Populární houba russula

1598

Hodnocení článku

Houba russula se často vyskytuje v našich lesích. Sklízí se celé léto, ale výnos vrcholí na začátku podzimu. Existuje asi 270 druhů russula, z nichž většina je jedlá. Jen málo z nich by se nemělo jíst kvůli jejich vlastní hořkosti v chuti nebo jedovatosti. Z hlediska chuti patří houba do 3 kategorií, má příznivé vlastnosti.

Populární houba russula

Obecný popis houby

Russula je lamelová houba, která patří do řádu Russulaceae, rodiny Russula a rodu Russula. Roste v lesích s listnatými stromy nebo smíšenou jehličnanovou a listnatou flórou. Často se vyskytuje na dně roklí, okrajů lesa, paseky, vedle jiných hub. Je schopen se vyvíjet pouze v lesním ekosystému, není vhodný pro umělou kultivaci. Některé druhy se ale někdy vyskytují i na zahradě, pokud je položena vedle lesa.

Distribuční oblast pokrývá téměř celou severní polokouli. Houby se vyskytují ve střední, západní a východní Evropě, v evropské části Ruska, na Kavkaze, na Sibiři, na Krymu a v zemích Severní Ameriky.

Obecný popis hub russula:

Klobouk: u mladých jedinců je kulatý nebo připomíná zvon. Pak se postupně otevírá a stává se plochým. V průběhu času se uprostřed objeví zářez, okraje se zvednou nahoru nebo se mírně ohnou. Čepice je pokryta tenkou slupkou, kterou lze relativně snadno odstranit; pevně přilne k buničině pouze uprostřed. Houby jsou vícebarevné, barva závisí na druhu.
Hymenophore: destičky umístěné ze spodní části víčka s ním pevně rostou. Jsou většinou bílé (méně často okrové), s rýhami a špičatými okraji, radiálně vyzařující od středu k okrajům, dlouhé a křehké.
Noha: obvykle ve tvaru válce, spodní část je rovnoměrná, mírně zúžená, mnohem méně často - zesílená. Uvnitř je zpočátku plný, kyprý, ale u starých hub může být dutý. Existují druhy, u nichž je noha vždy dutá.
Buničina: snadno se láme, křehká, pevná nebo houbovitá. Malované bílé nebo jiné světlé barvy. Když je poškozen, zbarví se růžově pouze u některých nepoživatelných odrůd.
Výtrusy: mikroskopicky malé, ale v celkové hmotnosti může být prášek výtrusů viditelný pouhým okem bílý nebo nažloutlý.

Různé typy se liší odstínem nebo tvarem čepice, ale jejich obecné vlastnosti jsou podobné. Všichni jsou houbaři známí a často se vyskytují.

Irina Selyutina (biologka):
Russula jsou mykorhizní houby a často se vyskytují jak pod různými listnatými stromy (dub, bříza, olše), tak pod zástupci jehličnanů (smrk, borovice).
V rusuli je mnoho užitečných látek. 1 kg russula tedy obsahuje 264 mg vitaminu B a 6 mg vitaminu PP.
Pro konzumaci jsou podle „ostřílených“ hubářů nejlepší ty druhy, u nichž v barvě dominuje zelená, modrá nebo žlutá a mnohem méně červená.

Houba má mnoho prospěšných vlastností. Je schopen snížit hladinu lipidů v krvi. Výtažky z mycelia mají protirakovinový účinek. Výtažky z čerstvých hub se pijí jako antiparazitikum a diuretikum.

Jedlé druhy russula

Existuje několik desítek jedlých russula. Ne všechny rostou v Rusku, některé jsou vzácné. Většinou jsou vrchy malovány šedozelenými, žlutými nebo modrými tóny.

Jídlo russula

Tento druh je jednou z nejchutnějších odrůd. Narodila se s půlkruhovým víčkem, které se poté vyrovnalo a uprostřed se vytvořilo odsazení. Barva je hnědá s různými odstíny: šedá, lila, béžová, zelená - existují také bílé houby. Kůra se odstraní na polovinu. Pod víčkem jsou jasně viditelné časté světelné destičky, ve kterých dozrávají spory klavatové nebo vejčité.

