Kdy nakrájet brokolici
Pěstování brokolice zahrnuje sklizeň včas. Jedná se o velmi choulostivý proces, protože si můžete nechat ujít nejvhodnější okamžik a ovoce se stane nevhodným pro lidskou spotřebu. Neměly by být ani nezralé, ani přezrálé. Musíte také umět správně krájet brokolici. To ovlivňuje dobu jeho uchování.
Kdy nakrájet brokolici
Čas sklizně
V každé oblasti čas sklizně klesá v různých časech. V závislosti na pěstované odrůdě dochází ke zralosti zelí 70–110 dní po vyklíčení. Brokolice může zůstat na zahradě až do mrazu. Hmotnost hlav v tomto období v průměru dosahuje 400 g, jejich průměr je 20 cm, vysoké chutnosti (šťavnatosti a něhy) se dosáhne, když jsou hlávky zelí špatně uzavřené. Neměli byste dávat plodinu několik dní, aby zelenina rostla. Zvláštní pozornost je třeba věnovat sklizni ovoce během horkého období. Pozdní odrůdy dozrávají na podzim, kdy teplota klesne na nízkou hodnotu, takže stojí za to zajistit, aby plody nezmrazily. Jedna noc mrazu může zničit celou úrodu.
Aby se nezmeškal okamžik, výsadby se zkoumají každé 2-3 dny, protože zralé květenství se rozpadá na samostatné a začíná kvést. Je lepší odříznout hlavy dříve než pozdě.
Určete zralost hlav
- U většiny druhů tmavě zelená, některé mohou být sněhově bílé, šedo-šedé, citronové až fialové. Hlavní věc je, že odpovídá popisu barvy odrůdy. Během tohoto období se pupeny ještě neotevřely. Jinak rostlina získá žlutou barvu, ztratí své chuťové vlastnosti a stane se nepoužitelnou.
- Hmotnost nejméně 250 g, průměr nejméně 10 cm.
- Pupeny na koruně jsou větší než na bocích - to znamená, že plody nejsou přezrálé. Ale zelí se může skládat z malých květenství.
- Silný a hustý, ale ne příliš tvrdý - tuto kvalitu můžete zkontrolovat tak, že je stisknete 1-2krát rukama.
Jak krájet zelí
Brokolicové zelí musíte krájet podle určitých pravidel:
- Zelí nakrájejte brzy ráno, než se rosa roztaví. Hlavy jsou pak nejšťavnatější a déle si udrží svěžest. Pokud to není možné, musíte počkat na večerní rosu.
- Stonku nemůžete odříznout, abyste nepoškodili celé pouzdro. Vezměte ostrý nůž nebo zahradní nůžky a opatrně s nimi proveďte šikmý řez, aby nedošlo k poškození listů umístěných pod stonkem.
- Začnou se stříhat od středního stonku a poté se postupně přesouvají k bočním.
- Stonky jsou také odříznuty - jsou šťavnaté a snědené, ustupují od hlavy asi o 10 cm.
Jakmile jsou hlavy sklizeny, nemusíte vykořenit nebo řezat keře brokolice. Po určité době přinesou více plodin. V paždí zbývajících listů budou přivázány nové hlavy, které vyžadují dobrou péči. Nejsou tak velké jako hlavní, ale nejsou horší v chuti. Hlavy zelí se sklízejí, jak dorůstají. Sklizeň brokolice se tak na dlouhou dobu odkládá.
Jak skladovat zeleninu
Nedávejte čerstvé zelí po dlouhou dobu
Zelí má pověst nezbedné, protože je těžké udržet si čerstvé po dlouhou dobu.
Jakmile je brokolice nakrájena, při správném skladování si zachovává svoji kvalitu jen několik dní. Pak se změní na nepoživatelný produkt. Zdravé a nezralé plody budou skladovány déle. Rané odrůdy se konzumují okamžitě. Sklízejte zeleninu pozdních druhů.
Čerstvý
Po sklizni brokolice ze zahrady je třeba ji důkladně umýt, protože do zelí se dostávají škůdci a znečištění. Postup je správně proveden následujícím způsobem:
- teplá, ale ne horká voda se nalije do velké nádoby;
- přidejte několik čajových lžiček octa;
- hlavy jsou umístěny na 15 minut;
- odstraněny a promyty tekoucí vodou.
Namočení do takového řešení přispívá ke smrti hmyzu a odstraňování trosek. Rovněž stojí za to vystřihnout poškozené oblasti nebo oblasti s černěním. Aby se zabránilo rozvoji plísní, zelenina se dobře suší.
