Houby Millers

1352

Hodnocení článku

Houby Millers se dělí na jedlé nebo na jídlo a podmíněně jedlé. Patří k lamelárním, zahrnutým v rodině russula. V překladu znamená latinský název rodu Lactarius (Lactarius) „dávat mléko“. Více než 50 odrůd těchto hub se nachází v Rusku a zemích SNS.

Houby Millers

Vlastnosti

Popis hřibového čepice:

průměrná velikost čepice dosahuje 8 cm;
okraje víčka mladého vzorku jsou pevně přitlačeny k noze, v průběhu času se odděluje a má plochý konkávní nebo nálevkovitý tvar;
okraje jsou obvykle rovnoměrné, někdy s nevýraznou „vlnou“;
paleta barev je pestrá: od bílé po tmavě olivovou, téměř černou. Barva je měnitelná v závislosti na věku;
povrchová struktura čepice se mění od hladké po šupinatou.

V přírodě existují vzorky s klobouky, jejichž průměr dosahuje 30 cm. Chuť čerstvé buničiny se liší od spálení, s výraznou štiplavostí až nasládlou. Barva je hnědá, je možné bílé skvrny, dalo by se říci - mění se s věkem. Vůně téměř není cítit. Specifický zápach je charakteristický pouze pro některé druhy.

Popis nohy:

konstrukce je válcová;
se zužuje nebo rozšiřuje směrem k základně;
barva je podobná klobouku nebo světlejšímu tónu;
diametrální rozsah - 1,5-4 cm;
výška 5-10 cm;
horní vrstva má hladkou strukturu;
s věkem se uvnitř objeví dutina.

Irina Selyutina (biologka):
Mléčný rod zahrnuje houby, z nichž nejdůležitější (například skutečná mléčná houba) z hlediska nutriční hodnoty se od starověku nazývají houby. Nyní se mnoha druhům tohoto rodu říká houby, včetně nepoživatelných, například šedo-růžová mléčná. A v některých specializovaných referenčních knihách je takový název - „mléčná houba“ akceptován pro většinu druhů rodu, s výjimkou šafránových mléčných čepic a vín. Kromě toho se rozlišují také „suché mléčné houby“, neboli zátěž (zátěž). Toto není jméno mlékařů, ale některé druhy russula, které jsou jim navenek podobné.

Trochu o mlékařech:

1797 g. - rod Lactarius byl izolován nizozemským botanikem-mykologem
Rod byl izolován v roce 1797 nizozemským botanikem-mykologem Christianem Heinrichem Personem.
1889 g. - byl předložen návrh na rozdělení tohoto rodu na dva (Lactaria a Lactariella) na základě mikroskopických charakteristik spór a barvy prášku spór. Navrhl to německý mykolog Joseph Schroeter.
1888 g. - Francouzský mykolog Lucien Kele navrhl systém rodu Lactarius na základě klasifikace jeho druhů podle povahy povrchu víčka (3 oddíly): lepkavý; suchá hladká a sametová / chlupatá čepice.
1956 g. - pro rozdělení rodu do sekcí byly poprvé použity mikroskopické rysy ve struktuře kůže čepice. Tuto klasifikaci publikoval německý mykolog Walter Neuhoff.Tato vlastnost - mikroskopická struktura kůže čepice nebo pileipellis, zůstává jednou z hlavních dodnes.
1979 rok - k identifikaci intragenerických taxonů začali používat mikro- a makroskopické znaky. Ve výsledku bylo identifikováno 6 podrodů, 18 sekcí a 5 podsekcí.

Miller není žíravý

Tento druh je klasifikován jako podmíněně potrava. Miller ne-žíravý tvoří mykorhízu s břízou, smrkem, dubem, ale dává přednost bříze. Druhé jméno je synonymum - Orange Millechnik. Objeví se v lesích v polovině července.

Mladá houba se vyznačuje konvexní oranžovou čepicí. U starších vzorků získává tvar nálevky. Ve středu, který se vyznačuje intenzivnější barvou ve srovnání s okraji, je charakteristický malý tuberkul.

Suchá kůže čepice má sametovou strukturu. Výška nohy se pohybuje mezi 3–8 cm. Maso je bez zápachu, oranžové, struktura hustá. Šťáva je bílá, vodnatá, reaguje s atmosférickým kyslíkem, nemění barvu. Chuťově - ne pikantní.