Noha je rovnoměrný válec, bez zesílení po celé délce. Spodní část je žlutohnědá nebo stejná jako čepice. Buničina je pevná, křupavá, s lehce ořechovou chutí.

Sbírka začíná v polovině léta a končí v září. Houby se vyskytují v lese s jehličnatými nebo listnatými stromy. Příbuzné šedé druhy často rostou poblíž.

Hnědá Russula nebo voňavá

Hnědá Russula má velkou čepičku o průměru až 10 cm, od konvexní se postupně mění v plochou. Kůže může být vínová nebo hnědá-olivová. Když je venku sucho, je matné, v dešti se stává sametově nebo leskle, snadno se čistí. Desky jsou spojeny se stonkem, bílým, ale jak houba roste, získávají žlutohnědou barvu.

Noha připomíná válec nebo palcát, má odstín červeného karmínu. U mladých hub je pevná, u starších dutá. Když je maso rozbité, zhnědne, odtud název houby. Po usušení je znatelně cítit vůni krevet. Mycelium je v symbióze s borovicemi a smrky.

Marsh Russula

Russula Swamp je velmi chutná

Marsh russula je jednou z nejchutnějších odrůd. Na rozdíl od jiných jedlých druhů má červenou čepici, která se u starších těl zbarví oranžově. Horní část (čepice) je masitá a konvexní, pokožka je suchá. Desky jsou časté, jsou rozvětvené, dorůstají ke stonku. Jsou hnědé nebo krémově žluté.

Noha je asi 10 cm dlouhá, střední tloušťka (1-3 cm), připomíná vřeteno nebo kyj. Uvnitř je dutý, venku má růžový odstín. Mladé houby russula mají hustou dužinu, která se postupem času uvolňuje. Čas intenzivního plodení nastává na konci léta a prvních podzimních týdnů. Druh roste v listnatých a smíšených lesích. Mycelium roste společně s kořenovým systémem dubu, smrku, borovice nebo břízy a vytváří mykorhizu.

Vidlice russula

Russula je rozvětvená nebo vícelamelová, má nálevkovitý uzávěr o průměru 5-12 cm. Je zbarvena v různých odstínech hnědé, někdy šedé, žluté nebo nazelenalé, uprostřed s olivovou skvrnou. Desky hustě rostou a klesají, mají krémově zelenožlutý odstín s malými hnědými skvrnami. Kůže nahoře je suchá, odstraňuje se pouze po okrajích, ve středu víčka může být sametová.

Noha se zužuje dolů, silná. Po dešti se na něm tvoří žluté skvrny. Buničina je hustá, drobí se, při lomu mírně nažloutlá. Roste vedle listnatých stromů, dozrává blíže k podzimu, houby se shromažďují v malých skupinách.

Russula hnědofialová

Russula hnědofialová má masitou čepičku se zvlněnými okraji, nálevkovitého tvaru. Barva je fialová s hnědým odstínem, někdy vínová. Kůže je lepkavá, za suchého počasí se stává suchou s matným leskem. Odstraňuje se z méně než poloviny poloměru čepice od okraje. Desky se rozvětvují a rostou ke stonku. Nejprve jsou mléčně bílé; s tím, jak spory dozrávají, mírně mění barvu a jsou krémové.

Noha má ve středu výrazné zesílení, základna je úzká, se žlutavým nádechem. Buničina je uvolněná, snadno se láme. Mycelium vstupuje do symbiózy s břízami a smrky. Sklizeň se doporučuje na začátku podzimu: pak houba roste v malých skupinách.

Russula modrá

Azurová nebo modrá jedlá russula má barvu čepice, která připomíná ametystový kámen. Někdy jsou viditelné olivové, lila odstíny. Má hustou a silnou čepici, kůže je snadno odnímatelná a horní část je pokryta modrým květem podobným gossamerovi. Desky jsou časté, rozvětvené na stonku.

Noha russula je zesílená, nahoře zúžená, bílá, struktura se mění z husté na houbovitou. U mladých hub je pokryta sametovou pubertou. Buničina se snadno láme, chutná sladce, bez vůně. Tento druh se vyskytuje pod jedle v srpnu a září.

