Jak sušit hříbky

0

1336

Hodnocení článku

Hříbky jsou oblíbeným druhem, který má dobrou chuť a snadno se tepelně zpracovává. Na jejím základě se připravuje mnoho různých pokrmů. Produkt se také používá jako příloha k příloze. Abyste hříbky řádně vysušili, měli byste je připravit a dodržovat technologii vaření.

Jak sušit hříbky

Příprava na sušení

Aby byly sušené hříbky vysoce kvalitní, je třeba pamatovat na následující body:

1. Odřízněte pouze ty houby, které nemají viditelné poškození.
2. Nevařte s červy nebo shnilými potravinami.
3. Po řezání je hřib pečlivě prozkoumán, poté je z povrchu nohy vyčištěn prach, písek, zbytky mechu a jehel. Rada. Je lepší sbírat středně velké plodnice: velké obsahují často toxické látky.
4. Před sušením se hříbky otřou vlhkým hadříkem nebo hadrem. Pozornost! Výrobek je zakázáno umýt pod tekoucí vodou, nebo ještě více namočit. Houba je, pokud mohu říci, přírodní houba. Pokud absorbuje příliš mnoho vlhkosti, je nemožné uschnout.

Sušení na slunci

Hříbky sušené na slunci upřednostňují houbaři, kteří se několik dní vydávají na túry. Vaření začíná již v lese. Pro sušení je vyroben stojan s otvory pro pletací jehlice. Jsou umístěny svisle a vodorovně. Měly by být vyrobeny z nerezové oceli nebo ze dřeva. Při plánování použití kovových jehel na sušení hříbků je vhodné nezapomínat, že při kontaktu s hříbky sušenými na slunci způsobují v buničině oxidační proces, který způsobuje ztmavnutí a změny chuti produkt.

Velké houby jsou rozděleny na čepice a nohy, malé se neřezávají. Kousky jsou tlačeny na pletací jehlice tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Stojan je vystaven slunci. Místo by mělo být dobře větrané, aby na houby neseděly mouchy a jiný hmyz. Výrobek je také pokryt tenkým hadříkem nebo gázou, aby byl chráněn před škůdci a neblokoval přístup vzduchu a slunečního záření.

Irina Selyutina (biologka):

Pro sušení na slunci se kromě navlékání na pletací jehlice obvykle používá plátěná nebo nylonová nit - to je pro nás známější a známější metoda. Současně je u velkých hub noha odříznuta asi o 2/3 a tento "zbytek" je také nakrájen na kruhy a navlečen. Tato metoda je použitelná pouze pro suché a horké počasí, ale lze ji použít i doma - hlavní věc je, že nikdo z domácnosti, v případě malých dětí nebo domácích mazlíčků, nedosáhne prázdných míst.

Houby sušené na slunci jsou hotové po 3 dnech, ale je třeba je doma uvést do dokonalého stavu - v troubě nebo sporáku.

Sušení v troubě

Tento způsob vaření sušených hříbků doma je také účinný. Naši předkové to používali ve starém starověku a moderní majitelé ruských kamen na to nezapomínají ani nyní. Před vařením je produkt nakrájen na malé kousky, po rozřezání ovocného tělíska na 2 části podélně a poté na malé talíře. Malé se nedotýkají a nechávají celé.

Existuje také recept na sušené hříbky v troubě ve formě nudlí. K tomu je produkt rozřezán na malé, dlouhé a tenké proužky. Tyto houby mají dlouhou trvanlivost a rychleji schnou.

Pečicí plech je lepší přikrýt slámou nebo použít fólii. Pokud tak neučiníte, houby ztmavnou a chutnají hořce. Dále položte vrstvu talířů s houbami. Klobouky jsou umístěny s řezem dolů. Trouba je mírně zahřátá. Ideální teplota pro sušení vysoce kvalitních hub je + 52 ° C. Když se produkt stane elastickým, měla by se trouba zahřát na + 65 ... + 70 ° С a po několika hodinách by měla být znovu spuštěna a pomalu vařena.

Klapka trouby by měla být vždy mírně otevřená. To je nutné, aby do hřibu proudilo dostatečné množství vzduchu a aby nehnilo. Mírně otevřená klapka umožňuje únik vlhkosti odpařující se z plodů nebo jejich částí. Výrobek musí být bez popálenin, stop po dřevěném uhlí nebo popele. Po stisknutí by se na nich také neměla objevit vlhkost.

Hotové houby se ohýbají, nerozpadají ani se nelámou. Takový výrobek si zachovává celou svou energetickou a výživovou hodnotu. Doba použitelnosti doma je několik týdnů.

Sušení v troubě

Sušené houby mají dlouhou trvanlivost

Připravené talíře jsou rozloženy na plech pokrytý pergamenem nebo fólií v 1 vrstvě. Položte celé houby dnem vzhůru.

Plech na pečení se vloží do trouby a postupně se zahřeje na + 53 ° C. Za takových podmínek je třeba houby sušit 3–4 hodiny. Když jsou trochu suché, vyjmou se z trouby a ochladí se na pokojovou teplotu. Poté se znovu vloží do trouby, ale teplota se zvýší na + 70 ° C a na samém konci vaření se sníží na + 40 ° C.

Skříň musí mít systém cirkulace vzduchu. Pokud to není součástí vaší konstrukce trouby, budete muset ponechat dvířka trouby mírně otevřená. Hříbky, sušené za takových podmínek, mají nízký obsah kalorií a vysokou nutriční hodnotu. Dlouhá životnost jim umožňuje dlouhodobé skladování.

Sušení v troubě

Hříbky, sušené ve speciální skříni, rychle vařte. K tomu použijte zařízení bez dna a s horními otvory. Produkt je připraven a položen na nerezové síto v jedné vrstvě. Skříň je umístěna na sporáku. Pokud se suší několik sít současně, pravidelně se vyměňují, aby se produkt rovnoměrně vařil.

Způsob vaření v elektrické sušičce:

• připravovat záznamy;
• rozloženo na palety v 1 vrstvě;
• zahřejte sušičku na + 55 ... + 62 ° С;
• v závislosti na tloušťce desek vysušte 3-5 hodin.

Výhodou této metody je rychlost a rovnoměrnost sušení. Skříň má také nízké náklady a zabírá málo místa.

Mikrovlnné sušení

Houba porcini je účinná v mikrovlnném vaření díky své rychlosti sušení. Takový výrobek stojí v pokojových podmínkách po dlouhou dobu.

Způsob vaření:

• nakrájejte houby na plátky;
• dát na talíř v 1 vrstvě;
• nastavte výkon na 150 W a vařte 17-20 minut;
• vyjměte a nechte vychladnout;
• opakujte až do úplného uvaření.

Mikrovlně sušené hříbky se skladují zabalené do gázy nebo do speciálních pytlů.

Irina Selyutina (biologka):

Pytle na skladování suchých hub mohou být vyrobeny z pytloviny, lnu nebo bavlny. Před použitím musí být vařeny ve fyziologickém roztoku, sušeny a žehleny.

Produkt je také navlečen na provázek nebo vlasec a zavěšen na suchém a větraném místě. Nejlepší je neskladovat sušené hříbky vedle potravin, které mají silnou vůni.

Závěr

Sušené hříbky dělají lahodnou a uspokojivou polévku. Je také užitečné je jíst při hubnutí kvůli jejich nízkému obsahu kalorií.

Pokud produkt zvlhne, musí být dodatečně vysušen. Zpracovává se také na houbový prášek, který se používá jako koření. Uzavřené suché houby se skladují několik let.