Chemické složení a obsah kalorií mrkve

0

1116

Hodnocení článku

Mrkev je na seznamu vůdců dietních potravin. Obsah kalorií v mrkvi je nízký a má mnoho užitečných vlastností.

Chemické složení a obsah kalorií mrkve

Přínosné vlastnosti

Mrkev je nejčastěji používanou přísadou do různých pokrmů. Prvky obsažené v jeho struktuře nejsou během tepelného zpracování zničeny. Proto se tato kořenová zelenina používá v různých formách a získává maximum užitečných vlastností.

Výhody pro lidské tělo:

• příznivě působí na zažívací trakt, odstraňuje toxiny a normalizuje kyselost;
• posiluje stěny cév, má pozitivní vliv na práci srdečního svalu;
• některé složky pomáhají při tvorbě krevních buněk a neutralizují anémii;
• diuretické a choleretické funkce, rozpouští kameny ve žlučníku, v močovém měchýři a ledvinách;
• zvyšuje imunitu;
• pomáhá při regeneraci pokožky ranami, hojí sliznici;
• posiluje nehty, vlasy a dodává pokožce krásný vzhled, má vlastnosti proti stárnutí;
• karoten ve složení kořenové zeleniny vytváří biologickou ochranu oční čočky před agresivním působením ultrafialového záření.

Mělo by být omezeno na osoby se žaludečními problémy (vředy), štítnou žlázou, cukrovkou (škodlivé zvýšením hladiny cukru v krvi, což by při léčbě inzulinem nemělo být povoleno).

Kontraindikací je alergická reakce na produkt. Nadměrná konzumace zeleniny zdravými lidmi, zejména dětmi, není povolena - hrozí karotenemie (onemocnění, při kterém tělo obsahuje nadměrné množství karotenu, které způsobuje zežloutnutí kůže).

Složení chemických prvků

Mrkev je velká skupina zeleniny s více než 60 odrůdami, které se vyskytují po celém světě, včetně Evropy, Afriky, Asie, Austrálie a Ameriky.

Složení mrkve obsahuje následující chemické prvky (na 100 g produktu):

• vitamíny skupiny A (2 000 μg), B (B1 - 0,06 mg, B2 - 0,07 mg, B5 - 0,3 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 9 μg), C (5 mg), E (0,04 mg), PP (1,1 mg), H (0,06 μg), K (13,3 μg), beta-karoten (12 mg);
• makroživiny - vápník (27 mg), hořčík (38 mg), draslík (200 mg), sodík (21 mg), chlor (63 mg), fosfor (55 mg), síra (6 mg); stopové prvky - železo (0 , 65 mg), měď (82 μg), mangan (0,3 mg), jód (5 μg), selen (0,1 μg), chrom (3 μg), fluor (55 μg), bór (200 μg), molybden (22 μg), kobalt (2,1 μg), lithium (6,2 μg), vanad (99 μg), hliník (326 μg);
• vláknina (2,4 g);
• popel (1 g);
• škrob (0,2 g), organické kyseliny (5 g);
• mono- a disacharidy (6,7 g);
• voda (88 g).

Zelenina je bohatá na živiny

Pokud jde o počet karotenových sloučenin, oranžová zelenina je před mnoha známými produkty, s výjimkou rakytníku. Denní normou je 100-200 g čerstvé syrové kořenové zeleniny, to je 1 - 2,5 kusu střední velikosti.

Jako součást mrkve, kromě chemické. prvky, jsou to éterické a mastné oleje, antokyany, flavonoidy, neesenciální a esenciální kyseliny, steroly a další prvky.

Počet kalorií a energetická bilance

Kromě nezbytných vitamínových a minerálních komplexů obsahuje mrkev bílkoviny, tuky a sacharidy.Sacharidová část zároveň tvoří většinu celého indexu BJU, proto je tento produkt ideální pro získávání energie.

Indexace poměru BZHU u syrové mrkve - 16%: 17%: 67%. Kalorie, stejně jako množství bílkovin, tuků a sacharidů (KBZhU), se mění podle toho, s jakými složkami potravy je kořenová zelenina kombinována nebo jaké pokrmy obsahuje, a také způsobem zpracování mrkve.

Obsah kalorií v surové mrkvi je 37,28 kcal na 100 g, tato část uvolňuje 156 kJ energie, bílkoviny v tomto množství surovin zabírají 1,49 g, tuky - 0,19 g, sacharidy - 7,01 g.

Mrkvová šťáva je méně kalorická - pouze 28 kcal, kde bílkoviny jsou 1,1 gramu, tuky 0,1 gramu, sacharidy 6,4 gramu a energetická hodnota čerstvé přírodní mrkvové šťávy dosahuje 132 kJ. V jedné zmrazené zelenině je obsah kalorií udržován na 37,5 kcal, jídlo. hodnota - 156 kJ, bílkoviny v ní 0,65 g, tuky - 0,05 g, sacharidy - 7, 6 g.

U vývarů, kde se používá čerstvá mrkev drcená na struhadle s velkými nebo malými otvory v surové formě, se ukazatele poněkud mění. Obsah kalorií mrkve s jablky je 40,3 kcal a množství bílkovin je 0,7 g, tuků - 0,3 g, sacharidů - 8,4 g.

Obsah kalorií syrové strouhané mrkve s přídavkem medu je 54,9 g, bílkoviny 1,3 g, tuky - 0,1 g, sacharidy - 13,1 g. Obsah kalorií syrové mrkve v salátu s čerstvým bílým zelím je 50,2 kcal, včetně bílkovin - 1,5 g, tuků - 1,7 g, sacharidů - 7,2 g.

Obsah kalorií syrové mrkve, strouhaný s cukrem - 80,23 kilokalorií, jídlo. hodnota - 335 kJ, bílkoviny - 1,37 g, tuky - 0,39 g, sacharidy - 18,56 g.

Kořenová zelenina tepelně zpracovaná v různých pokrmech má také vlastnosti, které jsou charakteristické pro suroviny. Vařená mrkev nebo mrkev v páře jsou méně kalorií - až 25 kcal, mají obsah bílkovin 0,8 g, tuku 0,3 g, sacharidů 5 g. vysoce kalorická mrkev smažená na oleji bude mnohem vyšší, zatímco ztratí své hlavní prospěšné vlastnosti.

Závěr

Oranžová kořenová zelenina je výživná, zdravá a bohatá na vitamíny a minerály. Speciální dietní jídlo pro ty, kteří mají problémy s nadváhou, nesprávnou funkcí vnitřních orgánů nebo cukrovkou, nutně spočítá, kolik kalorií je v mrkvi a BJU v miskách s mrkví. Mrkev se doporučuje také v případě nedostatku vitamínů v těle.