Russula bílo-černá

Russula tohoto typu se často nazývá „černobílý podgruzdok“. Vyznačují se čepicemi o průměru 7-12 cm a špinavě bílou barvou, která se s dozráváním houby mění na hnědou nebo téměř černou. Uprostřed je konkávní, okraje jsou mírně zvlněné nebo rovné, desky tvořící hymenofor jsou úzké a časté, různé délky a zčernalé ve věku hub. Noha je krátká, baculatá s hustým středem. Russula této odrůdy připomíná mléčné houby, ale na místě řezu se neobjevuje mléčná šťáva. Chuť houby má notu máty. Odrůda roste mezi smíšenými stromy a sklízí se před začátkem října.

Russula dívka

Tento typ Russula se vyznačuje víčkem z tenkého masa, plochým nebo s malým důlkem uprostřed a rýhovanými okraji. Shora je barva houby cihlová nebo hnědo-fialová, časem slábne. Desky rostou hustě, zpočátku jsou bílé, postupem času se stávají béžovými, rozvětvují se u nohy a jsou s ní spojené. Kůže se dobře odlupuje, v dešti ztmavne.

Noha je ve tvaru vřetene nebo válce, tlustá, na řezu bude mít špinavou žlutou barvu. Střed nohy je houbovitý nebo dutý. Buničina je křehká, při poškození zčervená. Tato Russula chutná sladce a nemá vůni. Roste pod smrkem, borovicí, bukem, dubem, jedlí.

Russula zčernalá

Druhé jméno druhu je černý podgruzdok Patří do skupiny podmíněně jedlých hub. Buničina má mírnou hořkost, ale není jedovatá. Víčko se mění z konvexního na ploché s věkem hub s centrálním vybráním. Barva je hnědá, pak téměř černá, uprostřed intenzivnější. U stárnoucích hub se na povrchu objevují praskliny. Kůra je lepkavá při vysoké vlhkosti, shromažďuje nečistoty, jehly, spadané listy.

Hymenophore je růžovo-hnědý, někdy černý. Desky jsou zesílené a řídké. Stonek je podlouhlý a válcovitý, nejprve bílý, pak hnědý. Po rozřezání dužina zčervená. Tento druh roste v lesích západní Sibiře v Karélii a vyskytuje se také v západní Evropě.

Russula nazelenalá nebo šupinatá

Russula jsou univerzálně použitelné

Zelený nebo šupinatý na začátku života má půlkruhový uzávěr, pak se uprostřed objeví deprese, okraje jsou obráceny naruby. Barva je zelená nebo šedozelená. Kůže praskne na periferii, nahoře má malé šupinky, snadno se čistí až na téměř polovinu povrchu víčka. Desky jsou vzácné, bílé u mladých vzorků, plavé u starých vzorků.

Noha je masitá a baculatá, ve tvaru válce. Buničina má originální ořechovou chuť. Je považován za jeden z nejchutnějších, vhodný pro smažení, dušení, moření.

Irina Selyutina (biologka):
Navzdory skutečnosti, že ve své chuti se zelenkavá Russula podobá příbuznému druhu - zelené Russula, ale navenek se tento druh velmi podobá bledé muchomůrce, proto ji houbaři velmi často obcházejí. Je to způsobeno, jak pochopíte, obrovským nebezpečím pro lidský život a zdraví, které je plné bledé muchomůrky.
Pro vaši informaci. Na rozdíl od zelenkavého Russula má druh Russula zelenou čepici, která má travnatě zelenou, někdy nažloutlou barvu.

Podzimní odrůda se objevuje v září, roste v listnatých lesích, preferuje kyselou půdu.

Páchnoucí russula nebo prase

Páchnoucí, hodnotný, prasečí nebo ovesné vločky, je považován za podmíněně jedlou houbu, má hořkou chuť. Klobouk je zpočátku půlkruhový, poté narovnaný. Jeho barva je v odstínech fialové, fialové, hnědé, olivové. Kůže nahoře je pokryta hlenem, drsná. Destičky hymenoforu jsou špinavě bílé; pokud jsou poškozené, uvolňují tmavý džus.