Dalším krokem je umístění brokolice do chladničky. Čím rychleji je to hotové, tím déle bude trvat zelí a šťavnatost zelí. Někteří zahradníci doporučují dát hlávce zelí do chladu nejpozději o půl hodiny později. Totéž dělají při nákupu zeleniny v obchodě.
Studené úložiště
Brokolici můžete skladovat v chladničce při teplotě 1-10 ° C různými způsoby:
- Ve formě kytice - hlava je umístěna stonkem dolů do malé nádoby s vodou. Jeho hladina v nádobě by měla dosáhnout 1-1,5 cm, aby květenství nepřicházelo do styku s kapalinou. Na zeleninu můžete vytáhnout plastový sáček, ve kterém je vytvořeno několik otvorů pro cirkulaci vzduchu. Voda musí být měněna každý den. Tato metoda je docela účinná, takže zelí zůstane čerstvé po dobu 5-7 dnů.
- Zabalený do vlhkého papírového ručníku se studená voda nalije do lahve s rozprašovačem a nastříká se květenství. Pak ne příliš pevně zabalený do kuchyňského papírového ručníku. Mělo by absorbovat trochu vody. Zelenina musí být zajištěna dobrá cirkulace vzduchu, takže není nutné ji ukládat do nádob a jiných hermeticky uzavřených nádob. Doba použitelnosti je 3 dny.
- V balíčku - metoda je vhodná pro ženy v domácnosti, které nemají čas na zmrazení prvními dvěma způsoby. Hlavní věcí je zajistit přístup vzduchu. Za tímto účelem je ve vaku propíchnuto několik otvorů. Vlhkost v chladničce musí být alespoň 90%.
Čím déle se brokolice uchovává, tím méně chutná. V blízkosti by neměla být žádná jiná zelenina a ovoce, protože mnoho z nich vylučuje ethylen, což má špatný vliv na kvalitu zelí. Začne hnít a zhoršovat se. Doporučuje se konzumovat zelí nejpozději 4 dny po řezání.
Zamrzlý
Pokud je hlavy hodně a není možné je najíst najednou, můžete je umístit do mrazničky. Mražená brokolice si může uchovat svoji kvalitu asi rok.
Abyste správně uložili zelí v mrazáku, musíte jej nejprve zblednout. Postup je nezbytný, protože kultura obsahuje enzymy a bakterie, které při zmrazení mění barvu, chuť a strukturu zeleniny. A když jsou vystaveny vysokým teplotám, zemřou. Při zmrazení zůstanou zachovány všechny užitečné vlastnosti. Jak zmrazit zelí:
- Připravte dva hrnce s vodou: v jedné - ledové kapalině, ve druhé - vroucí vodě.
- Pomocí nože nebo kuchyňských nůžek je hlava rozdělena na malé květenství: průměr 2,5 - 3 cm, stonek je dlouhý 2,5 - 3 cm. Můžete to udělat ručně. Rozměry by měly být malé z toho důvodu, že když je zelenina vystavena vroucí vodě, vnitřek nebude mít čas na vaření.
- Květenství se vrhá do vroucí vody po dobu nejvýše 3 minut. Pokud jsou tráveny, stávají se měkkými a bez chuti. Je nutné pravidelně míchat, aby se zelí dalo blanšírovat stejným způsobem.
- Poté zeleninu vyhoďte do cedníku, nechejte odtéct horkou vodu a vložte do druhé pánve s ledovou tekutinou. Chladnička po dobu 3 minut.
- Poté se voda odfiltruje a položí na papírový ručník tak, aby absorboval zbývající vlhkost.
- Umístěny ve speciálních pytlích pro zmrazení a uvolnění přebytečného vzduchu. Nalepte datový štítek a vložte jej do mrazničky.
Aby zelí neztratilo chuť, je nutné ho uchovávat v oddělení pro nízkou teplotu. Odmrazování nesmí být povoleno. K prodloužení trvanlivosti produktu lze použít vakuová zmrazovací činidla.
Závěr
Sklizeň brokoličného zelí je velmi obtížný proces, protože je důležité ho dokončit včas. Ztracený den může vést ke ztrátě plodin, protože přezrálé hlavy se při vaření nepoužívají. Řezané hlavy by měly být co nejdříve umístěny do chladu. Pozdní odrůdy jsou skladovány i v suterénech. Čím nižší teplota, tím lepší chuť a struktura zeleniny.