Kalorické žampiony

0

1237

Hodnocení článku

Nízký obsah kalorií žampionů umožňuje lidem, kteří sledují svou váhu, zahrnout tyto houby do svých jídel prakticky bez omezení.

Kalorické žampiony

Nutriční hodnota produktu

V tabulce obsahu kalorií žampionů je uvedeno složení hub BJU (v gramech):

Houby obsahují bílkoviny a malé množství tuku, což z nich dělá nepostradatelný produkt ve stravě.

Množství kalorií obsažených v houbách současně závisí na způsobu jejich přípravy:

• obsah kalorií v čerstvých žampionech je 27 kcal na 100 g hub;
• obsah kalorií hub, grilovaných na oleji, začíná na 35 kcal;
• dušené a vařené houby obsahují podobné množství kalorií jako čerstvé, je však třeba mít na paměti, že se zvyšuje s použitím soli a koření;
• obsah kalorií v konzervovaných žampionech je nižší než obsah kalorií v těchto čerstvých žampionech, obsahují asi 18-20 kcal;
• obsah kalorií 100 g smažených žampionů se počítá od 44 kalorií a více;
• u dušených hub je počet kalorií asi 50.

Chemické složení

Chemické složení žampionů představuje vitamin-minerální komplex a přítomné organické kyseliny.

Vitamíny na 100 g produktu:

• kyselina askorbová (vitamin C) - 7 mg;
• PP - 5,6 mg;
• niacin - 4,8 mg;
• A - 2 μg;
• kyselina pantothenová - 2,1 mg;
• riboflavin - 0,45 mg;
• thiamin a alfa-tokoferol - každý 0,1 mg;
• beta-karoten - 0,01 mg;
• pyridoxin (forma vitaminu B₆) - 0,05 mg;
• foláty (kyselina listová) 30 mcg

Žampiony jsou bohaté na živiny

Množství makroživin na 100 g produktu:

• draslík - 530 mg;
• fosfor - 115 mg;
• chlor - 25 mg;
• hořčík - 15 mg;
• sodík - 6 mg;
• vápník - 4 mg.

Množství stopových prvků na 100 g produktu:

• rubidium - 26 mcg;
• jód - 18 mcg;
• kobalt - 15 mcg;
• fluor - 14 μg;
• chrom - 13 mcg;
• molybden - 3 mcg;
• železo - 0,3 mg;
• zinek - 0,28 mcg.

Irina Selyutina (biologka):

Jak již bylo dlouho známo, ve složení živých organismů v současné době je díky moderním metodám chemické analýzy spolehlivě prokázána přítomnost více než 80 prvků chemické tabulky D.I. Mendeleev. Podle kvantitativního poměru v buňce jsou tyto látky rozděleny do následujících skupin:

1. Makroživiny: tvoří většinu sušiny a podílejí se na konstrukci organických sloučenin všech živých organismů. Jejich počet se pohybuje od 10 do 0,001% tělesné hmotnosti.
2. Stopové prvky: jsou to hlavně ionty těžkých kovů, složky enzymů. Jejich koncentrace je 0,001-0,000001%.
3. Ultramikroelementy: jejich koncentrace nepřesahuje 0,000001. Jejich fyziologický význam pro živé organismy dosud nebyl přesně stanoven.

Poměr organických kyselin na 100 g produktu:

• mastný omega-6 - 0,49 g;

Irina Selyutina (biologka):

Téměř každý slyšel o omega-6 a omega-3 mastných kyselinách.Z hlediska chemické vědy patří omega-6 přítomný v plodnici hub do skupiny nenasycených mastných kyselin, které mají dvojí, tzv. vazba uhlík-uhlík (C = C) mezi 6 a 7 atomy uhlíku (C) v tzv „Pozice Omega-6“, pokud začnete číst vzorec sloučeniny k počítání atomů uhlíku z methylu (-CH₃) konec mastné kyseliny.

Mimochodem. Nasycené mastné kyseliny se vyznačují absencí takových dvojných vazeb uhlík-uhlík.