Stonka je zesílená, hustá, s načervenalým odstínem, který ve starých houbách šedne. Buničina je masitá a v řezu zhnědne. Druh dostal své jméno díky své zajímavé vůni. Někdo to srovnává se sledě, někomu aroma připomíná mandle nebo ovesné vločky, někomu a žluklou oleji. Aby prasata neměla hořkou chuť, jsou předem namočená a poté vařená v několika vodách. Jsou vhodné pro moření a moření.

Věděl jsi? Solené hodnoty jsou neměnným atributem lidových příběhů jako úžasná pochoutka ve své chuti. Tyto houby zmiňuje dokonce i VA Soloukhin v knize „The Third Hunt“.

Russula zlatá

Vzácná zlatá odrůda nalezená v listnatých lesích. Klobouk se postupně mění z půlkruhu na plochý s mírným zářezem uprostřed. Barva je červeno-žlutá, oranžová a cihlová, připomínající zlato. Čepele jsou vzácné, s větvemi (někdy opakovanými), okrové barvy.

Noha je hustá, ve starých houbách, vnitřek je naplněn bavlněným obsahem. Povrch je drsný, šupinatý. Stín je bílý, postupně zhnědne. Střed je zpočátku silný, ale s věkem měkne. Není vůně, chuť je jemná, nasládlá.

Mandlový russula nebo vavřín třešní

Mandle nebo třešňový vavřínový Russula v mládí má konvexní čepici, která se stává konkávní v době, kdy spory dozrávají. Barva nejprve připomíná žlutou okrovou, poté zhnědne. Desky jsou časté, s ostrými hranami, nestejné délky, ve stáří získávají rezavou barvu.

Noha je válcovitá, pod ní je hnědá, masitá. Tato rusula chutná trochu štiplavě, má výrazné mandlové aroma, a proto se jí říká mandle. Druh roste v listnatých nebo smíšených lesích, mycelium tvoří symbiózu s duby a buky.

Nejedlá Russula

V rodu rusula prakticky neexistují žádné skutečně jedovaté houby. Některé druhy hromadí malé množství toxinů, které mohou způsobit žaludeční nevolnost, podráždění sliznic nebo akutní gastritidu. Smrtelná otrava těmito houbami však nebyla zaznamenána.

Nejedlé odrůdy mají hořkou, někdy štiplavou chuť, a proto nejsou vhodné pro sklizeň a vaření. Většina čepic je jasně červená; na řezu získává maso růžový nádech. Existují však i výjimky.

Russula křehká

Russula je křehká a malé velikosti, její čepice má průměr asi 6 cm, má plochý tvar s mírným zářezem uprostřed. Barva je fialově fialová s příměsí červené, hnědozelené a šedé barvy. Kůže je slizká, snadno se čistí. Desky jsou řídké, volné, se zoubkovanými okraji.

Noha je ve formě kyje nebo válce, nejprve bílá, poté zezelená. S věkem se mění i jeho hustota: u mladých hub je noha silná, u starších křehká. Buničina je křehká, její barva je bílá nebo nažloutlá. Vůně je sladká, chuť hořká.Chuťově patří tato houba do kategorie 4 a je podmíněně jedlá, konzumuje se pouze solená. Ale většina to považuje za nepoživatelné.

Russula růžová

Houba má hořkou chuť

Russula pink je považována za podmíněně jedlou. Vzhledově to připomíná vzdáleného příbuzného - jedlý hygrofor podobný russule. Má hořkou chuť, ale po namáčení a dlouhém varu zmizí. Klobouk je půlkruhový, bez zářezů. Barva se pohybuje od tmavě červené po světle růžovou. Kůže je suchá, hlen se objevuje pouze za vlhkého počasí. Desky k sobě těsně přiléhají, mají růžový odstín.

Noha je pevná, ve tvaru válce. Buničina je pevná, ale snadno se rozpadá. Abychom se zbavili nepříjemné chuti, je russula namočená ve vodě asi 5 hodin. Poté ho musíte vařit 1,5-2 hodiny, vypustit vodu 1-2krát.

Tento druh se vyskytuje všude. Lesy dávají přednost listnatým listím, ale lze je nalézt v jehličnatých lesích.

