Složení žluté mrkve

0

1563

Hodnocení článku

Mrkev byla jednou z prvních kořenových plodin, které lidé začali domestikovat. Nyní práce na výběru této zeleniny pokračují. Lidé používají odrůdy různých barev a odstínů. Jedním z nejčastěji konzumovaných druhů na světě je žlutá mrkev.

Složení žluté mrkve

Složení žluté mrkve

Barevné spektrum kořenové plodiny závisí na jejím chemickém složení. Žlutá mrkev spolu s červenooranžovými zástupci odrůd se vyznačuje převahou karotenu ve složení. Fialové a světle růžové druhy jsou náchylné k hromadění látek, jako jsou antokyany. Bílá mrkev obsahuje malé množství těchto složek, ale je známá svým vysokým množstvím glukózy a vlákniny.

Žlutá mrkev spolu se zástupci bílých odrůd nejprve rostla ve střední a střední Asii, zatímco oranžové a červené druhy okopanin považují země Středomoří za svou domovinu.

Žlutá zelenina má bledý odstín a bohatý kanárek. Žlutá mrkev se ve světě používá častěji než oranžová, tradiční v Rusku. Roste malý: do průměru 4 cm a délky až 25 cm.

Funkce, které dodávají mrkvi žlutou barvu:

• Přítomnost xantofylu. Tato látka má podobnou strukturu a vlastnosti jako karoten. Jeho vysoké množství dodává kořenům žlutý nádech a sladkou chuť. Tato látka je schopna omezit a zastavit růst patogenních rakovinných buněk, pro což je uctívána vědci z celého světa.
• Koncentrace luteinu v mrkvi také změní zeleninu na jasnou a slunečnou. Lutein působí na lidské tělo jako profylaktický prostředek proti kardiovaskulárním chorobám. Pozitivně působí také na sítnici oka a chrání před škodlivými účinky jasného slunečního světla.

Žluté odrůdy mrkve obsahují mnoho vitamínů, mikro- a makroelementů, mezi nimiž jsou vitamíny skupiny A, B, E, K, PP, H, C, stejně jako draslík, fosfor, jód, železo, zinek, fluor a hořčík.

Rostlinná voda uvnitř kořenové plodiny má velkou hodnotu. Jeho množství závisí na regionu: čím teplejší podnebí, tím sušší chutná zelenina. Obsah cukru ve složení žluté mrkve je průměrný - až 7% z celkové hmotnosti, ale obsahuje hodně vlákniny a karotenových sloučenin - až 70%.

Užitečné vlastnosti odrůd

Odrůdy žluté mrkve jsou extrémně zdravé k jídlu. V moderním světě se pěstují krmné druhy určené pro hospodářská zvířata. Vyznačují se vyšším obsahem škrobu a zelené hmoty.

Ke konzumaci existují kulturní hybridy: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Ve svém složení mají méně šťávy a glukózy než zástupci jasnějších odrůd. Jsou také méně kalorické - až 33 kcal na 100 g produktu. To umožňuje použití zeleniny v dietních jídlech.

Žlutá mrkev má mnoho zdravotních výhod:

• Pravidelná konzumace šťávy ze žluté mrkve vám umožňuje zbavit se červů, zvláště účinných pro tělo dítěte.Šťáva má také maximální množství karotenu a xantofylu, které bojují proti rakovině a zlepšují stav pokožky, nehtů a vlasů. Mrkvová šťáva doplňuje přísun živin během období nedostatku vitamínů v těle.
• Složky žluté mrkve mají pozitivní vliv na metabolické systémy lidského těla. Mají choleretický a diuretický účinek, a proto jsou zahrnuty do léků užívaných k urolitiáze a problémům s žlučovými cestami. Žlutá odrůda se také používá ke zlepšení funkce srdce a kontraktilních funkcí cév. Kořenová semínka jsou bohatá na éterické oleje.
• Karoten se používá jako přísada do kosmetiky, která zlepšuje barvu pleti a zvyšuje jas barvy vlasů. Přidává se dokonce do speciálních krmiv pro červená plemena koček a psů, jejichž použití zvířaty umožňuje udržovat dobrý stav srsti a gastrointestinálního traktu a neztrácet barevné vlastnosti. Křupavé vlastnosti kořenové zeleniny také závisí na karotenu a pravidelná konzumace syrové zeleniny dětmi pomáhá utvářet jejich zdravé sousto a silnou sklovinu.

Negativní účinky žluté mrkve

Mrkev je kontraindikována při onemocněních gastrointestinálního traktu.

Kontraindikace jsou spojeny s velkým počtem karotenových sloučenin ve složení kořenové plodiny. Pokud osoba během krátké doby spotřebuje velké množství přípravku, získá jeho pokožka znatelný nažloutlý odstín, zejména v oblasti obličeje a dlaní.

Takové vnější příznaky se projevují chorobou karotenemie - přesycením lidského těla beta-karotenem. Chcete-li se zbavit takového neštěstí, měli byste ze stravy vyloučit žlutou mrkev po dobu 2-3 týdnů a sledovat další dávku jejího užívání.

Mrkev může ublížit lidem, kteří mají zdravotní problémy:

• kouřit velké množství cigaret denně;
• jsou náchylní k alergiím na kořenovou zeleninu;
• máte žaludeční vřed nebo problémy se štítnou žlázou;
• trpíte na inzulín závislý diabetes mellitus.

Rizikovou zónou jsou produkty pěstované na velkých polích. Pro usnadnění zpracování a uchování sklizně se často používají insekticidy a urychlovače růstu. Zbytky těchto chemických sloučenin se hromadí v okopaninách a negativně ovlivňují osobu, která je konzumuje. Je lepší zvolit si ekologické produkty pěstované pomocí organických hnojiv a přípravků na hubení škůdců.

Použitím

Žlutá mrkev je populární v Asii a Evropě. Je to součást pro přípravu prvního a druhého kurzu, salátů, příloh a dokonce i dezertů.

Některá pravidla vaření pomáhají doplnit denní a sváteční menu:

• maso se často podává s přílohou z malé mrkve smažené na velkém množství oleje do zlatova;
• rybí pokrmy jsou úspěšně doplněny vařenou nebo napůl vařenou mrkví, krájenou podélně nebo napříč kruhy;
• boršč a polévky doplní zálivka z jemně nastrouhané zeleniny, lehce smažené na oleji;
• pravý uzbecký pilaf se připravuje za použití stejného množství oranžové a žluté mrkve, protože ta se často nazývá uzbecká;
• malá kořenová zelenina se přidává do švů a okurek, někdy se zelenými předzvěstmi, které zvýrazňují chuť a aroma;
• syrová strouhaná mrkev s jakýmkoli tukem bude příjemným doplňkem vitamínového salátu;
• jemně strouhaná mrkev se smetanou, zakysanou smetanou nebo máslem, lehce restovaná as přidaným cukrem se používá do pečiva, koláčů, ovocných dezertů, dokonce i do džemu.

Závěr

Žlutá mrkev obsahuje xantofyl a lutein, které jim dodávají barvu. Vlastnosti a složení živin umožňují použití produktu v každodenní stravě osoby, která nemá žádné zvláštní zdravotní problémy.