Zmrazení karfiolu správně
Zmrazení květáku doma není obtížné, hlavní věcí je vědět, jaké body je třeba věnovat pozornost při přípravě zeleniny na postup a jeho rozmrazování.
Zmrazení karfiolu správně
Výběr hlávek zelí pro zmrazení
Před zmrazením hlav květáku na zimu jsou hlavy pečlivě vybrány. Vezměte hlávky zelí se středně velkými květenstvími. Je vhodné zmrazit mladý květák, který chutná delikátněji. Věnujte pozornost vzhledu zeleniny. Nesmí být poškozena škůdci nebo chorobami. Pokud jsou na květenstvích tmavé skvrny, byla plodina během kultivace vystavena přímému slunečnímu záření. Je vhodné vybrat vzorky, které nemají popáleniny.
Nezmrazujte uvolněné hlávky zelí a nepoužívejte květenství, která již začala vadnout. Je lepší zmrazit květák, který je malý až střední.
Existují hybridy určené ke zmrazení na zimu. Měly by být použity pro zimní sklizeň.
Výcvik
Před domácím zmrazením květáku musíte zelí určitým způsobem připravit. Příprava hlávek zelí na zmrazení se skládá ze 2 fází:
- řezání hlavy zelí na květenství;
- blanšírování.
Pojďme se zabývat každou etapou podrobněji.
Řezání do květenství
Vybrané zelné hlavy se umyjí pod tekoucí vodou. Tento postup se provádí opatrně, aby nedošlo k mechanickému poškození květenství. Pro lepší čištění květenství se teplá voda shromažďuje v hluboké misce a na chvíli se do ní ponoří zelenina. Po 2-10 minutách vyjměte hlávku zelí a nechte ji uschnout.
Dále odstraňte listové desky a rozdělte hlávku zelí na květenství. Nejlepší je nakrájet zeleninu na květenství, které bude mít stejnou velikost. Předem odstraňte všechny poškozené a hnědé části rostlinné plodiny, pokud existují. Před domácím zmrazením květáku na zimu jsou určeny velikostí květenství.
Hlava zelí musí být rozdělena na květenství požadované velikosti
Poté jsou květenství namočené ve slaném nálevu. Chcete-li připravit 1 litr solanky, vezměte 4 lžičky. stolní sůl. Namáčení ve slaném nálevu je nutné, aby vyšel veškerý hmyz, který se rád schovává v hustých květenstvích. Připravená zelenina se máčí po dobu 30 minut. Po uplynutí této doby se zelenina promyje teplou vodou.
Květenství květáku je možné zmrazit již v této fázi, ale odborníci doporučují předběžné tepelné ošetření.
Blanšírování
Před zmrazením květáku v mrazáku jej zbledněte. Voda se shromažďuje v jakékoli velké pánvi nebo kovové misce a zapaluje se. Jakmile voda vře, spustí se do ní květenství připravené ke zmrazení. Blanšírujte čerstvou zeleninu po dobu 3 minut. Během této doby se připraví velká nádoba s ledem, do které se nalije malé množství vody. Po 3 minutáchkvětenství se odstraní z vroucí vody a přenese se na ochlazení do ledové lázně. Po 3-4 minutách. voda je vypuštěna a led odstraněn. Jakmile jsou pupeny suché, můžete květák zmrazit.
Proces zmrazení
Karfiol můžete na zimu zmrazit v mrazících pytlích nebo plastových nádobách. Pokud je květák na zimu zmrazený v pytlích, ujistěte se, že je v nich minimální množství vzduchu. Čím více vzduchu je v nádobě, tím kratší je trvanlivost zeleniny v mrazáku. Nejlepší způsob, jak se zbavit přebytečného vzduchu, je koktejlová sláma. Pokud potřebujete na zimu zmrazit hodně zelí, je lepší použít speciální vakuové pečetidla.
Další doporučení
Kromě toho, jak správně vařit a zmrazovat květák, je důležité vědět, jak zeleninu skladovat a rozmrazovat.
- Květák lze skladovat zmrazený maximálně 9 měsíců. Zmrazený připravený květák musí být doprovázen označením nádoby. Datum zmrazení je uvedeno na každém balení.
- Rozmrazujte zeleninovou kulturu nejdéle 1,5 minuty. To platí jak pro ohřev v mikrovlnné troubě, tak pro ohřev ve dvojitém kotli. Pokud zeleninu zahříváte delší dobu, uvolní se a ztratí svou chuť.
- Pokud zmrazíte mokrý květák, na pupenech se vytvoří ledové krystaly. Po rozmrazení nebude tato zelenina křupavá a hustá.
Shrnutí
Chcete-li zmrazit zelí, je důležité dodržovat řadu pravidel: vyberte správnou hlavu zelí pro výsadbu, rozdělte na květenství a blanšírujte.