• nasycené mastné kyseliny - pouze 0,131 g, mezi nimi: kaprinová - 0,001 g, myristová - 0,033 g, palmitová - 0,059 g, stearová - 0,008 g;
• mononenasycené mastné kyseliny - pouze 0,146 g, mezi nimi palmitolejová - 0,072 g, olejová - 0,037 g;
• polynenasycená mastná kyselina linolová - 0,491 g.

Mezi sacharidy asimilovanými tělem obsahují houby mono- a disacharidy. Jejich počet je méně než 1 mg na 100 g produktu.

Přínosné vlastnosti

Zdravotní výhody žampionů poskytuje jejich chemické složení.

Vitamíny skupiny B.

Skupina vitaminu B se aktivně účastní lidského života:

• vitamin B2: je účastníkem redoxních procesů (ORP nebo ORP), působí jako regulátor vnímání barev zrakovými orgány, poskytuje tmavou adaptaci (přizpůsobení vidění ve tmě), její nedostatek ovlivňuje kvalitu kůže a sliznic, narušuje kvalitu vizuálního vnímání světla a soumraku,
• vitamin B5: podílí se na metabolických procesech bílkovin, sacharidů, tuků a cholesterolu, s jeho pomocí dochází k syntéze hormonů a hemoglobinu, ovlivňuje kvalitu vstřebávání aminokyselin a sacharidů střevním traktem, podporuje nadledviny, jeho nedostatek způsobuje změnu integrity kožního epitelu a sliznic.

Vitamin PP

Houby obsahují vitamíny nezbytné pro člověka

Vitaminová složka PP se podílí na energeticko-metabolickém procesu, jeho nedostatek způsobuje změnu kvalitativních charakteristik kožního epitelu, destabilizaci činnosti gastrointestinálního traktu a buněk nervového systému.

Draslík

Draslík působí jako hlavní intracelulární iont podílející se na regulaci rovnováhy kyselin, vody a elektrolytů, slouží jako vodič nervových impulsů a reguluje krevní tlak. Pro vaši informaci. Draslík je základní složkou tzv. „Sodium-draselná pumpa“ nebo „sodno-draselná pumpa“ - enzym patřící do skupiny transportních adenosintrifosfatáz odpovědných za přenos iontů K přes buněčnou membránu⁺ a Na⁺.

Fosfor

Fosfor je účastníkem většiny fyziologických procesů, včetně energetického metabolismu a acidobazické rovnováhy. Je přítomen ve složení nukleových kyselin a fosfolipidů nezbytných pro procesy minerálního zásobování kostní tkáně a zubní skloviny.

Jód

Jód je nepostradatelným prvkem pro normální fungování štítné žlázy. Organizuje proces hormonální morfogeneze: tyroxin a trijodtyronin, které jsou nezbytné v procesu buněčného růstu a vývoje, což je důležité pro mitochondriální (intracelulární) dýchání a regulaci transportu sodíku a hormonů. Jeho nedostatek vede ke zpomalení metabolického procesu, zpomalení vývoje a růstu.

Kobalt

Obsah kobaltu zajišťuje aktivaci metabolismu mastných kyselin a kyseliny listové. Kobalt je přítomen v molekule vitaminu B12, kde jeho hmotnostní podíl je 4%. Při nedostatku tohoto vitaminu v těle se u člověka vyvine maligní (perniciózní) anémie.

Kobalt je navíc charakterizován účinkem na:

• metabolismus sacharidů a lipidů;
• funkce štítné žlázy;
• stav myokardu.

Chrom

Přítomnost chrómu umožňuje regulovat hladinu glukózy v krvi, což způsobuje zvýšení účinku inzulínu. Jeho nedostatek snižuje citlivost těla na glukózu.

Závěr

Chemické složení žampionů zahrnuje bílkoviny, tuky, sacharidy a soubor vitaminových a minerálních složek, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. Hlavním ukazatelem obsahu kalorií v surových houbách je 27 kcal na 100 g a liší se v závislosti na způsobu vaření.