Když se vydáte na „tichý lov“, můžete se vrátit s plným košem stejných podmíněně jedlých mléčných hub, ale patřících do druhu M. brownish.

Hnědá mléčná

Hnědý mlynář je podmíněně odrůda jídla. Klobouk je na okrajích úhledně složený. Obvykle je centrální tuberkulóza zachována iu dospělých jedinců Millechnikovy hnědé. Barva povrchu klobouku je zvenčí hnědá a zevnitř bílá. Okraj víčka je mírně pýřitý. U mladých vzorků je žebrovaný, ale u starých vzorků je zvlněný, laločnatě zakřivený, ale také mírně pubertální.

Povrch slupky je suchý, sametově strukturovaný. Maso na řezu je bílé, tenké, snadno se láme. Millerova hnědá vydává nekazitou šťávu, která při interakci se vzduchem zezelená.

Tento druh je klasifikován jako vzácný. Nalezeno v jehličnatých (hlavně smrkových) lesích. Upřednostňuje kyselé bažinaté půdy. Tvoří mykorhízu se smrkem.

Tento druh lze zaměnit s m. Nahnědlou a m. Pryskyřičnou černou.

Dub Miller

Dub mléčný, nebo jak se mu také říká - neutrální mléčný, se usazuje v dubových a smíšených výsadbách. Houba patří do skupiny podmíněně jedlých. Má specifickou vůni po senu a slabou chuť.

Průměr diametrálního povrchu klobouku je 5-10 cm, barva klobouku je hnědá. Povrch je pokryt soustřednými nepravidelnými kruhy. Na vnitřní (spodní) straně jsou krémové talíře, které při stlačení uvolňují mléčnou šťávu. Mléčná šťáva je také přítomná v buničině, je bílá, nekazivá a nereaguje s atmosférickým kyslíkem, což znamená, že nemění svou barvu.

Tento druh je velmi rozšířený, dává přednost listnatým a smíšeným lesům s dubem. Tvoří mykorhízu s dubem, což naznačuje selektivitu a usazuje se kolem starých stromů, tvořících skupiny v trávě a na vrhu.

Odborníci rozlišují podobné druhy - m. Watery-mléčná a sirushka.

Voňavý Miller

Houba voní jako kokosové ořechy

Voňavý mlynář je zástupcem podmíněně jedlých hub. Velikost povrchu čepice v průměru dosahuje 3 až 6 cm, barva může být růžová, červená, lila-šedá, záleží na stáří a vlastnostech místního podnebí.

Povrch je suchý, nelepivý, hladký. I v dospělosti zůstává okraj čepice zastrčený.

Noha, výška odpovídá průměru čepice, je volné struktury, dosahuje tloušťky 1 cm. Barva je o jeden tón světlejší než povrch čepice. Jak zraje, uvnitř se vytvoří dutina.

Buničina se vyznačuje bílou barvou a nevýraznou chutí. Ale vůně je pro naše zeměpisné šířky docela zajímavá - mlékař vyzařuje kokosovou vůni. Je konzumován pouze jako nakládaná zelenina na zimu.

Mimochodem. U aromatického laktátu byly zaznamenány podobné druhy - m. Faded, m. Papillary.

Miller červenohnědý

Červenohnědý mlynář roste ve smrkových lesích, na kyselých půdách.Houby tohoto druhu jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, stejně jako řada dalších zástupců rodu Mlechnik. Klobouk je 5-17 cm, hustý, hustý. U dospělých pokrytá suchou, hladkou kůží a u mladých vzorků sametově hebká. Povrch je hnědý. Vůně buničiny je velmi specifická - je příjemná pro mladé houby, ale pro dospělé připomíná vůni sledě nebo krabů.

Desky hymenophore jsou masité, slabě klesající k stopce. Obvykle bělavý nebo narůžovělý, ale po stlačení se vytvoří nahnědlé skvrny. Kapalina - mléčná šťáva vylučovaná dužinou, lepkavá, bílá, při kontaktu se vzduchem zhnědne, čímž jsou zabarveny všechny součásti plodnice hnědý.

Zástupci druhu se zřídka vyskytují i přes jeho široké rozšíření ve všech typech lesů. Mycorrhiza formy s jehličnatými a listnatými druhy. Vybírá vlhké půdy.