Krvavě červená Russula

Russula je červená nebo krvavě červená, tak pojmenovaná kvůli své světlé barvě čepice, která často mizí a ve výsledku je bělavá. Odloupnutí je velmi obtížné oddělit od povrchu víčka. Desky jsou časté, rozvětvené, přecházející k noze, nejprve bělavé, poté nabité krémovým odstínem.

Noha je ve tvaru válce, s růžovou nebo načervenalou barvou, ve spodní části zbarví žlutě. Dutý uvnitř. Buničina je hustá, růžová pod samotnou kůží. Chutí hořce a štiplavě a má ovocnou vůni. Pokud se takové rudule konzumují syrové, je snadné se vážně rozrušit.

Mayrova Russula

Mayra je Russula, nebo nápadný, roste v mnoha evropských zemích, se nachází v bukových lesích. Uzávěr není zpočátku krvavě červený, poté zčervená kvůli vymývání pigmentu. Tvar je sférický, poté se stává konvexní, s lehkou prohlubní ve středu. Talíře jsou časté, u mladých hub bělavé a u starých krémové.

Dřík je válcovitý s lehce růžovým odstínem, na základně hnědožlutý. Buničina je hustá, po rozbití načervenalá, má medově ovocnou vůni. Russula tohoto druhu chutná štiplavě, hořce a štiplavě. Je považován za jedovatý a v surové formě způsobuje zažívací potíže.

Russula Kele

Russula Kele má tmavě fialově fialový, lila nebo fialový uzávěr, někdy na okrajích nazelenalý. Nejprve roste v půlkruhu, pak se stává plochým a po vytvoření spor se jeho okraje ohnou nahoru. Desky jsou bílé, s věkem se stávají špinavě šedými nebo krémovými, rostou široce a dorůstají ke stonku. Kůra je špatně odstraněna, pouze podél okraje víčka.

Stonek je ve formě válce, malovaného v intenzivní růžově fialové barvě. Základna nohy může být natřena žlutě. Nahoře hladký, s mírnými okraji, uvnitř hustý. Buničina je suchá a křehká, pod kůží fialová, po rozbití téměř nemění barvu, ale může trochu žloutnout. Vůně je velmi slabá, téměř nepostřehnutelná, s lehkými ovocnými tóny. Chuť je hořká a štiplavá. Houba není jedovatá, ale jakmile se dostane do pokrmů, zkazí všechny houby.

Hořící Russula

Russula je bodavá, nebo zvracená nebo nevolná, vyskytující se ve všech typech lesů. Má červený klobouk, který je v mládí půlkruhový, pak se stává plochým. Talíře jsou bílé; ve stáří plodnice zezelená. Kůže se dobře odděluje od povrchu víčka. Noha má slabě růžový odstín, válcového tvaru. U dospělých hub se zbarví žlutě, což je patrné zejména na základně. Chuť je hořká a štiplavá.

Tento druh je považován za slabě jedovatý. Houba obsahuje malé dávky muskarinu. Po konzumaci tohoto druhu nedošlo k žádným úmrtím, ale může to způsobit vážné žaludeční potíže. Někteří houbaři to používají k moření. V tomto případě se houby vaří po dobu 20 minut a poté se dobře umyjí pod tekoucí vodou.

Russula sardonyx

Russula pikantní, nebo sardonyx, nebo zažloutnutí vypadá atraktivně, má fialově červenou nebo červenohnědou čepici, někdy se zeleným nebo žlutozeleným odstínem. Tvar je plochý s malou prohlubní ve středu, konvexní u mladých vzorků. Desky jsou časté, přilnou k noze a trochu na ni klesají. Stín talířů je jasně žlutý nebo citronový.

Stonek je vřetenovitý, někdy válcovitý, s houbovitou strukturou. Barva nohy je lila nebo fialově růžová. Velmi zřídka se v barvě nohy nachází bílý odstín. Buničina je pevná, se nažloutlým nádechem, má slabě ovocnou vůni, štiplavou chuť a ve své syrové formě způsobuje mírnou otravu.

Russula ve tvaru hodnoty

Odrůda value russula má okrově zbarvenou čepici, někdy žlutohnědou, krémovou nebo šedohnědou. Nejprve je tvar čepice půlkruhový, poté se zjemní, uprostřed se objeví boule. Staré houby mohou mít také nálevkovité čepice. Okraj je zvlněný, zoubkovaný. Desky jsou bílé, věkem ztmavnou.

