Proč má mrkev oranžovou barvu?

0

1252

Hodnocení článku

Mrkev je jednou z nejběžnějších druhů zeleniny. Má jasný a atraktivní vzhled. Oranžové mrkvi trvalo nějakou dobu, než získala tuto barvu. Některé z jeho druhů mají jinou barvu.

Proč má mrkev oranžovou barvu?

Rostlinní předkové

Původně byly pěstovány 2 odrůdy mrkve: východní a asijská. Antokyanový pigment dodával jejich barvě fialový odstín a ve velkém množství dokonce černý. Nyní se tato odrůda vyskytuje v Afghánistánu, Himalájích, Íránu, Indii, Rusku. Tam také roste žlutá mrkev, pružnější a koláč. Listy orientální rostliny jsou pubertální a mají stříbrný odstín.

Fialová kořenová plodina se začala pěstovat kolem 10. století. V XIII se objevil v zemích Středozemního moře, v XV - v Číně. V Asii se fialové a žluté odrůdy pěstují dodnes, ale nejsou tak populární jako jejich oranžový bratranec.

Ve starověku neexistoval jediný název pro tuto zeleninu, takže bílé odrůdy byly často zaměňovány s pastinákem. Později dostal samostatný název, aby se odlišil od příbuzných kořenových plodin.

Zmatek pokračoval až do středověku, kdy byly fialové a žluté druhy přivezeny zpět do evropských zemí. Dnes je mrkev oficiálně považována za cennou rostlinu a všechny odrůdy, od bílé po černou, podléhají linajské klasifikaci, která byla pojídána v 18. století.

Chovatelské práce

První experiment na kořenové plodině provedli nizozemští vědci v 18. století. Cílem šlechtění bylo přimět mrkev produkovat větší a šťavnaté ovoce. Během akcí zelenina ztratila část svých éterických olejů, ale získala mnoho dalších užitečných vlastností.

Až do tohoto okamžiku historie znala červenou, žlutou, fialovou, bílou odrůdu, ale ne oranžovou. Podle jedné z verzí vděčí zelenina kořenům oranžovému princi Williamovi, údajně jako projev vděku za získání nezávislosti Holandska během války se Španělskem.

První experiment na kořenové plodině provedli nizozemští vědci v 18. století.

Podle jiné hypotézy byla oranžová barva kořenové plodiny získána křížením červené odrůdy se žlutou. Stalo se to v 18. století, kdy byla zelenina přivezena do Nizozemska z Íránu. Právě oranžový květ je považován za symbol nizozemského státu.

Peter I přinesl mrkev ve formě, v jaké ji známe do Ruska, spolu s další zeleninou. Po dlouhou dobu byla kořenová plodina používána pouze jako lék na léčbu nemocí. Pouze o 2 století později se mrkev začala široce používat k jídlu.

Od 70. let dvacátého století do současnosti chovatelé pokračují v práci na kvalitě mrkve a zlepšují její užitečnost. Procento karotenu v něm se téměř zdvojnásobilo: do dvacátého století se mrkev stala šampiónem ve svém obsahu.

Tvorba barev

Mrkev má oranžovou barvu díky karotenoidovému pigmentu - přírodnímu barvivu. Je akumulován díky genu DCAR_03255. Beta-karoten se v malém množství nachází v rajčatech a brokolici.Když se barvivo rozdělí na malé částice, přemění se na vitamin A. Nadměrná konzumace zeleniny vede ke karotenemii: pokožka člověka z nadměrného množství pigmentu v krvi zčervená.

Vzácné jsou také žluté a bílé barvy. Tyto odrůdy byly získány křížením orientálních odrůd s divokými středomořskými.

Díky karotenoidovému pigmentu je mrkev oranžová

Oranžová mrkev, stejně jako bílá, je hybridem orientálních bílých odrůd. Barva zeleniny závisí na obsahu karotenoidových pigmentů.

• karoten A a B ovlivňují oranžovou a žlutou barvu mrkve a procento betakarotenu může být více než 50%;
• lykopen a xantofyl dodávají kořenové zelenině červenou barvu;
• čím nižší je obsah karotenu v mrkvi, tím lehčí vypadá;
• procento antokyanů v zelenině je odpovědné za její světle fialovou nebo černou barvu a také jí dodává antioxidační funkci.

Složení a užitečné vlastnosti

Karoten, který dává mrkvi oranžovou barvu, je obsažen v produktu ve velkém množství: 9-10 mg na 100 g. Zelenina obsahuje také vitamíny C, E, skupinu B, uhlohydráty, zejména glukózu, minerály: vápník, draslík, hořčík, fosfor, síra jsou cenným proteinem. Energetická hodnota mrkve je 28-31 kcal / 100 g.

Jednoduchá mrkev je pro lidské tělo opravdu cenným produktem. Jíst každý den, člověk zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů a zajišťuje prevenci zrakové ostrosti.

Kořenová zelenina je schopna regulovat hladinu cholesterolu v krvi a krevní tlak. Vláknina obsažená v oranžové a žluté mrkvi má příznivý účinek na střevní funkce.

Rozdíly mezi oranžovými a fialovými odrůdami

Pokud je mrkev známé oranžové barvy zásobárnou beta-karotenu, pak její fialové nebo modročerné příbuznosti dominuje antokyan. Tento pigment, který ovlivňuje barvu, saturuje rostlinu mnoha užitečnými vlastnostmi. Taková mrkev má antioxidační účinek na tělo, protizánětlivě, posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje práci krevních cév.

Závěr

Oranžová mrkev, která je modernímu člověku známá, je zásobárnou vitamínů a minerálů nezbytných pro plné fungování těla. To usnadňuje rostlinný pigment karotenoid, který obarví kořenovou plodinu v jasně červené barvě.