Vybledlé mléčné

Vybledlá mléčná je zařazena do kategorie podmíněně jedlých hub. Roste v listnatých lesích, na kopcovitých okrajích, vedle bříz, vysokých borovic. Hymenophore je lamelární. Průměrný rozsah čepice je 3-10 cm.

Víčko je tenké, s malým množstvím buničiny a snadno se rozpadá. Nezralé vzorky vybledlého laktaria mají čepice, které jsou uprostřed konvexní. Bledě mléčná má víčko hnědou nebo šedavě hnědou barvu čepice a ve středu tónu bude nasycenější.

Irina Selyutina (biologka):
Víčko vybledlého laktária se vyznačuje hygrofanem, tj. schopnost měnit vzhled v závislosti na vnějších podmínkách, nebo spíše na vlhkosti vzduchu. Důvodem je skutečnost, že dřeň některých druhů hub má schopnost bobtnat pod vlivem vlhkosti. Falešná tkáň nebo tramvaj takové buničiny sestává z mycelium hyfy volně propletených navzájem, v důsledku čehož mezi nimi zůstávají vzduchem vyplněné mezery, ve kterých je zadržována voda. Proto ve vlhkém počasí mají čepice těchto hub navenek nasycené tmavé tóny a během procesu sušení se objevují soustředné zóny, které se šíří po povrchu čepice buď od jejího středu k okrajům, nebo naopak.

Noha má velikost 4–8 cm, válcového tvaru. U mladých hub je hustá, plná, u starých hub dutá. Barva nohy je šedohnědá. Buničina je bledě bílá, necítí, hojně produkuje žíravou mléčnou šťávu, která se na vzduchu stává šedozelenou.

Zakrnělý mlynář

Mlynář je zakrnělý, nebo, jak se také nazývá, je jemná mléčná houba, podmíněně jídlo. Konzumuje se solené, sušené po povinném předběžném namáčení kvůli přítomnosti lehce hubené chuti charakteristické pro dužinu. Povrch čepice dosahuje průměru 3–5 cm, barva je načervenalá nebo okrová. Klobouk má uprostřed výraznou bouli, okraje jsou sníženy.

Desky jsou podobné barvy čepice, sestupně, zřídka umístěné. Noha je až 5 cm dlouhá, volná, mírně rozšířená směrem k základně. Buničina nevydává šťávu hojně. Kapalina je bílá, po zaschnutí získá žlutý odstín.

Miller mokrý

Mokrý mlynář je klasifikován jako podmíněně jedlý. Některé zdroje uvádějí, že houba obsahuje jedovaté toxiny, a proto se nedoporučuje ke konzumaci. Barva čepice je šedá s mírným, ale znatelným odstínem fialové. Jeho velikost je v průměru 4 až 8 cm. Ve středu s malým tuberkulem, kolem kterého se nachází depresivní oblast. Okraje víčka jsou pokryty vrstvou malých vláken a jsou ohnuty směrem k dříku.

Kůže je vlhká, lepkavá. Hymenofor je lamelární, u mladých vzorků bílý, u stárnoucích vzorků žlutý. Při mechanickém namáhání získává šeříkovou barvu. Mléčná šťáva je bílá, při reakci se vzduchem získává šeříkový odstín. Vylučování tekutin je hojné.

Miller oranžová

Miller oranžová je klasifikována jako nepoživatelná houba a někteří mykologové si jsou obecně jisti, že se jedná o slabě jedovatou houbu.V odborné literatuře nejsou k dispozici údaje o jeho vážném ohrožení lidského zdraví, ale častými následky jeho náhodného použití v potravinách jsou gastrointestinální poruchy.

Má citrusovou vůni. Průměr čepice je 3–8 cm, délka nohy 3–6 cm. Mladé houby mají konvexní čepici, ale přezrálé mají konkávní čepici. Ve středu není tuberkulóza charakteristická pro většinu druhů rodu. Barva kůže pokrývající čepici je oranžová. Povrch je hladký a na dešti se stává lepkavým a kluzkým na dotek. Lamelární hymenophore, žluté výtrusy. Samotné talíře jsou u dospělých hub světle oranžové nebo plavé barvy, zatímco u mladých jsou bílé.

Buničina je vláknitá, hustá. Mléčná šťáva je bílá, hustá, štiplavá, při kontaktu se vzduchem nemění barvu.

