umístěné pod jejich okraji;
• vytvoření dobré cirkulace vzduchu při otevření klapky kamna.

Vzhledem k tomu, že houby suší nerovnoměrně, pomocí ruského sporáku budete muset neustále sledovat proces sušení, odstraňovat malé, které jsou již suché, a ty větší nechat suché.

V troubě

Proces také probíhá v troubě poměrně rychle. Bude to trvat hodně zásobníků. Připravené houby by měly být nakrájeny na malé kousky a rozloženy na suchý plech po zakrytí papírem na pečení (aby se zabránilo přilepení na povrch plechu). Dále se železný plech umístí do pece předehřáté na 45-50 ° C. Když je jídlo suché a již se nelepí na pergamen, zvyšte teplotu na 70 ° C. Při sušení v sušárně získá 10 kg čerstvého hřibu 1-1,5 kg produktu. Pozornost! Při použití této možnosti sušení hřibového hřibu nezapomeňte mít pootevřená dvířka trouby, protože to zajistí potřebnou cirkulaci vzduchu a zabrání varu hub. Sušení hub trvá 2 dny s přestávkami na chlazení a větrání mimo troubu.

V sušičce na zeleninu a ovoce

Výrobky se krájí (nejlépe na plátky) a ukládají se do sušicí nádoby. Je zapnut režim „Houby“ s teplotou 65 ° С. Během období sušení musí být zařízení několikrát vypnuto, aby se hřibové houby ochladily a vlhkost v nich byla rovnoměrně rozložena na plátky. Palety je třeba pravidelně měnit, aby všechny houby rovnoměrně vyschly.

Ve fritéze

Ovocné tělíska se očistí a otřou vlhkým nylonovým hadříkem. Poté jsou tříděny podle velikosti, nakrájeny na plátky a vyloženy na drátěném stojanu. Pod krytem fritézy musí být ponechána malá mezera, aby se mohla odpařit přebytečná vlhkost. Sušení trvá hodinu a půl při teplotě 90 ° C.

Závěr

Sušené hříbky jsou mnohem lepší než nakládané a solené. Obsah bílkovin v sušených houbách je několikrát vyšší než v konzervách.

Irina Selyutina (biologka):

Moderní žena v domácnosti, která se chce na zimu zásobit suchými houbami (včetně hřibů), si musí pamatovat:

• nejlepší je nakrájet houby na plátky o tloušťce nejvýše 5 mm;
• je nutné umístit houby na sušení, aby se nedostaly do vzájemného kontaktu ani na niti, ani na pergamenu;
• řádně usušené hřibové houby při stlačení pruží, ale nerozlomí se. Pokud se stanou křehkými, sušili jste houby. Tyto houby jsou nejlépe rozemleté ​​na prášek pro použití jako koření.

Pokrmy vyrobené z těchto hub vyjdou vonné a mimořádně chutné.