Noha je hustá, pevná, poté se stane dutou (jsou v ní vytvořeny vzduchové komory), barva se změní z bílé na krémově žlutou. Vůně je výrazná houbová, ovocná nebo medová. Chuť je štiplavá (štiplavá v čepici, hořká v talířích). Neexistuje shoda ohledně poživatelnosti druhu.

Nalezeno ve smíšených a listnatých výsadbách, dozrává koncem srpna a září.

Russula žlučová

Žluč russula je nepoživatelná

Odrůda zvaná bilious russula má plochou čepičku s malým tuberkulem uprostřed, malovanou žlutozelenou barvou. Okraje jsou mírně žebrované, kůže je nahoře lepkavá, olupuje se pouze podél okraje. Čepele se mohou větvit, jsou často umístěny u stonku a zřídka u okraje čepice, mají světle okrovou barvu se nažloutlými okraji.

Noha je v podobě vřetene nebo kyje, dutá, odstín světle okrové, vrásky ve stáří. Buničina je bílá, má vůni pelargónie. Chuť je štiplavá, protože zástupci tohoto druhu jsou klasifikováni jako nepoživatelní.

Jak správně sbírat russula

Russula je jedlá křehká houba, snadno se láme, zejména při přepravě. Musíte je sbírat do košíku, aniž byste na sebe dávali příliš mnoho hub. Musíte hledat plodnice pod stromy. Protože mladí jedinci se schovávají ve vrhu, je pečlivě hrabán, aby nepoškodil jemné čepičky. Noha je odříznuta ostrým nožem. Nezapomeňte se podívat na základnu, aby nedošlo k záměně s jedovatými houbami. Před vložením nálezu do koše se zkontroluje přítomnost červů. Pokud je jich mnoho, je lepší houbu zlikvidovat: infikuje zbytek.

Jak odlišit od bledé muchomůrky

Nejjedovatější houbou v našich lesích je potápka bledá. Vypadá jako rusula.

Popis a charakteristické rysy muchomůrky:

Čepice mladé houby má vejčitý tvar, ve staré je plochá, bez prohlubně uprostřed.
Barva je nazelenalá, světle žlutá, žlutá, žlutozelená.
Noha 8-16 cm, zbarvená jako čepice, pouze světlejší, u starších vzorků dutá.
Ve spodní části je charakteristický vejčitý „váček“.
Pod čepicí na noze je vidět hustý prsten - zbytky soukromého závoje, který zakrýval hymenofor a spojuje tak čepici a nohu.
Buničina je bez zápachu a na řezu nikdy není vidět, že se zbarví modře nebo žlutě.

Při rozlišování mezi těmito 2 typy je třeba dávat pozor na několik věcí:

Jedlá houba nikdy nemá na stonku prsten.
Noha je vždy silnější než bledá muchomůrka a ve vztahu k čepici je u většiny jedlých druhů bílá nebo mírně nažloutlá, někdy růžová, když je čepice červená.
Ve spodní části nikdy nedochází k žádnému zesílení.
Červi nejí bledou muchomůrku - je vždy celá.

Nejen plodnice muchomůrky jsou jedovaté, ale také výtrusy. Pokud pod stromem rostou russula a muchomůrka, nemůžete sbírat jedlou houbu. Padají na něj jedovaté spory a on se stává nebezpečným.Vyvarujte se také sběru bobulí, které rostou vedle bledé muchomůrky. Odborníci se domnívají, že v okruhu 3 m od bledé muchomůrky byste nejen neměli sbírat houby nebo bobule, ale dokonce se čehokoli dotýkat rukama.

Závěr

Houby Russula jsou známé, chutné a zdravé. Jsou rozšířené v lesích. Vaření tohoto typu je jednoduché: vaříme 10-15 minut, pak dusíme, smažíme, nakládáme nebo solíme. Někdy jsou russula sušené, ale nemají svůj vlastní charakteristický zápach, a proto mají nižší kvalitu než jiné houby. Při sbírání je nejdůležitější pamatovat na hlavní rysy druhu a nezaměňovat ho s jeho jedovatými protějšky.