Hygrophoroid mléčný

Ne všechny houby jsou jedlé

Mlynář je hygroforický jedlý, víčko je oranžovo-hnědé. Desky hymenophore jsou řídce umístěné, bílé nebo krémové, klesající k pediklu. Pokud jsou poškozeny, jsou schopné vylučovat mléčnou šťávu. Výtrusy a tedy prášek výtrusů jsou bílé. Buničina je bílá, křehká. Mléčná šťáva, která vyniká na řezu nebo jiném druhu poškození, nemění barvu, když je vystavena vzduchu, a zůstává bílá.

Mykorhiza se tvoří hlavně s dubem. Roste v listnatých lesích. Má podobný vzhled - červenohnědou hrudku.

Miller bílá

Millerova bílá podmíněně jedlá. Roste v suchých borových lesích. Upřednostňuje písčité půdy. Povrch víčka dosahuje průměru 4–10 cm. U mladé houby je konvexní, ale postupem času se stává nálevkovitým. Okraje jsou jemně pubertální. Postupem času "chmýří", které je zakrývá, zmizí a stanou se hladkými.

Víčko je pokryto sliznicí. Sušení je mléčně bílé. Desky hymenoforu jsou rozvětvené, klesají, vydávají bílý džus a při stlačení ztmavnou. Šťáva je vodnatá, nenápadná (není štiplavá), nemění barvu při reakci se vzduchem.

Hnědá mléčná

Hnědá mléčná je klasifikována jako potravinový (jedlý) druh. Před použitím není namočený, navzdory přítomnosti mléčné šťávy, i když není příliš hořký. Na řezu bílá mléčná šťáva mění barvu a stává se narůžovělou. Usazuje se v jehličnatých lesích na písčitých půdách.

Čepice nahnědlého laktaria má průměr 5-10 cm, na okrajích zvlněná. S věkem se mlékařská čepice rozjasní. Kůže je suchá, sametová. Buničina je bílá, s věkem získává žlutý odstín. V přestávce mírně růžová.

Tento druh preferuje listnaté lesy, tvoří mykorhízu s dubem a bukem.

Lilac Miller

Lilac miller je zástupcem podmíněně jedlé skupiny hub. Průměr tenké pubertální čepice je 5–10 cm, uprostřed je prohlubeň bez tuberkulózy (u dospělých). Mladé houby se vyznačují plochým víčkem. Kůže je suchá, lila-růžová, chybí soustředné zóny s tmavším zabarvením.

Buničina je bílo-růžové barvy a má houbovou vůni. Vydává velké množství bílé a štiplavé mléčné šťávy. Houba roste v olšových hájích. Před jídlem je třeba houbu předem namočit.

Obyčejný mlynář

Houba Mlechnik obyčejný nebo hladký, stejně jako mnoho druhů rodu Mlechnik, je podmíněně jedlá houba. Průměr čepice je 10–15 cm. Vyznačuje se zploštělým a stlačeným (kolovitým) tvarem čepičky dospělých exemplářů. Okraje jsou zastrčené dovnitř, nikoli pubertální. Barva čepic různých odstínů v paletě fialově fialových nebo světle hnědých tónů, která je vlastní mladým, ale věkem související houby, jsou nažloutlé nebo růžovo-hnědé.

Buničina mladé houby se vyznačuje svou silou a bílou barvou. U starých hub je sypký. Ostrost chuti je dána bílou mléčnou šťávou, která se při kontaktu se vzduchem změní na olivově hnědou.

Společný mlynář je běžný v jehličnatých a listnatých lesích. Upřednostňuje půdy absorbující vlhkost, objevuje se ve velkém množství.V procesu evoluce začal tento druh tvořit mykorhízu s borovicí, břízou a smrkem.

Marsh mléčný

Marsh miller (mléčná houba) patří do kategorie jedlých hub, které je třeba předem namočit. Chuťově je lepší než houba z pravého mléka. Mléko mléčné je na zimu solené nebo nakládané. Průměr klobouku maximálně do 5 cm. Klobouk je natažený a zaoblený. Ve středu víčka je malý, ale jasně viditelný ostrý tuberkul. Jak houba roste, okraje čepice se stávají ohnutými do sníženého stavu. Kůže čepice je načervenalá, buffy, může se spálit na slunci. Hymenophore je lamelární, častý, charakterizovaný přítomností načervenalého odstínu.

Noha má hustou strukturu, ve spodní části pubertální. Ve středu a po celé délce nohy může procházet buď dutý kanál, nebo může být umístěna dutina. Barva odpovídá barvě čepice nebo je mírně světlejší.

Maso na řezu je krémové. Chutná nepříjemně, když je syrová. Mléčná šťáva je bělavá, pod vlivem vzduchu zešedne se žlutým odstínem. Pro staré houby bahenní je charakteristická velmi pálivá a štiplavá mléčná šťáva.

Millechnik sladký

Mléčná houba (mléčná houba) je sladká nebo stopka nebo zarděnka patří do kategorie podmíněně jedlých hub, které vyžadují předběžné namáčení. Tato houba je však často považována za nepoživatelnou. Houba získala svou přezdívku „zarděnka“ kvůli charakteristické barvě ovocného těla. Klobouk je 3-7 cm, oválně zaoblený, uprostřed konkávní. Povrch víčka může být hladký nebo mírně zvrásněný. Hymenophore je lamelový, častý, sestupný. Barva hymenoforu se pohybuje od bílé po světle hnědou nebo růžovou.

Buničina je poměrně hustá, ale zároveň křehká. Jeho barva může být bílá nebo dokonce ořechové odstíny.

Mléčná šťáva je bílá nebo šedo-vodnatá, hořkosladká. Při kontaktu se vzduchem nemění barvu. Má zvláštní vůni - štěnice domácí nebo guma.

Miller kafr

Millechnik (mléčná houba) kafr je podmíněně jedlá houba, chuť je nízká (před použitím je nutné vařit). Vzhledem k přítomnosti specifického zápachu je tento druh klasifikován jako jedlá houba 4. kategorie. To znamená, že i když jsou houby bohaté na živiny a jsou konzumovány, mohou být pro člověka stále nebezpečné, pokud nebudou správně vařeny.

Hustá čepice má průměr až 10 cm, povrch je matný, hnědooranžový. U mladých hub je zaoblená, u starších téměř plochá. Ve středu může být umístěn malý tuberkul. Hymenofor je tvořen tlustými a často umístěnými deskami, které se mohou větvit. Mladé houby mají růžové talíře a staré hnědé.

Buničina má volnou strukturu, vyzařuje nepříjemný zápach, připomínající kafr. Chutná to nevýrazně. Šťáva je bohatá, bílé barvy, při kontaktu se vzduchem nemění barvu.

Liver Miller

Játrovka je nepoživatelná kvůli své štiplavé chuti. Klobouk má průměr 3–7 cm, šedohnědou barvu, možná s olivovým odstínem. Jeho povrch je hladký, střední část je depresivní, může dokonce připomínat trychtýř. Noha je o jeden tón světlejší.

Maso je tenké, světle hnědé. Růžové talíře těsně přiléhají k víčku, často umístěné. Spory vytvořené na jejich povrchu mají krémový nebo krémově růžový tón.

Tento druh je mykorhizní s borovicí. pro svůj vývoj preferuje kyselé písčité půdy.

Miller modrá

Blue miller je houba z kategorie jedlých. Nenachází se na území Evropy a Ruska. Přírodní stanoviště - příroda Asie, Střední a Severní Amerika.

Klobouk je 5-15 cm, má modrou (džínovou) barvu. Na povrchu jsou viditelné prstencové zóny s tmavší barvou. U mladých hub je povrch lepkavý. Tvar povrchu víčka se mění, jak houba roste z konvexního do depresivního a nálevkovitého tvaru.

Buničina je světle modrá, když je poškozena, zezelená, stejně jako hymenofory, které se tvoří. časté džínové modré desky. Šťáva je modrá, štiplavá, pod vlivem atmosférického kyslíku zezelená (oxiduje). Mykorhiza se tvoří s listnatými a vždyzelenými stromy.

Mimochodem. Ve Virginii (USA) se vyskytuje Lactarius indigo var. diminutivus je menší odrůda modrého mléka s průměrem čepice 3-7 cm.

Závěr

Mléčné houby se vyskytují po celém světě. Jsou rozděleny na jedovaté, podmíněně jedlé (nebo podmíněně jídlo) a jedlé. Jejich hlavním rozdílem od ostatních typů je uvolňování mléčné šťávy při lisování nebo poškození buničiny. Potravinové houby se používají solené nebo nakládané. Jejich chuťové vlastnosti nejsou příliš vysoké.